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内容导航：1、棉花糖奶油蛋糕的做法2、奶油蛋糕的做法：奶油蛋糕做法1、棉花糖奶油蛋糕的做法
色彩缤纷的棉花糖蛋糕，冰淇淋桶造型，一款适合夏天的奶油蛋糕哦！
By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】
用料
蛋白 120克蛋黄 80克细砂糖 65克低筋面粉 65克牛奶 40克玉米油 40克淡奶油 500克细砂糖（淡奶油） 40克四色棉花糖 180克爱心棉花糖 少许彩色糖珠 少许冰淇淋桶 1个做法步骤
1、玉米油和牛奶混合乳化后，筛入低筋面粉，拌匀
2、磕入蛋黄
3、拌至顺滑的蛋黄糊
4、将蛋清磕入厨师机盆内，滴入柠檬汁，安装好打蛋笼
5、旋转按钮至2档，打发至粗泡，加入第一次细砂糖
6、旋转按钮至5档
7、打发至开始有纹理时，加入第二次细砂糖
8、继续高速5档打发蛋白（我用的是柏翠的PE4800，如果使用其它的机器，记得选高速档）
9、打发至有明显的纹理时，加入第三次细砂糖
10、注意观察蛋白状态，蛋白细腻呈丝绸状时停止搅拌，检查蛋白
11、打蛋笼捞起蛋白，蛋白时短而尖的小尖角证明蛋白已经打发好了
12、蛋白和蛋黄糊分三次上下翻拌混合均匀
13、倒入学厨的六寸加高模内，轻震去气泡
14、烤箱预热150度，上下火中下层48分钟
15、出炉轻震模具后倒扣在晾架上
16、凉透后手工或借助脱模刀脱模
17、将蛋糕平均分为四片
18、淡奶油和细砂糖倒入厨师机桶内
19、装好厨师机桶和打蛋笼
20、旋转按钮至5档
21、注意淡奶油状态，只需到6成发（我用了不到2分钟的时间）
22、每一层蛋糕片都抹好奶油
23、抹好整个蛋糕表面
24、将棉花糖的颜色分好，按图片一样排列整齐
25、在蛋糕上面摆放好冰淇淋桶，挤上奶油，摆放好爱心棉花糖和糖珠
26、成品
27、成品
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2、奶油蛋糕的做法：奶油蛋糕做法
奶油蛋糕做法
1、鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。
2、蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。
3、蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。
4、 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
5、加入牛奶搅拌均匀。
6、筛入低粉，用刮刀翻版均匀。
7、盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
8、再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。
10、 烤箱预热180度，中层35分钟左右。
11、如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。
12、用蛋糕刀片成三片。
13、 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。
14、黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。
15、淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。
16、在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。
17、最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰
因为，奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随做随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。
奶油蛋糕做法
1、奶油山楂蛋糕卷
材料
细砂糖110克，黄油60克，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克，淡奶油100克，山楂酱100克
做法
1、不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。
2、看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。
3、烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。
4、将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。
5、在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。
6、入烤箱165度，烤25分钟左右。
7、烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。
8、台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。
9、蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。
10、用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定 型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切 成段，即可。
小诀窍
1、因为方型烤盘面积较大，蛋糕厚度变薄，所以烤的时间要稍短些。
2、糖水做法（水与糖一比一，煮至沸腾后即可）。
2、可可奶油波点蛋糕卷
材料
低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g
做法
1、蛋清蛋黄分离
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3、在蛋黄糊中筛入低筋面粉
4、搅拌均匀
5、蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡
6、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
7、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状
8、取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口
9、在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10、放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11、在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊
12、将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡
13、放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右
14、将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂
15、把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖
16、用打蛋器打发成奶油
17、等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18、把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19、慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈
3、奶油蛋糕卷
菜谱简介
卷卷卷，卷起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，可爱的造型有其受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚风蛋糕的`基本要领，这个蛋糕卷基本就没什么难度了。
材料
鸡蛋4个，白糖80克，盐2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋面粉80克，玉米淀粉20克，鲜奶油100毫升
做法
1、鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
2、盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；
3、将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4、烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；
5、烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；
6、蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。
小诀窍
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了； 蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。
4、奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁适量，蛋黄2个，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2个，糖B30g，糖35g
做法
1、蛋黄加入糖A打匀
2、加入玉米油搅拌均匀
3、加入牛奶搅拌均匀
4、筛入低粉拌匀
5、蛋白分3次加入糖B打发，和蛋黄糊切拌混合均匀
6、倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右
奶油蛋糕做法
材料
奶油芝士250克，低筋面粉30克，玉米淀粉30克，牛奶40毫升，橙子汁40毫升，盐2克，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖140克
做法
1、芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割成你需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖，牛奶（或酸奶），柠檬汁，和盐。
3、将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来啦。
4、分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
5、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。
6、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。
7、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。
8、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。
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