一、老式蛋糕为什么发不起来？
蛋糕发不起来的原因有很多，可能是没有放泡打粉，或者是面粉加错了，会不会是低筋面粉加成高筋面粉。
还有可能打发得不够好。
二、为什么奶酪蛋糕发不起来？
蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发，而烘烤的温度和时间却影响。你可以去搜索下视频，看看不同视频里烘烤时间和温度有什么不同，再结合你自己的方法，做下调整。
我看见一个视频里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。一小时后，拿掉锡纸，再烤20分钟。然后用烤炙功能烘烤2但3分钟上色。
三、为什么蛋糕总是发不起来？
蛋糕发不起来的主要原因是在制作蛋糕的时候没有将蛋清和蛋黄彻底分离，使用的模具都不是无水无油的，这就会导致蛋清不会被充分打发，蛋糕就不容易发起来;其次，在蛋糕出炉之前，不要急于取出，否则蛋糕被拿出来后会产生热胀冷缩的效果，也会导致蛋糕发不起来;最后，蛋糕出锅之后一定要倒扣静置几分钟，否则蛋糕还未成型，正放可能会使蛋糕自身的重量将其压塌，也会导致蛋糕发不起来。
四、云朵蛋糕为什么发不起来？
首先搅拌不均匀，要是没有彻底打发蛋清，很容易存在蛋清泡，等到预热以后就会发胀，时间长很容易塌陷。
其次模子问题，如果模子不好也无法发起来，容易塌陷。或者是蛋白没有打发到位，如果没有深打发，就会导致底部留下液态蛋清，最终造成蛋糕无法更好发胀。另外是烤箱温度不合适，如果温度不够，也不能让蛋糕的膨发力增强。
五、为什么蛋糕粉做的蛋糕发不起来？
在打鸡蛋过程鸡蛋起发的程度不够。蛋糕预拌粉打不发是因为打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助预拌粉起发。
发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。
很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键。
六、蛋糕为何发不起来？
1 蛋糕发不起来的原因有很多，可能是材料比例不对，面糊搅拌不够均匀，烤箱温度不够或者时间不够等等。2 如果材料比例不对，比如蛋白和蛋黄的比例不对，或者面粉和糖的比例不对，那么就会影响蛋糕的发起来。如果面糊没有搅拌均匀，也会影响蛋糕的发起来。如果烤箱的温度不够或者时间不够，也会导致蛋糕发不起来。3 如果要让蛋糕发起来，需要注意材料比例的准确性，搅拌的均匀程度以及烤箱的温度和时间控制。同时，也可以尝试加入一些发酵剂来帮助蛋糕发起来。
七、重乳酪蛋糕发不起来？
先来分析一下！
首先材料添加先后顺序是没有问题的，但是之间有很多要注意到的细节不能忽略。
其次烘烤方法，因为你用的是水浴法，想要蛋糕爆发力能够完全表现出来的话你这190的温度低了。因为水烘烤后会成水蒸气，所以温度看似有190度，实际并不是190度的温度烘烤在蛋糕里。
建议把温度用上火220烘烤至上色再降温烘烤，用手套把烤箱隔开降温，温度降后在合上。
因为高温上色对水浴法蛋糕特别好用，能将乳酪爆发力发挥到极致。
我以前烤轻，重乳酪，都是这样烤的。
不过要注意烘烤时间，重乳酪烘烤时间比较长，中途不要频繁打开炉门，温度会跑对蛋糕影响也是致命的。
八、蛋糕发不起来的原因？
蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来;3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵;4、比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。
九、用电饭煲蒸蛋糕为什么发不起来？
你好，感谢能回答这个问题，蛋清没打发好
十、为什么我做的蛋糕发不起来？
蛋糕发不起来的原因可能是蛋白打发的问题。
蛋白打发要按以下步骤进行：
1. 蛋清分离后，马上放入冰箱冷藏，不要在常温下放置太久；
2. 糖要放够，不要担心太甜就减少用量；
3. 加入适量的柠檬汁，中和蛋白，提高打发的成功率。
还有就是要注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样。面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌不能打圈，一定要像炒菜那样的翻面糊。 烤箱要预热，烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开。