大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食堂自动炒菜机企业文化的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食堂自动炒菜机企业文化的解答，让我们一起看看吧。

富士康食堂人工炒菜还是机器炒菜？为什么感觉单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡？

富士康食堂人工炒菜还是机器炒菜？

是机器人炒菜模式，标准化的流程，多条生产线并行，充分保障员工供给。另外还设置了温馨的孕妇就餐区。

食堂南北菜品齐全，还有不限量的水果供应。那么，富士康食堂价格究竟如何呢？据内部员工透露，四块五毛钱就可以填饱中午饥肠辘辘的员工，荤菜三选二，素菜三选一，并且还有配菜，晚餐的价格在五元左右，有营养有经济实惠。

为什么感觉单位食堂的***傅做菜都喜欢过油和勾芡？

为什么单位食堂的***傅做菜都喜欢过油和勾芡呢？

我在单位食堂干过三年，这个单位人不多，仅仅是一百多人，提供早中晚三餐。其中早餐不用我们做，另请有面点师傅制作，主要是粉粥面云吞饺子，包子馒头油条煎饼，面包豆浆鸡蛋等等，基本上每天不重样。

中晚餐也是如此，列好一个星期的菜谱，当晚提前通知供应商，第二天早上他们就会送货上门，我们开始做准备工作。以鱼为例，收拾好之后剁块，加入盐腌制入味，调好脆皮浆，倒入鱼肉里面拌匀。

接着是炸，锅里倒入食用油烧至冒烟，放入鱼块不要翻动，过早翻动会弄破鱼块的。看到鱼块全部浮上油面后，才开始翻面，炸至微***，捞出控油。

这个时候的鱼块已经熟了，但是表皮还没有酥脆，这个是故意的，还沒有到饭点，等一会还要复炸，这样员工们就能够吃到热气腾腾，甘香酥脆的鱼块。

接着是炸其他肉类，像鸭肉鸡肉之类腥味较重的，还会加入香料同炸，不存在浸泡焯水什么的，这样操作，腥味就会去除。另外一个是控制成本，姜葱料酒用量虽少，但是积少成多，加上燃气，能省则省。肉类也是炸至八成熟，捞出控油。

蒸米饭，几十斤米也是一次蒸熟。由于量大，淘米就不可能像家里一样仔细，把米倒入箩筐，开自来水冲洗一下就是淘米啦。然后盛入几个大托盘，加入少量清水，放入蒸柜蒸熟。

青菜呢，切好后倒入水池，接着捞到另外一个水池，就算是洗菜了，接着捞出沥干水分。青菜是不可能一份份炒的，太过浪费时间，而是烧开一锅开水，放入足够盐，适量食用油，倒入清菜焯水至熟，捞到大托盘，淋入酱汁。

算准时间炒菜，以开饭前二十分钟全部完成为宜。说是炒，其实就是水煮，由于肉类已经八成熟，主要是倒入锅里勾芡，给员工的感觉是汁液浓稠，很用心制作的样子。勾芡另外一个作用，就是使菜品看上去油亮饱满，而且口感更好。现在是冬天，菜品做好后，还要放入保温桶，夏天则不用，直接端出到打饭窗口。

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本人从事厨师工作二十多年，大小饭店快餐食堂都做过，关于题主的问题，确实是普遍存在的。那为什么食堂的厨师会这样操作呢？这里就涉及到用餐人数的问题，单位或者学校食堂，用餐人数都比较多，在这种情况下，很多烹饪手法和饭店酒楼就不一样了。

一般我们饭店酒楼厨师，烹饪菜肴时，也是需要用到过油和勾芡的，只是比例不是很高，还有一份菜肴的量不会太大，所以不会留下特别浓的过油和勾芡的痕迹！

我们先来说过油，食堂的厨师烹饪菜肴时，一般都是份量比较大，在大部分菜肴烹制过程中，都是会用到过油的，还有题主没有说到的焯水！过油和焯水的作用基本是一样的，就是让多份量的原材料，在烹制之前，能均匀快速的受热，一般在七八分熟的时候，沥油或者沥水备用。

当原材料有七八分熟的时候，再放调料烹饪，快速的加热翻炒均匀，这样做出来的菜有型有色，不会因为和调料一起烹制时间过长，而使原材料破碎和软烂。

大锅菜有时一锅就可以烹制几十上百人的份量，如果不提前过油和焯水，还像做小炒一样，基本这锅菜做出来也没任何食欲了！

那么当菜肴烹制快好时，就有一部分菜肴是需要勾芡的。我们知道勾芡的作用是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将勾兑好的芡汁和菜品均匀融入一起，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。而食堂的菜肴份量都比较大，更加需要用芡汁把汤汁均匀的包裹在菜品上！

还有一个原因，因为食堂吃饭的人多，在分配菜肴的时候，有的前有的后，时间拉的比较长。而时间长了不勾芡会使菜肴干涩无光泽，后面来吃饭的人看到会没食欲，毕竟菜肴的色香味，色是排第一的！

