川菜和湘菜的辣各有什么不同？
优质回答：我看都是一个字:辣！谢邀！
其他网友观点大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答悟空的这个问题:
川菜和湘菜时下很盛行，味道浓厚，口感丰富，各有特点，也是得到很多人的喜欢。大家提到这两种菜系的时候，脑海里首先想到的就是“辣”，的确是，这两种菜系的共同特点就是“辣”，吃过这两种菜系的朋友，肯定都有自己的感受和理解，两种菜系有共同的特点，当然也会从外观或者口味上有所区别，各有长处，各有特点，不能说谁比谁好吃，只能说各自能够彰显自己的标志和特点，由于喜欢美食，所以关于这个问题，我也在想在这儿也浅显地表达一下我的感受，只是个人观点，如有异议和补充，欢迎大家在留言区留下宝贵的意见。
首先从这两种菜系的共同特点“辣”说起。虽然吃到这两种菜时，给人最直观的感受就是“辣”，但是这两种辣还是有些区别的，川菜里的辣是“麻辣”，在辣的同时，麻味也比较突出，带给人的是“鲜香麻辣”的口感，是不是吃完以后，连嘴唇都麻得好象没了知觉；而湘菜的辣给人更多的感觉是“酸辣”或者“香辣”的口感，很入味，很下饭。
两种菜系有共同特点，但从外观和口感上还是有区别的，有着各自的特性。（1）川菜中喜放花椒，重麻辣，可能辣度上不如湘菜，但川菜中的麻味，使其极富特性，味道上口感层次更加丰富。川菜中的主要调味有辣椒，花椒，豆瓣酱，胡椒等，特别是豆瓣酱，可以说是川菜调味料中的灵魂，用不同的调味品，不同的比例，调配出了象麻辣，酸辣，红油，鱼香，怪味等很多种各具特色的复合味道，所以说，川菜在很多地方流行，又有着“一菜一格””百菜百味”的美好称誉。
（2）说到湘菜，大家除了想到辣，还有另一个“腊”，那就是腊肉，腊鱼等有特色的代表菜，它是采用烟薰的方式，而把食材进行腌制的过程。口味讲究偏咸重辣，让人吃起来很下饭。而湘菜中的“酸”，是指他们擅长的“腌菜”自然发酵而来的酸味，让人吃起来很香，代表的如剁辣椒。特别一提的是湘菜调味品中放花椒很少，烹饪河鲜时，常会用到“紫苏”这一香料来提味，并且能够去除食材的土腥味。
湘菜里常采用剁椒，酸豆角等来做辅料，难怪有人说，要想区分这两种菜系，最简单最直观的办法就是有大量花椒和辣椒的菜是川菜，有大量剁椒或酸豆角作配的菜是湘菜，其实这样看起来，说得还是挺有道理的。
——以上就是我对“川菜与湘菜的辣，有什么不同？对此，你有何感受”这个问题的回答，只是我的一些粗浅认识，希望大家能够喜欢，并且欢迎各位留言讨论。
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川菜和湘菜当然不同，川菜主要是以麻辣为主，川菜做的美食都是油很重，他们的豆瓣酱是炒菜中常见的调味品之一，讲到川菜，我们都应该会想起美味的麻辣火锅，我记得小时候吃川菜的麻辣火锅，辣的我嘴皮都在跳，真的很爽，吃火锅头上都会冒汗，有几道菜做的很不错，辣鸭头，花江狗肉火锅，做的都很好吃！
湘菜主要是香辣，酸辣为主的菜系，主要是以长沙的小炒菜做的很好，主要是下饭，好吃，我们这边都是吃大米饭，来几个家常的小炒菜，非常舒服、我们长沙说“恰饭”只要有辣椒就行了。吃什么菜都会放点辣椒，但是我们和川菜的区别就是不放花椒，我们都是以辣椒为主
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