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哪些粮食可以酿酒? 酿酒工程专业可以报考哪些岗位?

来源:互联网

  

一、哪些粮食可以酿酒?

有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。

现代酿酒技术的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变,目前,玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。

二、酿酒工程专业可以报考哪些岗位?

酿酒工程专业可以报考的岗位有:酿酒师,酿酒工程专业毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作,也可以考研或出国深造。酿酒工程专业结业生正在相关领域基础硬朗,发展潜力大。

三、土豆可以酿酒吗土豆酿酒方法?

土豆可以酿酒吗  想要了解土豆可以酿酒吗我们需要了解土豆的成分,土豆的主要成分是淀粉,酶化作用转化为糖,糖经酵母菌作用分解为酒精和二氧化碳,这完全符合酿酒原理,所以土豆酿酒是可以的。  土豆酿酒方法  既然知道了土豆可以酿酒,下面我们就来探讨下土豆酿酒的方法,酿酒之前我们需要选出一些无腐烂、无病虫害的土豆,除去杂物,用清水洗净备用。  土豆的酿法步骤:1、将洗净的土豆放入锅中煮熟,粉粹成泥状。2、将水放入锅中,加入花椒 50克、茴香籽50克,烧开后再用小火熬30分钟,晾凉熬制的料水。(每50公斤土豆用水 22.5公斤)

四、酿酒工艺有哪些?

酿造的工艺就是最重要的一个环节。按照制作工艺,酒大致可以分为4类:

1、发酵酒

         以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

        发酵酒不需要蒸馏,大部分有颜色,并且酒精度数比较低,一般不超过20度。

        啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒,区别是原材料不一样:

啤酒是用麦芽发酵而成;

葡萄酒是用葡萄汁发酵而成;

黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成;

果酒是用水果或果汁(浆)为原料发酵而成的。

发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高(所以,啤酒被称为“液体面包”,黄酒又叫“液体蛋糕”)。

2、蒸馏酒

        以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。

通过蒸馏除杂和提纯,酒精度数都比较高,所以也叫烈酒。

蒸馏酒本身是无色透明的。

知名的八大烈酒包括:

        中国的白酒、法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、还有日本的清酒。

3、配制酒

        以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基,加入原辅料和/或食品添加剂,进行调配或再加工制成的饮料酒。

配制酒中,一般含维生素和矿物质较多。

4、露酒

         以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺,或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。

露酒最早得名于古代用鲜花浸泡或复蒸工艺所制的酒。

五、哪些水果适合酿酒?

首先第1水果葡萄,葡萄可以酿酒,这一点我们大家都是知道的,很多人也是特别的喜欢喝葡萄酒,立过秋之后,葡萄也是大量上市的季节,而且这个时候的葡萄不仅非常的新鲜,也价格也是特别的便宜,很多人会选择购买一箱,然后回到家里面酿制葡萄酒,酿出来的葡萄酒口感特别的好,而且和以前能够美容养颜~

第2水果樱桃,可能很多人不知道,这个樱桃其实也是可以酿酒的,樱桃吃起来也是一种口感非常不错的水果,酸酸甜甜,特别的好吃,樱桃酿出来的酒有一股樱桃醇香的味道,特别的好喝,它的制作方法和葡萄的非常的相似,在酿制的时候里面加一点冰糖,喝起来的口感会更加完美。

六、酿酒需要哪些菌种?

回答在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌(黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌),酒化菌(酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉),细菌(己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌)。

一、酿酒用什么菌

1、糖化微生物(糖化菌)

(1)常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。

(2)糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解,产生糊精和还原糖,适宜温度为32-37℃。

2、酒化微生物(酒化菌)

(1)常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母,空气中的毕式酵母,和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。

(2)酒化菌主要作用是将还原糖分解,产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃,适宜ph为4-4.5。

3、细菌

(1)常见的有己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌。

(2)己酸杆菌会产出己酸乙酯(浓香型白酒的特征成分),醋酸杆菌在有氧条件下会生成醋酸,丁酸菌能够将葡萄糖转化为丁酸,青霉菌等杂菌会在高温和有氧条件下,将酒精转化为乙醛。

二、酿酒的方法步骤

1、挑选饱满、新鲜、无虫蛀、没有霉变、干燥适宜的高粱,然后将其浸泡24小时左右。

2、浸泡好后,使用锅炉蒸煮高粱,直至高粱煮熟为止。

3、将煮好的高粱取出,然后摊平,冷却,等到温度降到32-35℃时,按照0.5%的比例加入酒曲,搅拌均匀。

4、入窖时醅料温度应控制在18-20℃(夏季不超过26℃),并且入窖时既不能压的紧,也不能过松,一般控制在每m³装醅料630-640kg左右。

5、装好醅料后,在醅料上覆盖上一层糠,然后用窖泥密封,最后再加上一层糠。

6、一般当窖内温度上升至36-37℃时结束发酵。

7、通过蒸酒把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等蒸发为蒸汽,然后经冷却通过管子流出,即可得到白酒。

七、酿酒对仗哪些词?

答:酿酒对仗哪些词如下:

风花酿酒,醉千山,飞花轻醉,画船影,月光,对饮酣,乡愁,酿酒醇,

待桂花,酿酒宴,松花酿酒,春水煎茶,柴米油盐,酸甜苦辣。

八、土豆酿酒都有哪些?

土豆酿酒过程中需要用到的设备有:生化培养箱、恒温水浴锅、酒精计、酸度计和发酵坛。工艺流程:蒸煮马铃薯、打浆、落缸发酵、前发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、完成。所用到的原料:土豆和酒曲。具体步骤如下:

1、挑选没有病虫害的土豆,然后处理干净去掉土豆皮,放在锅中煮熟。煮熟之后捞出来放凉,土豆凉了之后放在一个感觉的大锅或大缸内弄成土豆泥。

2、然后就把酒曲按照比例加入到土豆泥中,搅拌均匀成稀糊状,然后就用一个塑料布将大缸的口封住,放在适合的温度中适合的环境下发酵。

3、接下来就是蒸馏步骤,把发酵好的土豆浆放在酿酒设备中,进行蒸馏,控制好火候,蒸馏好之后储存起来就可以了。

土豆酿的酒香扑鼻,口感非常棒,非常滑润,自制的伏特加。

九、酿酒需要哪些设备?

酿酒设备有甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、推车、粮食粉碎机、大曲粉碎机等

勾兑白酒设备主要设备有酒罐、硅藻土过滤机(PE片过滤机)、除浊设备、管道、酒泵、测量酒度的酒精计、温度计等

十、酿酒碳源有哪些?

酿源是微生物的细胞成份的骨架,是细胞代谢的能源所在,碳素来源主要分三大类:分别是,碳水化合物,油脂类和有醇、烃及有机酸式盐

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