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内容导航：1、九月九，一口重阳糕的滋味2、重阳节的儿歌童谣1、九月九，一口重阳糕的滋味
邹赜韬
秋风乍起，佳节又重阳，也到了吃重阳糕的时候。
别看今日物质丰裕，一块重阳糕不甚稀奇，然而对近代平民百姓来说，夹着猪油、白糖的重阳糕，绝对算得上一顶一的“打牙祭”。更何况制作精良的重阳糕会添加诸多坚果、果脯，也可谓难得的“奢侈品”。
料足味美的重阳糕
重阳糕的南北之味
1933年，美食研究者钱一燕详细调查了重阳糕的制作工艺。在江南糕点里，重阳糕的配料可谓是较为多元的了，标准原料有特制糕粉、黄白糖、脂油、芝麻、熏青豆、栗子、枣子、青梅丝、红绿糖丝、细盐、茭白丝。
江南地区重阳糕的制作说复杂并不复杂，说简单又并不简单。首先是要用粗眼筛子筛出米粉，接着取一块干净的夏布浸到透湿铺入蒸笼内。
取一块干净的夏布浸到透湿铺入蒸笼内 cctv图
切糕 cctv图
随后是调粉环节，白糕选用白糖，黄糕掺入黄糖。调好的糕粉均匀铺进蒸笼，第一次先蒸三分之一。待熟后，抹上薄薄一层猪油、细粉、白糖（咸味加细盐）熬成的油酥，即刻铺上另外三分之一糕粉，将要成型时在糕面上交切出网格纹。
加料 cctv图
接下来便是画龙点睛的“加料”环节了，其余各配料可按需洒上，但是芝麻的讲究不能随性，必须是黄糕用黑芝麻，白糕洒白芝麻，且芝麻层不能太厚，切忌盖过糕粉。
重阳糕的基本糕型，其实就是松糕，但之所以能成为了节令名品，还是因为它不一般的文化底蕴。1934年重阳节前夕，高桥食品公司上海支店的一条广告颇显风趣：“本届重阳节的过节问题，贵府如何解决？登高，可以到高桥食品公司，也算登高、吃糕”。重阳糕为何执着于一个“高”字？1936年，见刊于《上海报》的一篇民俗小品解释说：“‘高’与‘糕’音极似，古人九日作糕之意，殆以此欤”。据称不少地方的传统习俗，重阳节当日黎明时，家长要拿一块蒸糕贴在儿女前额，以祈祷子孙昌盛，前途大好。
除此之外，部分近代商家还曾借重阳节其他标志物推销重阳糕，仿佛只消买一块重阳糕，便体验了一个完整的“人文重阳”。1922年10月，上海北浙江路德兴糕团店就为招徕食客，在正门前用松柏树枝编出一座牌楼，门楼上用菊花装点出“庆祝重阳”四个大字，牌楼两盘还插上了两面五色重阳旗，万分应景。
1909年市井写真《卖重阳糕》
近代重阳糕的江湖远不局限于百里水乡，在北方、华南诸多地区，重阳糕或其变体也都是节日必备。1923年，“芸子”在《益世报》上发表了《花糕考》，自民俗学角度深入考察了重阳糕的来龙去脉，介绍了上世纪初北京市面上的重阳糕类型：“其一，以糖面为之，中夹细果，两三层不同，乃花糕之美者也。其一，蒸饼之上星星然缀以枣实，乃花糕之次者也”。从中可知，老北京人传统的花糕品鉴，以糕体夹层果仁为优选，以糕面撒果仁为一般，这大抵还是因为前者料更足，口味相对饱满吧！
重阳花糕
老北京的重阳糕有多热销呢？据1947年《经世日报》的消息“平市满汉饽饽铺及清真点心店，以重阳节将近，所制百叶花糕均已应时登场”，记者幽默地形容点心店的这般“追节日”操作是“月饼已随中秋去，此地新添重阳糕”。这也呼应了《花糕考》里“每届重阳，市肆预制以供用，逾期则弗售矣”。
北方有些地方的重阳糕不用水蒸，而是用大锅油炸。1941年张家口的一份报道描绘了这款油炸重阳糕的热销场景：“街市上卖糕的摊子，也比平日增加了数倍。黄澄澄的糕片，游泳在滚沸的油锅中，卖糕的真有些应接不暇了。阵阵的油香，随着秋风，送进每一个人的鼻孔。”
值得一提的是，江南、北京等地区的传统重阳糕，都要在糕面上插上彩色小旗，好似把两种重阳民俗“合二为一”。
重阳糕面上插上小旗
有趣的是，在部分地区，人们享用重阳糕时还会伴以擎旗登高活动，把重阳糕列为一种野餐美食。1946年，一位《民强报》作者介绍了他儿时的重阳风景：“用红红绿绿的纸，粘成三角形的小旗子。重阳日，持旗，乘糕，三三五五登高山，临秋风，心胸为之开朗”。