我是抡大勺，美食领域创作者。希望我的答案能对你有帮助！

无论哪个年代，厨师的工作效率和工作效果是最重要的。

作为消费者去饭店吃饭，如果只点热菜，你会发现绝大多数饭店炒菜要比家里快许多，这是为什么？

很简单，通过高温油炸之后，食材成熟的速度非常快，如果你去过饭店或者食堂的后厨，看看厨师手旁边和脚底下，一盆油和一桶油少不了，有些早餐和快餐都是一池子油或者一锅油常备。

除了提高成菜的速度，油炸的食物的确很香，有条件有兴趣可以尝试一下，这种做法如果不着急，可以在过年的时候验证。

以上是油炸的原因，伺候三个人吃饭和伺候几十上百人吃饭的做法不一样。

中餐讲究色香味俱全，每一个菜端上来要求漂亮好看，每一个菜的外形都有明确的要求，比如食材搭配，颜色搭配，形状搭配，摆盘造型等等。

勾芡作为一种烹饪手段，主要起到提味增色的效果，某些不容易入味或者烹饪时间不能过长的食材想要有味道，就需要使用勾芡的手法使汤汁和调料完全包裹住食材达到味道浓厚，口感鲜嫩多汁的效果。

还有一些汤类的菜肴，比如鸡蛋汤和河南的烩菜等等做法，为了使汤汁看起来浓稠且晶莹剔透，勾一些薄芡也是必须要用到的，这样的菜肴看起来高大上不少。

许多需要勾芡的菜肴在成菜之后还要使用明油增色增亮度。总之，为了效率和效果，厨师的做法都是大同小异，最终目的是首先勾起客人的食欲，然后好好吃饭。

过油可以使食材的质量保持不变，尤其突出的是清脆断生的口感，在猛火快炒的过程中，最大化的保持蔬菜的新鲜程度，是焯水所做不出的效果！

而勾芡可以使整体的菜肴增加亮度，色泽感官度都会有明显的提升！

冬季的时候还可以起到保温的作用，总之怎么来说呢？

不管是勾欠还是过油，只要掌握对正确的方法，都是最直接有效提升菜品质量的方法！

希望这个问题可以帮到你，我是酒店大厨状元哥！

我学过几年厨师，在大大小小的饭店干过，自己也开过饭店，现在在食堂从事***购工作，对于食堂***傅的炒菜流程可以说是“了如指掌”。

题主的观察可以说特别的细致，其实不光是食堂***傅都喜欢过油和勾芡，饭店和酒店的厨师炒菜也大多是过油和勾芡的。

为什么单位食堂的***傅，做菜都喜欢过油和勾芡呢？

一，过油和勾芡的好处

菜品的色泽:过油和勾芡的菜色泽漂亮，毕竟中餐讲究个色，如果菜品没有色泽那么会影响食客的食欲。过油后的菜颜色金黄好看，可以引起食客的食欲。中餐讲究明油亮芡，勾芡的菜明亮诱人。菜品的温度:中餐讲究的是食用时的温度，如果菜凉了，那么菜品的味道就会出不来。过油的菜和勾芡的菜因为把温度锁住，所以凉的慢，而且凉后对菜的味道影响也不大。尤其是油炸的食品，放几个小时都可以食用，这对于一次要做很多菜，而且要保证菜品温度的***傅来说很重要。菜的味道:饭店和食堂的味道比家里好的关键就是重油和调味料的投放比例，油炸的食物都是先腌后炸，加上挂糊和上浆，这样可以锁住食材的水分，是菜品吃起来更加的鲜嫩。勾芡可以把调味料都包住，这样食材更加的入味。出菜的速度:食堂菜和饭店菜都有一个饭口，如果在饭口的时候食材没有提前经过加热预处理，那么会影响上菜的速度。油炸的菜和勾芡的菜，都把菜品提前准备好，这样可以保证上菜的速度。

二，食堂***傅炒菜喜欢过油和勾芡的原因

满足了大众口味的需要，因为大多数人在家里很少吃油炸食品或勾芡的菜，在单位吃食堂吃这些菜会感觉到香。这也是食堂菜重油的原因，因为油多菜不坏。可以保证每个人都吃上热乎的饭菜，勾芡的菜凉的慢，因为芡汁把温度锁住。这样排队打菜的人即使排在最后，到手的菜也不会因为温度影响食欲。勾芡的菜可以保证菜品的滋味足，而且久放后也不会撒汤，这样也便于员工进行打菜，不会造成菜汤乱撒的情况。油炸的菜菜品的形状完整，也便于***傅实行分菜。勾芡和过油是厨师的基本功，基本每个学厨师的人，上灶后都是从油锅干起，然后才能进一步到灶上炒菜。这两样是考验厨师的基本操作技能，也是厨师在炒菜时必须要用到的操作技能。

食堂***傅的炒菜模式基本都是固定的，这个也是经过多年摸索出来的经验。一个好的食堂***傅，他的大锅饭可以炒的媲美星级酒店的大厨，过油和勾芡也是考验***傅厨艺高低的重要指标。勾不好芡的厨师，基本称不上厨师。

到此，以上就是小编对于食堂自动炒菜机企业文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于食堂自动炒菜机企业文化的2点解答对大家有用。