一、牛肉牛腱子为什么叫老鼠腱子？
因为牛小腿腱子从外形上看像没有尾巴的老鼠，因此就叫做老鼠腱子
牛前腱子牛前腱子也叫三花腱，是牛两条前腿上部的肉，位于上臂肩胛骨里侧，称为前腿肌腱，有粗筋通过，肌肉的纹理细致，筋比较多，切成片肌肉纹理像树叶一样。
前腱子切开有白色的筋膜，一般有3条，所以被叫做“三花趾”，前腱子肉质细嫩紧实。
由于牛前腿比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质比较软嫩，筋膜和脂肪较多，有筋膜包裹，属于肉藏筋，口感软嫩多汁，非常好吃。
二、腱子牛肉学名？
Beef Shank。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
三、牛肉腱子热量？
答；200克牛腱子热量〔205大卡〕。
用料
牛腱子 1500克左右
红花椒 10粒
青花椒 10粒
八角 3个
冰糖 10克
黄酱 2勺
大葱 1根
姜 5片
香叶 3片
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
肉蔻 1个
草果 1个
砂仁 1个
栀子 1个
桂皮 1块
陈皮 1块
干辣椒 2个
盐 适量
做法步骤
1、食材准备：牛腱子1500克、葱、姜、八角、红花椒、青麻椒、冰糖、香叶、草果、砂仁、栀子、黄酱、干辣椒、料酒、生抽、老抽等；
2、锅中倒入凉水，牛腱子小火慢慢煮沸，然后焯水5分钟，洗净备用；
3、锅中放油，倒入青花椒、红花椒和八角，煸炒出香味，过滤掉调料，留下料油；
4、在料油中放入冰糖或白砂糖，炒至琥珀色，加入2勺黄酱、葱末、姜片，炒出香味后加适量开水；
5、将刚刚焯好水的牛腱子放入汤中，加入一勺老汤，并加入葱段、姜片、香叶、花椒、八角、草果、肉蔻、白果、桂皮、栀子、陈皮、干辣椒、红枣等，并加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡汁，电饭煲煲2小时左右；
6、加入东古淡盐生抽、红烧酱油等，使牛肉更鲜嫩、更红润；
7、倒入电饭煲中，煲2小时左右，出锅前加适量盐调味即可；
四、为什么不吃牛肉？
因为蛋白质高。
虽然我们人体需要吸收适量的蛋白质，以此提高身体新陈代谢的速度并且分解出一些人体活动所必需的氨基酸。但是牛肉是富含高蛋白的食品，少量吃可以吸收蛋白质，多吃了会造成蛋白质过多，堆积在身体难排解，很有可能出现尿酸高的情况，所以不适合多吃。
五、卤牛肉腱子为什么会碎？
可能买到冻牛肉了，冻牛肉肉质已被冰散，就会碎
六、为什么腱子肉比牛肉贵？
牛腱肉，上面有一些腿筋，另一个很耐嚼，另一个方面更美味。牛肉的价格不是很贵，因为牛肉的整体范围是相对较大的一半，即每公斤60元到65元，但牛腱肉的价格应该在每公斤80元左右。
七、怎样烀牛肉腱子？
食材用料
牛腱子肉2斤，清水2000毫升，姜片5片
做法步骤：
1/10
把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水。
2/10
浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大锅中用凉水，大火煮开（水要多放一些，最好要没过肉，锅要用不粘锅那种）。
3/10
锅开后，打开锅盖，去浮沫。
4/10
捞出牛腱子肉，用流水冲洗干净。
5/10
起锅烧水，把肉和姜片放入锅中。
6/10
如果觉得水不够，可以加入一些开水。一定要刚刚煮开的水。大火再次煮开，转小火炖90分钟，中间最好把肉翻转2次，用长筷子和铲子一起轻轻翻，小心不要烫到自己。
7/10
时间到了关火，盖子继续盖着，大约1个小时之后再打开盖子。这步骤是焖煮，也非常重要。
8/10
把肉取出放在一个大盘子晾凉。
9/10
分成两份，用保鲜膜包好，放入保鲜盒或者比较密封的保鲜袋中放入冰箱冷藏3~4小时。
10/10
之后怎么吃就随自己的意。醮料、凉拌、炒菜、做面条、煮粥等都可以。这款是凉拌，切好的肉加生抽、蚝油、陈醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜等拌匀。
八、怎么酱牛肉腱子？
可放入老抽糖盐大料花椒生姜再放入牛肉
九、牛肉腱子怎么写？
牛肉腱子拼音是niu rou jian zi ，英语是shank
十、酱牛肉腱子做法？
食材：牛肉 大料 山楂 葱姜
1、准备一块牛肉，如果牛肉块比较大的话，切成小一点的块，这样方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速的浸泡出里面的的血水，这样清理的也比较干净。
2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少许老抽上色，再放入葱姜，充分地抓拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，腌制一个晚上，牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后，放入高压锅里面，如果没有高压锅的话，放入普通的锅里面也可以，倒入清水，清水一定要没过牛肉，如果要用普通的锅，要倒入更多的清水。
4、开始放入大料 葱姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻，再放入三颗山楂，可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。
5、现在开始调味，放入生抽、老抽上色， 黄豆酱 ，如果喜欢吃辣的话，也可以放入豆瓣酱，再放入少许白糖提鲜，然后盖上盖子 大火高压20分钟，如果是普通的锅至少要90分钟。
6、煮熟的牛肉，用筷子试一下，能用筷子轻轻扎动，这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来，现在就可以吃了