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内容导航：1、同为二锅头，红星和牛栏山区别很大，不在一个层次上，弄懂再喝2、牛栏山多少度1、同为二锅头，红星和牛栏山区别很大，不在一个层次上，弄懂再喝
前段时间，我遇到喝酒30年的老邻居王叔，闲来无事我俩便攀谈起来，胡吹乱侃间便扯到白酒上。
虽说现在大家都认为茅台是白酒里的老大，但它天花板的价格，注定不能在老百姓生活里普及，要说接地气、价格亲民的大众酒水里能担得起老大称号的，还得是二锅头。
而后我也兴奋得告诉王叔，自己算是个二锅头粉丝，没事就爱买红星或者牛栏山来喝。
然而他却告诉我，这两款虽同为二锅头，但区别很大，不在一个层次上，建议弄懂后再喝，或许见我仍是一头雾水，酒中行家王叔索性将其中的玄机向我一一道来。
那么这两款酒到底有那些具体不同呢？
1口感区别
当年红星二锅头在制作时，就没有研发出多种口味，只走了清香型这一条道。
以其中最经典正宗的绿瓶56度为例，它的口感是很强烈的，劲大入口冲，咽下去后从胸腔一直呛到胃，整体香味浓郁纯正，一般年轻人不太能接受这种口感。
但因为许多年长者习惯红星口味，所以他们认为二锅头就是越烈越得劲，太柔反而喝不惯。
相比之下牛栏山为了迎合大众，出了清香型、浓香型多种口味，它入口柔顺，不辣喉，香味比较淡，适合那些刚开始喝酒，或者口味偏淡的人群。
2度数有区别
清香型绿瓶红星二锅头系列中，酒精度数有43度、46度、52度、55度和56度，清香型蓝瓶红星二锅头里只有43度和53度。
而牛栏山二锅头中，有清香型白瓶45度，浓香型白牛二42度、52度，清香型绿牛56度等，相对来说牛栏山二锅头中不同度数的酒种更多一些。
再者从市场销售数据来看，红星二锅头高度酒势头更强一些，而牛栏山二锅头的低度酒则更受年轻人欢迎。
3工艺和原料有区别
从这两款酒的配料表上可以看出，红星二锅头的执行标准为GB/T 10781.2属于固态法白酒，是以水、高粱、大麦、豌豆为原料，采用固态发酵方式酿造而成，遵从的也是清香型酒的执行标准。
而牛栏山二锅头的执行标准是GB/T 20822，它旗下有部分酒是在水和高粱基础上，以食用酒精和香精勾兑而成，属于固液法白酒。
也就是说牛栏山在制酒时加入了成本低廉的食用酒精，如此是为了提高出酒率，缩短生产周期。
虽说食用酒精也是用薯类、谷物和糖制作而成，完全可以食用，但有可能由于工艺流程，导致勾兑过程中酒体中醛类、酸类物质不平衡，杂醇含量过高，酸酯不平衡从而容易让人喝了不舒服。
再者于人体健康不利的香精具体到每款酒上到底添加了多少，就要看酒厂的具体操作了。
因此从工艺和原料上来看，红星二锅头属于遵照传统白酒酿造工艺的100%纯粮食酒，不含任何添加剂。
而牛栏山旗下有纯粮酒，也有酒精勾兑酒，虽说标准范围内的酒精酒是可以饮用，但尝起来跟真正的好酒还是有相当大的差距，对于行家来说，肯定是选纯粮酒才能品出美酒的香醇。
这两款酒看似一样，实际区别很大，懂酒之人自然识得真货。
如今白酒市场上有不少鱼目混珠的劣质酒，它们虽能够凭借铺天盖地的广告或者低廉的价格红极一时，却很难有回头客，无法赢得老酒友的喜爱，更不能掩盖真正好酒的光芒。
在贵州茅台镇，那里的酒厂虽多如牛毛，但有一款叫木台厚道的酱酒，多年来在中端酒市场一直长盛不衰。
虽说不少外地人听到镇酒就劝退了，但这酒当地人从小喝到大，酒乡里的弯弯绕绕他们难道不比外地人更清楚？
在许多小酒厂为提高出酒率而选择低价普通高粱为原料时，这酒就跟茅台一样，坚持以当地特有单宁丰富、支链淀粉含量高的红樱子糯高粱为酿酒原材，并秉承传统12987大曲坤沙法酿造而成。
这种工艺需经九蒸九煮、八次加曲、七次取酒，生产周期长程序繁琐、耗费粮食也多，但出来的酒品质极佳。
而有一些小酒厂为降低成本，都将第7次取酒后的酒糟掺入酒精进行蒸馏，不仅质量差，喝起来也上头。
这酒在茅台八仙、茅台老厂长李兴发的弟子-冯小宁的负责下，基酒都要在陶坛中贮藏5年以上，待酒体中甲醇、杂醇等有害物质挥发殆尽，达到酸酯平衡后再用陈年老酒勾调。
如此得出的酒醇厚甘冽、曲香突出，喝完唇齿留香，丝毫不辣喉。
最后王叔语重心长的告诉我，茅台镇近5000年白酒文化，有着最传统的酿酒技艺，那里不是没有纯粮好酒，也不是工艺失传。
而是无良商家被利益蒙蔽双眼，导致许多人喝到劣质镇酒，就以为茅台镇没好酒，幸好还有良心纯粮佳酿，经酒友口耳相传，才能越来越多的出现在千家万户的酒桌上。
2、牛栏山多少度
牛栏山多少度的答案是：牛栏山分别有36度、42度、45度、46度、52度、53度、56度、60度、65度等，牛栏山二锅头属浓香型白酒。牛栏山地区的国家水源八厂是专供驻我国外国使馆的水厂，其水质是被国内外公认的优质水；牛栏山酒厂使用的是两三百米以下的天然矿泉水，更是业内无可非议的。按牛栏山酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理
牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。
牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。
牛栏山酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。
牛栏山酒厂的盛原酒容器采用的是业内公认的陶坛和不锈钢桶，有效地保证了原酒的长期存放；其勾调用水需经反渗透处理；在勾调之前首先对原酒逐坛品尝，确定合适的基酒，在勾调中充分利用各基酒的不同风格特点相互组合，充分彰显牛栏山酒的风格特色，确保了牛栏山酒的风味特点和优良品质。
在牛栏山葡萄酒中，瓶身上的标签背面(即与瓶身接触的那一面)有机械加工形成的自然不规则的横条纹，而假“牛栏山”标签背面的横条纹是印刷出来的，非常规则。
正品瓶盖上印的“牛头”在紫外线的照射下会发光，而假酒瓶盖上的“牛头”则显得暗淡无光。
盖子顶部有喇叭的图案用打火机烧五秒，图案会逐渐消失。冷却三秒后，模式再次恢复正常。
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