驴实际上是马和骡子的混种。与马和骡子相比，驴是勤劳的。
驴除了干活，品德好，很多人喜欢吃驴肉。但与猪肉和鸡肉相比，驴肉并不是大众化的食物。
那么，如果你喜欢吃驴肉，怎么做最好吃呢？其实最好的方法就是炖。驴肉是指驴的肉，其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值极高的亚油酸和亚麻酸，远高于猪肉和牛肉。
从营养学和食品科学的角度来看，驴肉比牛肉和猪肉味道更好，营养更高。驴肉中的氨基酸组成非常全面，8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量非常丰富。
色氨酸是鉴别肉类中蛋白质是否全面的重要物质，也是评价肉类品质的重要指标。驴肉的氨基酸含量为300~314mg/100g，远高于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，所以驴肉的品质优于猪肉和牛肉。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸的含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉和牛肉相近。肉的新鲜程度主要取决于影响鲜味的氨基酸数量。
驴肉中谷氨酸的含量高于天门氡。驴肉中两种鲜味氨基酸的总量高于牛肉。
从鲜味氨基酸占总氨基酸的比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%-26%之间。这也是人们称驴肉好吃的一个重要原因。
驴肉中不饱和脂肪酸的含量，尤其是生物价值较高的亚油酸和亚麻酸，远高于猪肉和牛肉。除了少数饱和脂肪酸外，驴肉中的高级脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸，约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉中不饱和脂肪酸的比例远低于这个数字。
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