芋儿鸡是最常见的川菜之一。芋儿鸡因为味道辣，属于川菜。
主要烹饪技术是油炸。鸡肉的质地非常鲜嫩，口感麻而不辣，让人回味无穷。
芋头香甜滋润，吃了会让人赞不绝口。所以芋儿鸡才会这么出名。
以下是边肖发现的芋头鸡的做法。做法一：锅里放油010到31020，加热到七成热。
倒入鸡块、姜、葱、胡椒粉翻炒至干爽。2、将鸡块推到锅里，加盐和酱油。
3、将油中的酱油和盐用小火翻炒(一分钟左右)，再和鸡块一起翻炒半分钟，颜色最好。4、将汤或水烧开，盖上盖子，慢炖。
5、小火炖40分钟左右，至鸡块七成软，加入少许盐，盖上芋头大火烧开，再小火炖。6、炖20分钟左右至芋头变软，捞出葱姜，加入味精收浓汤，即可食用。
方法二：将鸡腿切块放入碗中，加入盐、胡椒粉、生粉、酱油、料酒等调料；2.搅拌均匀，腌制几分钟；3.将带皮的芋头放入锅中煮分钟；4.煮好后取出，去皮，切成大小适中的块。5.准备好姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶等调料；6.锅里烧一锅油。
油六七成热后，放入腌制好的鸡块，炸至微金黄，捞出；7.将准备好的芋头块放入锅中煎至芋头块表面有淡黄色外壳。然后拿出来备用；8.锅中加入少量油，放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮翻炒。
9.翻炒，然后放入蒜和姜片一起翻炒；10.翻炒出香味，加入刚炒好的芋头和鸡块；11.加入适量的料酒和酱油，再加入适量的水煮；12.煮到九点时加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，加入小米椒煮一两分钟，然后装盘。这就是上面描述的实践。
有点复杂，但是只要不太麻烦，可以试试。毕竟鸡肉和芋头都是有益的食材，鸡肉中丰富的营养成分和维生素可以起到滋阴补肾的作用，对于体质虚弱的人效果特别好。
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