坏鱼是山东著名的传统小吃。不仅看起来色泽鲜嫩，吃起来肉脆烂，盐甜。
它非常精致，令人愉快。坏鱼是山东省东平县非常受欢迎的美味，营养价值非常丰富。
坏鱼富含矿物质和多种微量元素。如何制作？这里这就是如何做出正宗的坏鱼。
将鲜鱼去内脏，去鳞，放在阴凉处晾干。在鱼背上割几个刀口，把盐均匀的撒在各处，然后挂在阴凉处。
鱼的水分蒸发后，切成棋子，放入容器中。放两层鱼的时候撒一层调料，最后一层加盖调料，放在阴凉通风处30天再吃。
取出鱼后，放半勺糖、半勺醋、两勺植物油、少许姜、葱、蒜，放入锅中蒸15分钟后即可食用。甜、咸适中、柔韧、耐嚼、闷臭的鱼：鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等)5000克。
)产于湖中。50克葱和50克姜作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陈皮10克，酒醅50克，料酒100克，汤4000克。
将鱼宰杀，去除鳃和内脏，洗净(保留鱼鳞)。将箅子放在锅底，将鱼的头尾相交，一层一层叠起来。
鱼锅中间留一个洞，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮和汤。大火加热锅底，烧开后小火慢炖。
用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每小时一次，撒在鱼身上(共4次)。6小时后停火，让它冷却。
坏鱼一般是晚上加工，熬一夜，第二天凌晨煮熟。最好的燃料是木柴。
它最好是吃冷的坏鱼，它当它从锅里出来的时候是美味的。材料：发酵鳗鱼、干鳗鱼(也可以用其他半干金枪鱼)、盐、密封瓶(瓶子的大小取决于配料的多少)、白酒一瓶【2】。
拿一个可以封口的瓶子(用陶罐效果更好)，在一层鱼上撒点盐，再在另一层鱼上撒点盐，如此类推，直到瓶子满了，在上面。多味糟鱼材料：鲤鱼1条(约300克)、冬笋30克、胡萝卜20克、生菜5克、葱花5克、姜末5克、蒜末3克、盐和淀粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、白糖1茶匙(5克)、料酒2茶匙、酱油和米醋(30毫升)用流水将鲤鱼冲洗干净，擦去多余的水分，用刀片小心地将其切成薄片，加入料酒(5毫升)、盐(2克)、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制将所有蔬菜洗净，冬笋、胡萝卜、生菜去皮，切成菱角片备用。
用中火将汤锅里的水烧开，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，焯至鱼块生，小心捞出鱼片。将炒锅中的油中火加热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，然后放入冬笋片、胡萝卜片和生菜片，翻炒片刻，再放入咸鱼片，放入剩余的盐和料酒、米醋、白糖、酱油、醪糟和高汤，烧开后用淀粉勾芡，出锅前倒入香油。
小贴士：关于鱼的处理：鲤鱼一定要新鲜。买回来可以让店家宰杀，去掉内脏和鳞片，回家再清洗。
鲤鱼不不需要去皮，因为鱼皮含有胶质，很有营养。但如果你不I don’我不喜欢鱼皮，你可以在制作开始时把它去掉，然后切片。
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