一、食品低温保藏的主要作用是低温杀菌吗？

用低温保存食品是为了能存储时间长点，比如运输。

低温也能杀死一些细菌，但有些细菌的芽孢，在干燥条件下，可保持10多年或更长的时间仍能萌发，有的能忍耐-253℃的低温

二、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味？

可以，随着科技的快速发展，人们对低温的研究越来越深入，应用也越来越广泛，低温加工中，对食肉食品的组织结构和性质破坏作用，最小低温储存时间长，效果好认为是目前肉类储存的最优方法之一，不仅如此，低温保藏在乳制品中的应用也非常广泛

三、低温冷藏的目的？

低温冷藏是使用最广泛的保藏方法。一般来说,低温不能杀灭细菌,但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性,从而达到防止烹饪原料腐败变质的目的。

低温保藏又分为冷藏法和冷冻法,冷藏法的温度为4-8℃;冷冻法的温度在0~-18℃左右

四、冷饮食品的主要卫生问题？

微生物污染冷饮食品由于含有一定的营养物质，在生产过程中只有一次性灭菌，饮用时不再经过加热处理，是微生物生长繁殖的良好场所。国内冷饮食品生产密闭化、自动化程度不高，手工操作较多，容易在生产过程中造成微生物(如细菌、霉菌)污染，使产品发生变质。雪糕、冰淇淋等冷冻饮品还可能因原材料在生产过程中被金黄色葡萄球菌污染，引起葡萄球菌食物中毒。  

有害化学物质的污染 1．食品添加剂冷饮食品中所使用的食品添加剂，如食用色素、食用香料、食用酸、人工甜味剂以及防腐剂等若不符合卫生要求，就可能造成对冷饮食品的污染。 2．重金属污染一般冷饮食品酸度较高，如果与不符合卫生要求的设备、管道、容器、餐具接触时，可以从中溶出某些有毒有害的金属，如铅、锌、铜。我国曾多次发生饮用镀锌白铁桶存放的酸性饮料或用钢容器盛放、熬煮酸性饮料而中毒的事件。这些污染都是由于原材料，容器，生产环境与车间的配置、容器、用具等不符合卫生要求；在生产过程中未能遵守卫生制度，或在销售过程中受污染等所致。

五、蒸馏酒的主要卫生问题是什么吗？

蒸馏酒可能存在的卫生问题主要包括甲醇、醛类、氰化物等。蒸馏酒卫生标准规定:感官指标应是澄清透明,无沉淀杂质,无异臭异味。理化指标:甲醇≤0.04.杂醇油≤0.2.氰化物、铅、锰、食品添加剂都有相应规定。

蒸馏酒大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。

六、陶瓷，搪瓷类容器主要的卫生问题是什么？

陶瓷和搪瓷类容器主要的卫生问题是表面的微小裂纹和磨损，这些裂纹和磨损可能会积累细菌和污垢，导致卫生问题。此外，如果容器的釉面破损或有毒物质渗透，也可能对食品或液体造成污染。因此，定期检查和维护容器的完整性非常重要，以确保食品和液体的安全和卫生。

七、鲜蛋的主要卫生问题是下列哪种菌污染？

鲜蛋因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下 生长繁殖。因此，市场上购回的鲜蛋，要先将沾有禽粪、血斑的蛋捡出，用湿布将禽粪、血斑擦掉，再用干燥洁净的食品袋分别装好，放入冰箱货架上。

八、食品法规加强食品卫生安全的主要任务？

食品安全风险监测体系建设，力争利用2年左右的时间，利用现有资源建立起食品污染物、食源性疾病监测和总膳食调查体系，建立食品安全有害因素与食源性疾病监测数据库，逐步实现与国际接轨的食源性疾病监测、调查、报告和数据分析机制。各级医疗单位要落实食源性疾病、食物中毒等食品安全事故的报告责任，建立事故监测、报告和处置工作机制。

加强食品安全检验检测和风险评估体系建设。卫生部正在筹建国家食品安全风险评估委员会和国家食品安全风险评估中心。各省要结合本省实际，发展有特色的评估项目，尽快承担食品安全风险评估任务。

加强食品安全信息管理体系建设。要整合目前分散在各部门、各环节的食品安全信息，协调建立部门间信息沟通平台，加快食品安全信息统一公布制度建设，履行法定职责发布食品安全信息。

建立食品安全事故处置体系。要从食品安全事故的预案制订、事故报告、应急措施、事故调查、卫生处理、责任追究等方面建立食品安全事故处置机制。要尽快组建一支食品安全事故应急处置队伍，这支队伍不仅要有从事食物中毒处置工作的卫生监督人员，也要有能够开展现场卫生处理和流行病学调查的疾病预防控制人员，还要与医疗机构建立畅通的协调机制，确保事故发生后病人能够得到及时救治。

加强食品安全标准专家队伍和工作队伍建设。卫生部正在组建食品安全国家标准审评委员会，筹建国家食品安全标准技术机构，引入食品科学、农业、化学、工艺、环境等多学科、专业领域广泛的人才。各省要培养一批专业人员，尽快承担法律赋予我们的职责。

九、冷藏食品的用途？

一、冷藏食品的分类冷藏食品分为冷却食品和冻结食品，冷藏食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食 品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。

冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。

冷却食品和冻结食品合称冷藏食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。

二、冷藏食品的特点冷藏食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

三、冷藏食品的发明史英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯·培根试图将雪塞进一只鸡里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的冰窖。

这些早期冷藏食品的尝试都没有抓住问题的关键。与其说是冷藏的程度，不如说是冷藏的速度，才是使肉冷藏的关键。大概最先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。

直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冷藏食品才开始大量销售。随后不久，伯兹埃伊著名的红、白、蓝包装存在于全世界许多地方的商店，就成了人们熟悉的景观。

十、罗森便利店的冷藏食品卫生吗？

卫生，1、罗森便利店

罗森便利店的产品非常的丰富，其中有意大利面、快餐、甜点、饮品等等，满足了消费者的一站式需求。而且对于一般的便利店来说，顾客群大致是买饮料的人，但是对于罗森来说，因为有这些冷藏食品的存在所以又产生了另一批消费的群体。

2、711便利店

711便利店是比较有知名度的便利店品牌，而且该品牌凭借产品好、服务好、价格亲民，受到了消费者的肯定。创业者加盟之后，总部会给予相应的扶持，帮助加盟商的创业之路变得更为轻松。

3、至胜客便利店

至胜客便利店是一家复合型轻餐便利店品牌，并且结合了线上线下的经营方式，使顾客群体更加广阔，获得了消费者和创业者的信赖。相比传统的便利店，至胜客智能便利店加盟费用少，不会占用创业者大量的资金。

4、汇米巴便利店

汇米巴便利店一直秉承以顾客需求为中心的原则，遵循“好的商品、贴心服务”的经营理念，致力于为顾客提供多样化的产品。该品牌主要以经营包装食品、消耗型日用品、即食产品来满足消费者需求的特色商品以及多样化的便民服务。

5、千惠便利店

千惠便利店隶属于湖南千惠商贸连锁有限公司，该品牌始终把顾客的利益放在首位，以赢得了广大顾客的认同。同时千惠便利店的产品价格比较亲民，所以在市场上树立比较好的品牌形象。