烤全羊是具有民族特色的传统美食。制成后味道鲜美，最大程度保留了羊肉的营养成分，因此在全国各地广受欢迎。
但是如果你要做的烤全羊味道正宗，用的原料是羊，一定要选好。那么，一般烤全羊是什么羊呢？其实不同地区做烤全羊的时候，羊肉的选择是不一样的。
比如云南的彝族在制作的时候用的是肥美的黑山羊，制作工艺更符合他们当地的特色，所以这是一个不确定的问题。烤全羊源于新疆少数民族，北方选用哈萨克羊或羊。
在南方，烤全羊用的羊一般都是当地出产的普通山羊，因为地域差异。其他地方用野山羊、绵羊、山羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊、蒙古羊、哈萨克羊、藏羊、滩羊、湖羊、小尾寒羊、阿勒泰藏羊、新疆细毛羊、东北细毛羊、贵州白山羊。
最常见的烤全羊是绵羊和山羊。烤全羊的制作方法选择1-2个月大的羔羊，宰杀后剥皮，去内脏和蹄子，洗净沥干水分，用铁丝绑在木杆上。
将蛋液、姜黄粉、面粉、盐水混合成糊状，涂抹全羊皮；然后在羊肉上打很多小洞，让调料深入肉里。然后，把坑里的木炭彻底烧掉。
没有烟的时候，把羊头放下来，放在坑里烤，盖上盖子，用湿麻袋封好，炖80-90分钟。烤好后放在特制的推车上，羊头盘上红绫，嘴里放一点青菜。
烤羊肉色泽金黄，外酥里嫩，不油腻，香脆可口，色香味俱佳。相信你不知道现在烤全羊烤的是什么羊，你也学会了烤全羊的制作方法。
另外提醒你，在制作的过程中，可以根据自己的口味适当增减一些调料，更符合自己的口味，这样吃起来才会觉得好吃。