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精美粤菜(七道创新粤菜做法~款款精美)

精美粤菜(七道创新粤菜做法~款款精美)

“尊重食材、感受食材”是做好粤菜最重要的方法,所谓的新粤菜,即取传统之长,融合崭新的烹饪概念,做符合时下流行饮食文化的粤菜。

〈原料〉

白灵菇120克,青芦笋15克。

〈调料〉

油15克,冰糖20克,老抽18克,鸡汤30克,蚝油10克,砂糖、生粉各2克,盐0.5克,鸡粉1克。

〈制作〉

1. 白灵菇先焯水,再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。

2. 煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。

3. 鸡汤倒入锅中,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。

〈原料〉

鹅肝100克莲藕200克 芦笋120克鲜百合瓣、红椒块各50克

〈调料〉

盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量

〈制法〉

1.把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出来沥油待用。

2.把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆一水待用。

3.锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。

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