另据1940年欧阳冬芬的记述，广东地区有吃重阳糍的传统，而且每年九月初一日起就会出现大量售卖重阳糍的摊位。欧阳满怀自豪地为家乡重阳糍打起广告：“重阳糍的制造是非常简单，可吃到嘴里实在好吃！糍的样子很好看，如果比起古城老北京里的‘重阳花糕’，要美得多啦，好吃得多了！”不过在近代的粤地，流传最广的重阳节点心恐怕还要属“粉果”。1917年，广东少女韦爱莲刊发在《少年》杂志上的文章记述了重阳粉果的做法：“先将叶和米磨碎成粉，名曰‘叶粉’，味涩，以糖和之，搓成粉条，名曰‘久利’。又制成如铜钱大的粉饼，名曰‘金钱’。蒸熟之后先享祖先，然后分送戚友”。
小糕点却有大内涵
重阳节是名副其实的“中国老人节”。但或许正是重阳糕这样可口的小点心，让本与孩子们风格不甚契合的重阳节庆平添了几分童真与活力。百年前，不少民谣研究者都曾编纂过重阳糕主题儿歌。其中1923年的一首童谣相当乐趣横生：“弟弟吵，妹妹闹，嚷着要吃重阳糕。爸爸就去舂糯米，妈妈忙把粉磨好。大姊姊，去蒸糕，二姊姊，架柴烧，烧得汽水团团转，顶起糕儿向上飘。一飘飘到半天高，请了一淘黄伯老，肚皮吃得过分饱，飞不起来就跌倒，姊姊妹妹看得哈哈笑！”
敬老是中国人最深厚的根脉意识，因而重阳节与亲人，与故乡自有深刻的情感交集。好比中秋感慨“月是故乡明”，重阳节时，也会有文人不禁感叹“糕是故园香”。1936年，“春梦”发表于《上海报》的杂文充满了对家乡重阳糕的深情怀念：“居乡时每逢重九，家家蒸糕若干，厥味至美”，然而，自打旅居上海城内，街上买来的重阳糕似乎总不对胃口：“价廉者味同嚼蜡，值贵者太嫌腻重”，要么料添得不到位，太过寡味，要么馅调得过了火候，破坏了重阳糕的整体口感，好不遗憾！
“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲”。这个九月九，当手捧一块重阳糕，对心中那些亲友的记挂、思念，会否稍稍得到慰藉呢？
责任编辑：朱喆
校对：栾梦
2、重阳节的儿歌童谣
重阳节的儿歌童谣
1、《爷爷年纪大》
爷爷年纪大呀，头发白花花，我给爷爷端杯茶呀，
爷爷笑哈哈!奶奶年纪大呀，嘴里缺了牙，
我给奶奶端凳坐呀，奶奶笑哈哈!
2、《重阳乐》
九月九，是重阳，我陪爷爷登高山。
风儿吟，水儿唱，爷爷和我乐呵呵。
九月九，是重阳，我伴奶奶看菊花。
花儿笑，蝶儿舞，奶奶和我笑哈哈。
3、《重阳节》
小风车啊转呀转呀转得欢，
今天正好赶上一个有风的天。
闯东邻啊转西院，找来好伙伴。
你我都拿小风车啊，
开呀开心颜。
转来了野花满山，
转来了清清山泉，
转来我多少梦幻。
等到我长大的时候，
再造那大风车儿，
让风车抽水又发电。
红叶飘，黄叶飘，蓝天高高白云绕。
九月九，重阳节，我跟爷爷来登高。
我们俩，手拉手，登上山顶四下瞧。
重阳节的儿歌童谣
1、重阳到，重阳到，爷爷奶奶节日好，我们非常感谢您，向你们节日问个好。
2、小风车啊转呀转呀转得欢，今天正好赶上一个有风的天。 闯东邻啊转西院，找来好伙伴。 你我都拿小风车啊，开呀开心颜。转来了野花满山，转来了清清山泉，转来我多少梦幻。等到我长大的时候，再造那大风车儿，让风车抽水又发电。
3、九月里，九月九，爬山登高饮菊酒，戴上茱萸避邪恶，吃了花糕多长寿。
尊老歌
小朋友们要知道，尊敬长辈品德好。
见了长辈问声好，礼貌用语不可少。
乘车主动来让座，老人有难我来帮。
家务小事学着干，休息在家不乱跑。
人见人爱好学生，孝敬长辈要记牢。
重阳节的儿歌童谣
孝敬歌
学做菜，会洗衣，家务劳动要学习。
食和物，放整齐，自己事情自己做。
不挑吃，不挑穿，粮食水电要珍惜。
孝父母，敬长辈，点滴事情小做起。
感恩孝亲歌
中华美德传，百善孝为先。
父母养育我，恩情大如天。
规范己言行，懂事又能干。
儿女多行孝，双亲喜开颜。
关爱天天驻我家
一棵树儿开满花，树儿好像是我家。
爷爷是根他最大，奶奶并肩乐哈哈。
爸爸妈妈是枝干，我是枝丫一朵花。
树儿树儿充满爱，关爱天天驻我家。
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