菜籽油是用菜籽油炒的。是纯天然的植物油，对人的健康无害，而且吃起来很香。
大豆油也是纯天然的植物油，闻起来有点豆腥味，有些人可能接受不了它的特殊味道。大豆油中还有很高含量的脂肪酸，菜籽油中没有。
但两者各有优势。哪个更好？菜籽油菜籽油一般为暗黄色或棕色。
菜籽油中含有0.4-1.0%的花生酸、14-19%的油酸、12-24%的亚油酸、31-55%的芥酸和1-10%的亚麻酸。从营养价值来说，菜籽油的消化吸收率可高达99%，有利于胆囊功能。
肝脏处于病理状态时，人体也能正常代谢菜籽。而菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸组成不平衡，营养价值低于普通植物油。
此外，菜籽油中含有大量的芥酸、硫代葡萄糖苷等物质，一般认为对人体的生长发育不利。如果能与富含亚油酸的优质食用油一起食用，其营养价值会得到提高大豆油大豆油颜色较深，有特殊的豆腥味；热稳定性差，受热会产生较多泡沫。
大豆油中含有较多的亚麻油酸，容易氧化变质，产生“豆腥味”从食用品质来说，大豆油不如芝麻油、葵花油、花生油。从营养价值上看，大豆油含有7-10%的棕榈酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亚油酸和5-9%的亚麻酸。
大豆油具有良好的脂肪酸组成，富含亚油酸，可显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。大豆还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。
此外，人体对大豆油的消化吸收率高达98%，因此大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。大豆油降低了患心脏病的风险。
大豆油中含有亚麻酸，可以降血压，不含胆固醇。临床营养学实验证实，除了高胆固醇，冠心病的另外两个危险因素是高血压和血管栓塞。
大豆油的成分正好可以降低这两个因素，可以显著降低健康成年人的血液胆固醇，有效降低冠心病风险。