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红烧排骨的做法步骤(红烧排骨,为啥排骨焯水后腥又柴?大厨:教你正确做法,香嫩好吃)

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导语:红烧排骨,为啥排骨焯水后腥又柴?大厨:教你正确做法,香嫩好吃

排骨的烹饪方法多样,红烧、炖煮、蒸制等等都是很经典的做法,而无论是哪种做法,我们都需要先将排骨进行处理,这样排骨才会嫩滑好吃,而对于这个方法应该是焯水还是泡水,便需要选择正确的方法才可,正如做红烧排骨的时候,有人先焯水有人直接炖,哪种方法正确呢?其实很多人会发现焯过水的排骨依然是腥味重,而且还容易发柴,其实这是因为你没有用对方法,大厨表示将其中的技巧掌握到位,排骨不管是做什么菜都会好吃,接下来我们便一起学习排骨的处理方法,以及红烧排骨的做法,学会后家人不用去饭店,便能享受到美味的食物。

红烧排骨的做法:

备用食材:排骨600克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,五香粉适量,陈皮1小块,八角2个,桂皮1小块,干红辣椒2个;

制作过程:第一步,排骨事先已经剁好了,将上面的杂质清洗干净,然后放入一个清水盆中,将排骨放入其中浸泡最少1个小时,中途需要将泡出的血水换掉,保持水的干净,泡好后即可捞出;

第二步,在锅中添上水,放入泡好的排骨以及些许的花椒粒焯下水,待水煮开后,将上面的浮沫撇干净,继续煮2分钟,即可捞出,用温水洗净上面的浮沫,控干水分待用;

第三步,将炒锅置于火上,烧热后,加上适量的食用油,凉油放入所有的香料以及葱姜,开始煸炒,待将其中的香味炒出来后,放入焯过水的排骨,炒至排骨变色之后,即可加上适量的料酒;

第四步,继续翻炒片刻,然后加上生抽和老抽,待排骨上色后,加上适量的五香粉翻炒均匀后,加上没过食材的开水,待水煮开后,加上锅盖,转至小火慢慢炖煮,差不多45分钟后;

第五步,排骨被炖至软烂的时候,即可加上盐调味,继续煮10分钟,看到锅中还有汤汁,转至大火,将锅中的汤汁收浓,关火出锅享用。

烹饪小技巧:1、红烧排骨是一道老少皆宜的大众菜肴,将排骨经过简单的烹饪做成美味的菜肴,口感好色泽佳,仅是上去也能引人食欲,而且排骨本身便含有丰富的营养元素,尤其是蛋白质和磷酸钙含量丰富,可以很好为人体做补充,适当吃排骨对于补中益气、滋养脾胃、强筋健骨等等都有好的帮助,而且排骨还可随意搭配多种食材,更加的营养健康,尤其是这道红烧排骨,更是深得大众的喜欢,成为了家家户户餐桌上常会出现的一道菜,所以说非常建议大家学习红烧排骨的做法。

2、小编有话说,做红烧排骨时,为啥排骨焯水后腥还柴,大厨表示这是因为你没有用对方法,在做这道菜的时候,有人会先焯水,有人会直接炖,大厨说这都不对,正确方法应该是先将排骨放入清水中浸泡,这个过程逼出血水,然后再投入加上花椒的锅中焯水,而且注意一定是冷水下锅,不仅会将血水逼出,吃着无腥味,而且还不会发柴,用这个方法处理排骨,之后不管是做什么菜,都会非常香嫩好吃。小编一开始也跟多数人一样,将排骨直接放入开水锅中焯水,难怪排骨的肉柴还有腥味,自从学会正确做法后,排骨的口感便非常好。

如果你认为排骨的这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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回答时间:2022-12-11 14:28:32


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