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南乳红烧肉，是我家乡最具代表性的菜式，客家人几乎都会做这道菜，但有一样食材不能少，它就是南乳，南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。广东人烹调肉类，喜欢使用南乳作为调料，它作为提色增香，效果的确不错。
By MONICA食尚煮易 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 300克
- 排骨 300克
- 小葱 1把
- 生姜 1块
- 南乳 1块
- 蒜头 10克
- 料酒 3汤匙
- 酱油 3汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 冰糖 15克
- 清水 50克
- 胡萝卜 10克
- 盐 3克
1、五花肉和排骨洗净，沥干水斩块
2、烧开适量水，调入3克盐，将排骨和五花肉焯煮片刻
3、同时准备配料：蒜头整个去皮，小葱洗净绑成葱结，胡萝卜和生姜分别去皮切厚片
4、用碗盛起料酒，蚝油、生抽、压碎的南乳、冰糖
5、焯过水的五花肉和排骨捞起，用自来水冲洗一遍，沥干水
6、将排骨、五花肉倒入电砂锅内，加上蒜头和胡萝卜
7、放入绑好的葱结、倒进调好的料汁
8、再倒进少许清水，拌匀后遮上锅盖
9、接通电源，选择红烧肉按键，烹调时间结束，将葱结捞起丢弃，拌匀锅内的食材，舀起即可。【假如用电饭锅烹调，就直接按煮饭键就可以了，方法一样，水量和电砂锅差不多】
10、成品图
小贴士食尚小贴士： 南乳和生抽都有咸味的，焯水时加了盐，在电砂锅内基本不用加盐就可以了。
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回答时间：2022-12-17 17:59:59