关于【酸菜鲈鱼的简单做法】，鲈鱼酸菜鱼的做法，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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四川特色·酸菜鲈鱼
在物质匮乏的年代，「酸菜」配白粥就是一道丰盛的早餐，吃完后暖身暖胃，能抵御清晨的寒气。
如今，酸菜成了大家的宠爱。酸菜无论与任何主食搭配，它散发馋人的酸气，总让食客胃口大开。
「酸菜鲈鱼」就是勾起味蕾梦想中的酸菜鱼。
梦想中的酸菜鱼，除了看颜值还要看气质，最最最重要必须得是“味道”！
泛着金黄的汤汁里，浸泡着鲜嫩的鱼肉，松软滑口又不乏韧性。酸香里透着鲜，鲜味里藏着辣，连汤带肉吃酸菜，这就叫颜值与实力并存！
酸菜鲈鱼要好吃，决定美味的关键，最最最最重要的就是酸菜的选择。口感爽脆、酸味柔和，是酸菜作为主角应有的姿态。
酸菜进行长达半年的泡制，颜色透亮，更具有风味。好的酸菜煮的汤才会不会过酸，汤色微微泛白，可以连汤一起喝掉。
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选用的新鲜鲈鱼，是重度懒癌患者的福音。因为它完美的解决掉因为鱼刺而放弃吃鱼的问题。
采用新鲜无刺的鲈鱼，切片去骨取精华部位，经过腌制、水煮、汤熬三个步骤，确保鱼肉细嫩、紧实爽口，和酸菜的搭配效果达到极致。
酸菜和鲈鱼的完美组合，一来可以去除鱼腥味，二来能分解鱼肉中的蛋白质。再配上粉丝吸收高汤的精华，酸辣爽滑，这味道，不得不拍手叫好！
魏前辉
眉山市餐饮协会副会长
长富园林酒店行政总厨
所需食材
主料:
鲈鱼一条600克、泡青菜（酸菜）0.5斤
调料：
泡辣椒30克、老姜片20克
盐2克、白酒5克、鸡蛋1个
生粉10克、黄灯笼辣椒30克
鸡油25克、猪油25克
粉丝80克、葱适量
具体用量 根据个人喜好添加
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第一步：食材改刀
✔ 将鲈鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。
第二步： 鱼片腌制
✔ 在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
第三步：底汤炒制
✔ 锅里倒入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤，熬制1-2分钟。
第四步： 入鱼骨、粉丝
✔ 倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
第五步：小火煮鱼片后出锅
✔ 再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。
美 味 出 锅
用筷子夹起鱼片的那一刹那，就能明显感受到真的很不同，鱼肉爽滑不易碎，只有新鲜鱼肉才经得起的考验。
大师的菜，家常的味
2、酸菜鲈鱼的简单做法
酸菜鲈鱼的简单做法
主料：
鲈鱼1条，酸菜1包，朝天椒4个，豆芽，干辣椒，蒜头，姜片
辅料：
料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，生粉1勺，葱2根，食用油
做法：
1、鲈鱼1条，清洗干净，将鱼骨剔除，切成鱼片。
2、酸菜切成丝，豆芽清洗干净，朝天椒切圈，干辣椒剪成段，葱切葱花。
2、将鱼片放入碗中，加入生粉抓匀。
3、锅内倒入少许油，放入姜片，把鱼头和鱼骨炒至变色。
4、锅里倒入适量清水，水开后，转小火。
5、另取一个锅，倒入适量油，放入花椒、蒜头、泡椒、酸菜丝和姜片翻炒出香味。
6、炒好后倒入鱼汤里面，放入生抽1勺、盐少许，再加少许料酒。
7、加入豆芽煮1分钟左右。
8、下入鱼片，盖上盖子焖2分钟左右。
9、装盘，撒入葱花和干辣椒，最后淋上热油即可。
小贴士：
做酸菜鲈鱼的时候，可以加入一些配菜，比如金针菇、白菜、豆皮、豆芽等。
鱼头和鱼片要分开下锅，鱼头先下锅，最后放鱼片。
