一、牛上脑怎么切？
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时。
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
二、牛肉上脑怎么切？
"牛肉上脑"是一种常见的中式菜肴，切割方法如下：
1. 首先，将牛肉放入冰箱冷冻至半冻状态。这样可以使牛肉更容易切割成薄片。
2. 取出半冻的牛肉，将其切成薄片。为了达到更好的口感和咀嚼感，建议将牛肉切成约3毫米至5毫米的厚度。
3. 如果你想要更加嫩滑的口感，可以使用下刀技巧，即将刀背拍打在牛肉片上，使其变得更加松软。
4. 在切割过程中，要注意将牛肉与纹理垂直地切割，这样能够确保食材更具嫩滑口感。
5. 切割完成后，可以将牛肉片码放在盘子或者碗中备用。
希望以上步骤对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
三、牛上脑怎么切烤肉？
要烤肉切刀很重要.首先找到牛肉的文理，再横刀切，这样烤出来的牛肉口感好，还很入味.
四、巴西牛上脑和新西兰牛上脑区别？
两款牛上脑产地不同：
巴西牛上脑产自巴西，它的特点：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。而且不会有膻味，色泽暗红无光，肉的表面摸上去粘手，用手指轻压会留下明显的凹陷。
新西兰牛产地是新西兰，上脑的特点：以天然放牧方式饲养的牛为原料，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差，因此很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。
五、上脑薄切做法？
上脑牛排（The Brain Steak）
部位：牛后颈部位
口感：肥瘦适中、口感细腻
上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。
最佳吃法：薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。
生熟程度最早以奇数区分，主要分为：
全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：生，煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，呈灰褐色，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，剖面为血红色，但是肉质极嫩，口感多汁。
三分熟（Medium-Rare）：中生，煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过得痕迹，呈灰褐色，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈红色。切开时还有少许血水渗出，剖面为血红色，但是肉质嫩，口感多汁。
五分熟（Medium）：稍熟，煎的时间8-10分钟。外表烧烤成深褐色，但是里面除了中间部分呈现呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下，核心仍有血红色。
七分熟（Medium-Well）：中熟，煎的时间10-12分钟。外表烧烤成深褐色，但是里面除了中间部分呈现呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，核心为粉红色，需要咬上数口才能咽下。
全熟（Well-Done）：煎的时间12-15分钟，外表已经有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽，常见于牛小排的煎制和路边摊，路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟
六、巴西牛上脑和新西兰牛上脑哪个好？
新西兰的牛肉品质整天上要比巴西的好，新西兰的牛以天然放牧饲养为主，草场草料优质，牛肉的口感比牛棚饲养的牛肉更有弹性，任性，嚼起来鲜嫩多汁，就算烹饪时间很长也不易变硬变烂，大多数厨师都喜欢采用新西兰牛肉烹饪。
巴西的相对新西兰的要差一些，更适合做烤肉，高蛋白低胆固醇著称。
七、牛上脑怎么切涮火锅？
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时。
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
八、羊上脑涮锅咋切？
最好买嫩一些的羊肉 肥瘦相间的 筋膜什么的都要处理 否则口感不好 我觉得先把羊肉洗净 然后放冰箱的冷冻室稍微冷冻一下 然后拿出来 这样切很薄的片就比较容易了
九、上脑薄切牛肉做法？
将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成1.5厘米见方的粒状。
2、用盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。
3、洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。
4、锅中再加入少量油烧热，炒香洋葱和姜丝，再放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。
5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均匀即可。
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
十、原切牛上脑是什么？
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
原切牛上脑即直接用牛上脑肉切片而成。