古代没有罐头压缩食品，那行军打仗都吃什么？
优质回答：这个从红军长征和后来的上甘岭战役，我们已经或多或少的体会到。
古代行军打仗，必须先要准备一定的粮草，然后由士兵随身携带一些，保证士兵在短期内不至于挨饿。至于肉类，只有沿途征集。
所以一场仗打下来，一线指挥作战的统帅功不可没，粮草官起的作用，也不可小觑。
充足的粮草，是一场战争成功与否的关键。如果长期作战，就必须保证粮道的安全。古代的战争中，被断了粮道，基本就失败了。
取得战争最后的胜利，稳定的粮草，稳定的水源是基本的保证。如果在短期内这两样东西缺乏，则完全靠一支军队的生存能力。饥餐胡虏肉，渴饮胡虏血，很可能不
是一句传说。
忍耐和艰苦奋斗的英雄气概，非常重要。
不过，在古代，很少有长时间打一场仗的军队，这是古代没有大型运输工具和粮食短缺的原因造成的。
其他网友观点火腿最开始也是军粮的一种，古代冷兵器作战，并且大部分时间都是徒步行军，体能消耗很大，不吃肉增加蛋白质人的体能会迅速下降，刀都拿不动了还咋去肉搏…所以，古代军粮当中虽然肉比较少，但也是要的，问题是古代没有冷藏设备，肉放几天就腐败了，为了让肉存放时间多一些就只能腌制…东西方军队都用这种方式，欧洲风帆大航海时代，船上供应的食物就有很多咸肉，并且“英国海军咸肉罐头”到了21世纪仍旧在皇家海军的配给表上。
“三军未动，粮草先行”这句话是我国古代军事家总结出来的军事唯物主义思想，也就是说：战争打的就是后勤！一次仗打下来人吃马喂消耗非常的大，再加上古代生产力不发达，所以在战争之前要经过大量周密的研究和计算，这个仗有没有打的必要（打仗的目的是什么），如果有必要打仗那么就要有充分的战前准备工作，后勤部门要到国家储备粮库去拉粮食，同时也要向地方征粮和民工，以便在战争进行时保障后勤供应。
清早期的运粮车，完全是由木头制成，用骡子牵引，根据测量一个这样的平板车能运300~400斤粮食（16两制），如果有几万军士参加的打仗，得要多少这样运粮车来回运输？所以，我国古代兵法云：“…速战速决，善治善用也”！因为消耗太大了，搞成了僵持战谁都消耗不起，《三国演义》当中曹操借王垕人头一用，就是因为粮食接济不上了。
图片上是古代的行军锅，我们听评书或者影视古装剧的时候都听过“埋锅造饭”这个词，古代在野战条件下，部队行军到一定的路程，先要有“轻骑兵部队”（探马，先锋部队）对将要安营扎寨地形地貌进行探查，看看可宿营的地方够不够大、周围有没有水源（非常重要！马谡就是在山上安营，而忽视了水源…最后就《失空斩》了）、观察和防御敌方夜间突袭可能的路径…符合安营扎寨的条件之后，大部队抵达开始搭帐篷、挖坑…等布防工作，同时后勤军士开始发放粮食并且搭造灶坑开始做饭。
这个是
菜锅，上面那个带盖的饭锅。
古代军队野营饭菜也是分开制做的，我国有“北麦南稻”的种植分界，意思是说：北方人以面食为主，南方人以水稻为主，但我国古代小麦和水稻产量并不高（在1990年之前都是精粮），当时的主食以粟米为主，也就是我们所说的小米，粟是我国的“五谷”之一，田间管理相当容易，多于水肥也不那么苛刻，并且产量要比当时的稻和麦略高一些，所以成为当时最主要的基本口粮作物，甚至官吏的俸禄也是用×石小米计算的…所以，古代军队吃饭大多数以小米干饭为主食。
那么有看官会问，为啥没有苞米和苞米面？玉米这种高产作物是明朝中叶才进入到我国的，之所以称作“玉米”是因为它最初是给皇上吃的珍贵食物，老百姓哪有资格享用？并且玉米和土豆这俩粮食作物到了清.康熙以后才开始大规模种植…所以，我国古代多次爆发“农民起义”就是因为赋税太多了，再加上粮食产量低，饥民没活路肯定要造反的。
只有小米干饭，没菜也吃不下去呀？在菜肴方面除较少的咸肉之外，就是干菜和酱，有时候立功受奖了甚至会有点“水果干”这样的珍贵食物，酸酸甜甜的果干任何人都爱吃。
