辣子鸡具有川味的特点，一些喜欢吃辣的人可以选择。这道菜很辣，有散寒除湿的功效，特别适合一个患风寒感冒的人。
下面是怎么做的。1.将雏鸡的毛堆全部去除，洗净，沥干水分，放入冷水锅中煮至七成熟，取出沥干水分，切成3厘米见方的小块。
鸡爪去掉老皮和尖壳，用刀拍一下，用开水浸泡。鸡胗洗净，去内膜及脏物，剜十字刀，切块。
用锋利的刀切鸡肠，用盐洗净，切成长段。鸡翅去除残毛，洗净。
鸡里脊肉洗净。将午餐肉切片。
豌豆苗要洗干净，洗整齐。刮去莲藕的糙皮，切片。
去掉真菌的根，沥干水分。水发海带切成条状。
以上所有食材，除了鸡块，分两部分放在盘子里，对称的放在火锅周围。2.将炒锅置火上，将植物油加热至四成，将辣椒炒至棕红色，取出。
锅中放入猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱翻炒至香红，放入姜、蒜瓣翻炒，放入鸡汤，大火烧开。加入豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖，最后加入炒好的辣椒节和花椒煮一会儿，加入花椒和味精，将汤汁倒入火锅即可食用。
生火，让它沸腾，然后打去泡沫。吃的时候先吃鸡块，再吃鸡翅鸡脚，剩下的都是烫过的。
素菜原料可先配黑木耳、莲藕片，其余可烫熟。小贴士1。
咸味菜是用少许花椒油、味精、盐、醋调制而成，每人一碟。加入汤、盐等。
在食用过程中保持浓郁的风味。2.嫩鸡(土鸡)是最好的汤底。
如果没有土鸡，也可以用鸡场的鸡，但是要把油用完，煮的时间不能长。鸡里脊肉要烫透，因为有时候外表变色，看着眼熟，但里面有血汁，扫到了胃口。