肉冻是一种凉菜，主要是通过煮猪皮释放大量胶原蛋白，然后冷却凝固而成。其实做起来并不复杂，只是时间长，对火候的要求比较高。
不然猪皮煮过头就没有Q弹的味道了。家常肉冻的做法只需要遵循以下步骤：肉冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。
肉冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工而成，不仅韧性好，色、香、味、味俱佳，而且对人体的皮、筋、骨、毛具有重要的生理保健作用。
肉冻的营养成分主要包括脂肪、蛋白质和纤维素。猪皮中蛋白质的含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量是猪肉的4倍，但脂肪含量只有猪肉的1/2。
a原料：猪皮500克、盐、味精、葱段、姜片(片)、花椒粒、大丁香。做法用热火刮去猪皮，洗净，放入开水锅中，煮10分钟，取出，刮去里面的肥肉(反复刮比较好)，切成小条，放入盆中，加入开水冲掉剩余的油。
2、放入锅中，加水，放入肉皮，用纱布包好各种调料，扎紧口，放入锅中，加水，烧开撇去浮沫，小火炖2小时左右，取出调料包，加盐、味精，找好味道，倒入盆中晾凉。烹饪关键：如果加酱油，就是红色果冻。
当你煮肉冻时，用小火。当你试图用手使冰冻的液体变得粘稠时，它就会被煮熟。
可以切成条状，加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，根据自己的口味进行调配。两种原料：猪皮100克，水400克，料酒15克，盐一勺。
做法将猪皮清洗干净，切成小块；2、用刀口刮猪皮正反面；3、汤锅注入清水，烧开，再放入猪皮；4、，猪皮卷好后捞起沥干；5、切成小块；6、重新注入一锅清水，烧开，然后加入洋泾浜；7、加入料酒和盐搅拌均匀；8、盖上盖子小火焖2小时(或高压锅焖25分钟)；9、从熟肉汤中过滤出肉丁(不介意这一步的朋友可以省略)；10、倒入带盖的容器中，放凉，放入冰箱冷藏2小时以上；1:取出冻皮果冻倒扣；12、切块。
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