酱这种食物在我国可有年头了，早在战国时期秦国组织大型战役的军粮当中就有它，当然那个时候的酱不可能像现在这样好吃和品种丰富，就是把各种豆子煮熟之后洒盐搅拌，然后密封发酵，除了咸酱之外，可能还会有鱼肉酱或者果酱，当中后面这几种数量极少，主要就是豆酱，但根据考证古代的酱不是很咸，因为古代盐也是珍贵之物。
除安营扎寨之后有热饭热菜之外，在条件不允许的情况下，不能做饭那只能是吃干粮，也就是我们现在都知道的锅盔或者馕，这类面食里面要略加点盐，并且要求水分非常的少，这样才能较长时间的保存，这也算是古代的压缩饼干，休息的时候掰一块下来就着水吃下去，也能扛饿…在古代通常来说，农耕文明的军队都已谷物类粮食为主要军粮，当然这也根据国家穷富的程度，要是在“盛世”阶段，军队的副食就会好一些，还会杀马解决肉食缺乏的问题…穷没办法吃饱都困难，只能是纵兵枪粮。
肉松有的说是蒙古人发明的，也有说是
某朝廷大官家里的厨子发明的，但经过考证还是以蒙古人发明的为主，游牧民族出去打仗以骑兵为主，后勤保障要比农耕文明简单一些，他们的饮食习惯以肉奶为主，但打仗的时候也不能谁便的屠宰牛羊，主要是没时间烹煮，这就要求战前晒肉干，做奶豆腐（奶酪）…现在网上也有这类食物售卖，这些蒙古族特有的休闲食品实际上就是古代的军粮。
由于食物品种比较简单，游牧民族对于后勤保障的依赖要简单了很多，后勤运输工具就是驼队或者牛队，这些动物与部队一同行军，饿了吃草，还可以为部队提供奶源（里面有维生素），游牧民族打仗的时候别看没菜吃，但是没出现大规模的“败血症”流行，主要就是喝牛奶、马奶、骆驼奶，草被这些食草动物吃了之后就转化出维生素，人喝了就可以补充维生素了。
总之，古代军队在野战条件下的饮食状况是根据不同文明划分的，中原王朝当然是以谷物类食品为主，辅以肉类、干菜、酱；游牧民族以肉奶为主，但基本都是食品单一，品种缺乏。
其他网友观点吃粮食、吃蔬菜、发钱自己买、狩猎吃、吃人，应有应有，我们通过古代行军作战的饮食能了解了后勤供给制度，也能了解了战争对人性的摧残。1、己巳之变的明军供给
明军的战时供给一般有三种：发粮食；发钱自己买；吃熟食。
在己巳之变中，明军在行军与作战状态下，经常在本色与折色之间转换。比如当时规定“毎日军一名，盐菜银二分，本色米二升，马一匹，料草银三分，如遇有警之日，毎名再加盐菜五厘，料草俱给本色，即折亦须四分。”
大致一个骑兵一天是：盐菜银+本色米+料草银=八分银。
（己巳之变）
但打仗紧急不敢开伙或者赶不上开伙怎么办呢？
广渠门之战后，袁崇焕所部伤亡也略重，全军严谨烟火。为了让士兵吃上热饭，就给皇帝打报告，皇帝就将这转给户部。
户部连夜组织做饭，当天就送出去“发得烧饼96570个，熟豆120石，高梁80石，草3000束，熟肉二千斤，烧酒一千斤”。士兵吃烧饼，就着熟肉，并且喝点热酒，毕竟冬天了；马匹也吃熟了的大豆。
（度支奏议）
至于具体怎么微操，那能写半本书了。
2、狩猎吃相对于农耕民族作战而言，蒙古人的后勤供给就大致是：携带牛羊、围猎、劫掠。
这三种可能同时存在，有时候各有侧重。成吉思汗西征基本就是半个搬家，没有供给的地就吃牛羊，进入草原森林就围猎；到了定居区就劫掠。
对此也形成了涮羊肉、烤羊腿等名菜。
（成吉思汗西征）
其实张骞去西域，他自己也是这么沿途补给到了大月氏的。
3、吃人有本书叫《中国食人史料钞》，前些日子还见侯杨方教授转了中国食人史纪录分布图。
黄巢在丢失长安，部队东进的过程中围困陈州，为解决后勤问题，就采用了简单的“两脚羊”策略；当时秦宗权的部队也是如此。
明末大凌河围困战中，明军关宁军就把城内的商人、工人给吃了。张巡守睢阳也是如此。
（中国食人史料钞）
战争在有限程度中，还会有正常供给；随着战争发展，社会秩序破坏，劫掠渐渐成为常态；对于游牧族群而言，劫掠一直就是常态。这个世界对多数人而言，能在稳定秩序中生活就是幸福。
欢迎关注、点赞、吐槽，我是一枚明粉，给你不一样的史学评析，期待你的评论，期待你的分享