一、哪些粮食可以酿酒？

有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。

现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。

二、酿酒工程专业可以报考哪些岗位？

酿酒工程专业可以报考的岗位有：酿酒师，酿酒工程专业毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。酿酒工程专业结业生正在相关领域基础硬朗，发展潜力大。

三、土豆可以酿酒吗土豆酿酒方法？

土豆可以酿酒吗　　想要了解土豆可以酿酒吗我们需要了解土豆的成分，土豆的主要成分是淀粉，酶化作用转化为糖，糖经酵母菌作用分解为酒精和二氧化碳，这完全符合酿酒原理，所以土豆酿酒是可以的。　　土豆酿酒方法　　既然知道了土豆可以酿酒，下面我们就来探讨下土豆酿酒的方法，酿酒之前我们需要选出一些无腐烂、无病虫害的土豆，除去杂物，用清水洗净备用。　　土豆的酿法步骤：1、将洗净的土豆放入锅中煮熟，粉粹成泥状。2、将水放入锅中，加入花椒 50克、茴香籽50克，烧开后再用小火熬30分钟，晾凉熬制的料水。(每50公斤土豆用水 22.5公斤)

四、酿酒工艺有哪些？

酿造的工艺就是最重要的一个环节。按照制作工艺，酒大致可以分为4类：

1、发酵酒

         以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

        发酵酒不需要蒸馏，大部分有颜色，并且酒精度数比较低，一般不超过20度。

        啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒，区别是原材料不一样：

啤酒是用麦芽发酵而成；

葡萄酒是用葡萄汁发酵而成；

黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成；

果酒是用水果或果汁（浆）为原料发酵而成的。

发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高（所以，啤酒被称为“液体面包”，黄酒又叫“液体蛋糕”）。

2、蒸馏酒

        以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。

通过蒸馏除杂和提纯，酒精度数都比较高，所以也叫烈酒。

蒸馏酒本身是无色透明的。

知名的八大烈酒包括：

        中国的白酒、法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、还有日本的清酒。

3、配制酒

        以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基，加入原辅料和/或食品添加剂，进行调配或再加工制成的饮料酒。

配制酒中，一般含维生素和矿物质较多。

4、露酒

         以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺，或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。

露酒最早得名于古代用鲜花浸泡或复蒸工艺所制的酒。

五、哪些水果适合酿酒？

首先第1水果葡萄，葡萄可以酿酒，这一点我们大家都是知道的，很多人也是特别的喜欢喝葡萄酒，立过秋之后，葡萄也是大量上市的季节，而且这个时候的葡萄不仅非常的新鲜，也价格也是特别的便宜，很多人会选择购买一箱，然后回到家里面酿制葡萄酒，酿出来的葡萄酒口感特别的好，而且和以前能够美容养颜~

第2水果樱桃，可能很多人不知道，这个樱桃其实也是可以酿酒的，樱桃吃起来也是一种口感非常不错的水果，酸酸甜甜，特别的好吃，樱桃酿出来的酒有一股樱桃醇香的味道，特别的好喝，它的制作方法和葡萄的非常的相似，在酿制的时候里面加一点冰糖，喝起来的口感会更加完美。

六、酿酒需要哪些菌种？

回答在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌（黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌），酒化菌（酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉），细菌（己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌）。

一、酿酒用什么菌

1、糖化微生物（糖化菌）

（1）常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。

（2）糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37℃。

2、酒化微生物（酒化菌）

（1）常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母，空气中的毕式酵母，和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。

（2）酒化菌主要作用是将还原糖分解，产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃，适宜ph为4-4.5。

3、细菌

（1）常见的有己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌。

（2）己酸杆菌会产出己酸乙酯（浓香型白酒的特征成分），醋酸杆菌在有氧条件下会生成醋酸，丁酸菌能够将葡萄糖转化为丁酸，青霉菌等杂菌会在高温和有氧条件下，将酒精转化为乙醛。

二、酿酒的方法步骤

1、挑选饱满、新鲜、无虫蛀、没有霉变、干燥适宜的高粱，然后将其浸泡24小时左右。

2、浸泡好后，使用锅炉蒸煮高粱，直至高粱煮熟为止。

3、将煮好的高粱取出，然后摊平，冷却，等到温度降到32-35℃时，按照0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀。

4、入窖时醅料温度应控制在18-20℃（夏季不超过26℃），并且入窖时既不能压的紧，也不能过松，一般控制在每m³装醅料630-640kg左右。

5、装好醅料后，在醅料上覆盖上一层糠，然后用窖泥密封，最后再加上一层糠。

6、一般当窖内温度上升至36-37℃时结束发酵。

7、通过蒸酒把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等蒸发为蒸汽，然后经冷却通过管子流出，即可得到白酒。

七、酿酒对仗哪些词？

答：酿酒对仗哪些词如下：

风花酿酒，醉千山，飞花轻醉，画船影，月光，对饮酣，乡愁，酿酒醇，

待桂花，酿酒宴，松花酿酒，春水煎茶，柴米油盐，酸甜苦辣。

八、土豆酿酒都有哪些？

土豆酿酒过程中需要用到的设备有：生化培养箱、恒温水浴锅、酒精计、酸度计和发酵坛。工艺流程：蒸煮马铃薯、打浆、落缸发酵、前发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、完成。所用到的原料：土豆和酒曲。具体步骤如下：

1、挑选没有病虫害的土豆，然后处理干净去掉土豆皮，放在锅中煮熟。煮熟之后捞出来放凉，土豆凉了之后放在一个感觉的大锅或大缸内弄成土豆泥。

2、然后就把酒曲按照比例加入到土豆泥中，搅拌均匀成稀糊状，然后就用一个塑料布将大缸的口封住，放在适合的温度中适合的环境下发酵。

3、接下来就是蒸馏步骤，把发酵好的土豆浆放在酿酒设备中，进行蒸馏，控制好火候，蒸馏好之后储存起来就可以了。

土豆酿的酒香扑鼻，口感非常棒，非常滑润，自制的伏特加。

九、酿酒需要哪些设备？

酿酒设备有甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、推车、粮食粉碎机、大曲粉碎机等

勾兑白酒设备主要设备有酒罐、硅藻土过滤机（PE片过滤机）、除浊设备、管道、酒泵、测量酒度的酒精计、温度计等

十、酿酒碳源有哪些？

酿源是微生物的细胞成份的骨架，是细胞代谢的能源所在，碳素来源主要分三大类：分别是，碳水化合物，油脂类和有醇、烃及有机酸式盐