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内容导航：1、潮州工夫茶，冲泡流程很讲究2、潮州茶的特点和泡法1、潮州工夫茶，冲泡流程很讲究
潮州工夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
潮州工夫茶 可以说它是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特别的器皿和烹法，使功夫茶独具韵味，扬名天下。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍、其乐无穷。
茶艺
标准的工夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。潮汕工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮汕人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神。冲泡由主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。
冲泡流程
一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
二、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
三、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。
四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
五、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。
六、熏洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。
七、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。
八、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。
九、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。
十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。
十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。
十二、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。
十三、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。
十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。
十五、若琛复浴：同若琛出浴。
十六、重斟妙香：重复九、十、十一步。
十七、再识醇韵：重复十三步。
十八、三斟流霞：冲泡第三泡茶。
2、潮州茶的特点和泡法
潮州茶的特点和泡法
(一)“功夫茶”及其风行
潮州茶文化是岭市茶文化的又一首要系列，而尤以“功夫茶”为著称。“工夫”，本为茶名(一种中等茶)，后演变为烹茶要领。《清代别史大观。清朝述异》称：“中国考究烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”
潮州功夫茶，起于明朝，盛于清朝，成为潮州地域饮茶习俗的文化征象，是潮州饮食文化的首要组成部分。
潮州功夫茶，在本地不分雅俗，非常广泛，均以茶会友。不管是民众场所照旧住民家中，不管是路边村头照旧工场市肆，无处不见人们长斟短酌。
品茶并不但为了到达解渴的目标，并且还在品茶中或者联络感情，或者互通信息，或者闲聊消遣，或者洽商商业，潮州功夫茶蕴含着富厚的文化内容。儒雅人家的`功夫茶特讲求，有茶童(戏称“风炉县长”)专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山川而论道，赋诗辞而抒怀，别有一番情趣。
功夫茶乃文人骚客生存中不可或缺的雅事，故在很多诗文中均言及功夫茶，如近代墨客丘逢甲从日本返国后，在潮州生存时作《潮州春思》诗六首，此中一首记述春日烹品功夫茶的景象，曰：“曲院东风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小沙壶瀹新鹪觜，来试潮山童贞泉。”
(二)功夫茶的特征
潮州功夫茶，以茶具精巧小巧、烹制讲求与以茶寄情为特征。据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之尤其处，不在茶之素质，而在茶具器皿之配备良好，以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一样平常不消红茶以及绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲求。功夫茶的茶具，每每是“一式多件”，一套茶拥有茶壶。
茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一样平常以12件为常见，如12件皆为佳构，则称“十二宝”，如此中有8件为佳构，或者4件为佳构，则称“八宝”或者“四宝”
茶具讲求名产地、名厂家出品，精致、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，表现潮州茶文化中的高品尝的代价取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，请求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自推敲，愈小愈佳”;茶杯也宜小宜浅，如同半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。
潮州茶知识介绍
功夫茶之工夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的详细步伐归纳综合为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”
潮州功夫茶，不同于一样平常的品茗，两者之异起首在于非同一般品茗那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品尝，品茶之意与其说为解渴，不如说在品尝茶之香，在以茶叙情;其次，潮州功夫茶尤其地讲求食茶的礼仪，待茶冲完，主客老是推让一番，然后请父老、高朋先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。功夫茶这一套礼节恰是中国传统的“茶道”。
潮州茶的特点和泡法
(一)“功夫茶”及其风行
潮州茶文化是岭市茶文化的又一首要系列，而尤以“功夫茶”为著称。“工夫”，本为茶名(一种中等茶)，后演变为烹茶要领。《清代别史大观。清朝述异》称：“中国考究烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”
潮州功夫茶，起于明朝，盛于清朝，成为潮州地域饮茶习俗的文化征象，是潮州饮食文化的首要组成部分。
潮州功夫茶，在本地不分雅俗，非常广泛，均以茶会友。不管是民众场所照旧住民家中，不管是路边村头照旧工场市肆，无处不见人们长斟短酌。
品茶并不但为了到达解渴的目标，并且还在品茶中或者联络感情，或者互通信息，或者闲聊消遣，或者洽商商业，潮州功夫茶蕴含着富厚的文化内容。儒雅人家的`功夫茶特讲求，有茶童(戏称“风炉县长”)专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山川而论道，赋诗辞而抒怀，别有一番情趣。
功夫茶乃文人骚客生存中不可或缺的雅事，故在很多诗文中均言及功夫茶，如近代墨客丘逢甲从日本返国后，在潮州生存时作《潮州春思》诗六首，此中一首记述春日烹品功夫茶的景象，曰：“曲院东风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小沙壶瀹新鹪觜，来试潮山童贞泉。”
(二)功夫茶的特征
潮州功夫茶，以茶具精巧小巧、烹制讲求与以茶寄情为特征。据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之尤其处，不在茶之素质，而在茶具器皿之配备良好，以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一样平常不消红茶以及绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲求。功夫茶的茶具，每每是“一式多件”，一套茶拥有茶壶。
茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一样平常以12件为常见，如12件皆为佳构，则称“十二宝”，如此中有8件为佳构，或者4件为佳构，则称“八宝”或者“四宝”
茶具讲求名产地、名厂家出品，精致、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，表现潮州茶文化中的高品尝的代价取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，请求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自推敲，愈小愈佳”;茶杯也宜小宜浅，如同半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。
潮州茶知识介绍
功夫茶之工夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的详细步伐归纳综合为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”
潮州功夫茶，不同于一样平常的品茗，两者之异起首在于非同一般品茗那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品尝，品茶之意与其说为解渴，不如说在品尝茶之香，在以茶叙情;其次，潮州功夫茶尤其地讲求食茶的礼仪，待茶冲完，主客老是推让一番，然后请父老、高朋先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。功夫茶这一套礼节恰是中国传统的“茶道”。
潮州茶的特点和泡法
(一)“功夫茶”及其盛行
潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名(一种中等茶)，后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”
潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。
潮州功夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。
儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童(戏称“风炉县长”)专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及功夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。
(二)功夫茶的特点
潮州功夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。
功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”
茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”;茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。
潮州茶知识介绍
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具;
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可;
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好;
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏;
刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好;
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热;
烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香;
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
潮州功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情;其次，潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。
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