渣江面是最具特色的面食之一，不仅可以作为主食，还可以作为小吃、点心等。渣江面好吃不好吃，完全取决于它的酱料。
可以说，酱料是影响渣江面口感的最关键因素之一。可以这么说，渣江面的酱料好吃，煮的好，酱料自然也好吃。
当然，这种酱也可以用于生活中的其他用途，所以家庭主妇学习扎江面的酱很重要。那么如何制作炸酱面的酱料呢？怎样才能做出最美味的酱？炸酱面第一步：准备食材，番茄酱2大勺，大蒜8瓣，姜一小块切丁。
如果你不喜欢吃姜末的蒜末，你可以把它切成姜片和蒜片，炒完酱再挑出来扔掉。第二步：准备主料，黑豆豉，剁碎的干辣椒，剁碎的瘦肉。
我大概目测过比例，大概是1: 1: 1.2。其实想干嘛就干嘛，差不多。
如果不能吃辣，建议用做泡菜的那种干辣椒，红色的。在我麻辣一族眼里，根本没有麻辣的味道。
至于肉末，建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末，很瘦，几乎没有脂肪)。一个是更健康，一个是煎炸的时候节省脂肪油，冷却后会有白色的凝油。
第三步：锅里烧热油，多放点油，大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒入，翻炒至变白，加入料酒，用酱油继续翻炒。
水快干的时候，倒入豆豉和剁椒，翻炒一会儿，放入剁碎的姜蒜，番茄酱，加点糖，关小火，翻炒至锅里没水，撒一点香油，然后出锅。冷却后，装瓶并储存。
注意：肉末用酱油上色。另外，豆豉本身是咸的，所以不加盐。
酱的制作方法非常考究，所以你一定要注意每天的制作方法，这样才能发挥出它最大的养生功效。同时，每天做的时候，也要注意不要太咸，不要太辣，否则容易影响人体健康。
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