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正宗合川肉片怎么做:
食材：
里脊肉200克、春笋100克、木耳50克、红椒10克、鸡蛋1个、姜1块、大蒜2瓣、大葱半根、淀粉10克、豆瓣酱1勺、胡椒粉2克、醋5克、鸡精1勺、白糖1勺、酱油1勺
合川肉片的做法：
1、里脊肉洗净切片，然后打入1个鸡蛋，加少许淀粉，搅拌均匀；
2、春笋洗净切片，木耳切片，红椒切片；
3、姜切片，蒜切片，大葱斜刀切段；
4、碗中放入酱油1勺、胡椒粉2克、水淀粉10克丶醋5克、白糖1勺、鸡精1勺，调成酱汁；
5、锅中水烧开，把笋片放进去焯水30秒，捞出；
6、锅中倒油，油温烧至6成热，放入肉片炒至金黄色捞出；
7、锅中留底油，放姜蒜末、葱段炒香，再加豆瓣酱1勺炒出红油，放入肉片、笋片、木耳丶红椒，倒入酱汁炒匀，出锅装盘即可。
小贴士：
笋片焯水的时间不能太长，一般30秒即可，否则可能口感会变差。
2、川菜C0041之合川肉片做法
菜号：川菜C0041
菜名：合川肉片
主料：猪腿肉400克，水发笋片100克，水发木耳30克，鲜菜心50克，鸡蛋25克。
辅料：泡椒10克，姜、蒜、葱各10克，盐、酱油、醋、糖、味精、料酒、鲜汤、淀粉、食用油各适量。
制作方法
1．猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、淀粉拌匀。
2．水发笋片切成薄片，泡椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。
3．炒锅置大火上，放油烧热，将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边
4．泡椒、姜、蒜、木耳、笋片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即可
【营养功效】笋片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质，具有滋阴凉血、和中润肠等功效。
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