绣球鲈鱼的做法
食材清单
鲈鱼一条500g
胡萝卜50g
淀粉5g
生抽5g
玉米淀粉10g
嫩芹菜叶10g
葱15g
姜10g
盐7g
香菇50g
虫草花15g
芦蒿15g
鸡蛋2个
白胡椒粉5g
鸡精6g
料酒10g
香油3g
制作步骤
步骤1、准备食材
步骤2、鲈鱼洗净切下鱼头、鱼尾，取下鱼身两侧的鱼肉并剔出靠近鱼服部位的'鱼刺；
步骤3、取鱼身两侧鱼肉时用厨刀沿着鱼的脊骨从鱼头切口处入刀，横向片至鱼尾切口处切断即可,鱼骨留下备用不要扔掉；
步骤4、由于鲈鱼只有靠近鱼腹部位的大刺没有小刺，所以取下鱼肉后将大次细心切下即可放心使用，这排大刺也不要扔掉留下备用
步骤5、鸡蛋2个，留1个鸡蛋的蛋清备用，其余放入碗中打散成蛋液。不沾锅底涂少许油至均匀，倒入蛋液摊成蛋皮，取出后切成细丝备用。
步骤6、分别将胡萝卜、香菇切丝，嫩芹菜叶切碎备用。
步骤7、处理好的鲈鱼肉切成鱼肉细条。
步骤8、将鱼肉条放入碗中加盐5克、白胡椒粉5克、鸡精5克、料酒10克、香油2克和留下备用的鸡蛋清抓匀。
步骤9、鱼肉丝抓匀后继续加入玉米淀粉10克抓匀。
步骤10、将切好的香菇丝、胡萝卜丝、芦蒿同虫草花一起焯水沥干备用。
步骤11、鸡蛋丝和焯水的蔬菜丝以及嫩芹菜丝一起倒入鱼肉丝中继续抓匀上劲。
步骤12、把拌好的食材用手团成乒乓球大小的丸子，放入盘中摆好并用芦蒿将丸子之间隔开以防蒸制的时候彼此粘连，鱼头和鱼尾也摆在盘子中一起蒸制。
步骤13、摆好的食材放入蒸锅大火蒸制6分钟后关火焖1分钟即可取出。(如果蒸锅比较小，可以分两盘来蒸哦)
步骤14、剩下的鱼骨不要浪费，正好用来调汁。在蒸制鱼丸的同时，锅中放少许油将葱丝姜丝炝出香味，下鱼骨和带鱼肉的大刺煎出香味、加入少量纯净水大火煮开后转小火撒盐2克和生抽5克煮成鱼汤。
步骤15、鱼汤煮好后，取出鱼骨和葱姜丝，淀粉5克调成水淀粉倒入汤中勾芡收汁后放少许鸡精1克和香油1克浇汁即可完成。
步骤16、将蒸好的鱼丸和鱼头鱼尾摆盘，淋上调汁好的鱼汤浇汁即可。
小贴士
1、市场选鱼的小技巧1：鱼眼睛饱满清亮：鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
2、市场选鱼的小技巧2：鱼鳃鲜红：新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
3、市场选鱼的小技巧3：鱼鳞完整：新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。
4、市场选鱼的小技巧4：鱼鳃没有异味：通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。
5、市场选鱼的小技巧5：水箱内的水色：选购活鱼时，有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。
酸菜鲈鱼的简单做法
主料：
鲈鱼1条，酸菜1包，朝天椒4个，豆芽，干辣椒，蒜头，姜片
辅料：
料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，生粉1勺，葱2根，食用油
做法：
1、鲈鱼1条，清洗干净，将鱼骨剔除，切成鱼片。
2、酸菜切成丝，豆芽清洗干净，朝天椒切圈，干辣椒剪成段，葱切葱花。
2、将鱼片放入碗中，加入生粉抓匀。
3、锅内倒入少许油，放入姜片，把鱼头和鱼骨炒至变色。
4、锅里倒入适量清水，水开后，转小火。
5、另取一个锅，倒入适量油，放入花椒、蒜头、泡椒、酸菜丝和姜片翻炒出香味。
6、炒好后倒入鱼汤里面，放入生抽1勺、盐少许，再加少许料酒。
7、加入豆芽煮1分钟左右。
8、下入鱼片，盖上盖子焖2分钟左右。
9、装盘，撒入葱花和干辣椒，最后淋上热油即可。
小贴士：
做酸菜鲈鱼的时候，可以加入一些配菜，比如金针菇、白菜、豆皮、豆芽等。
鱼头和鱼片要分开下锅，鱼头先下锅，最后放鱼片。
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