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炖骨头汤，最忌加3样料，牢记6个步骤，骨汤浓白鲜美，好喝又营养
虽说已经立春了，但天气还是非常冷，这几天最高气温只有六七度，总是手脚冰凉的，所以冬天我隔三差五就给家人炖一锅热乎乎的骨头汤，喝一碗全身都暖和了，而且还能补钙，非常舒服。
骨头汤也叫高汤，除了直接喝，还能煮面条、煮火锅，炒菜时代替清水，味道特别鲜美。
但要炖出一锅浓白鲜美的骨头汤可是不容易，很多人炖出来的汤颜色发黑，而且味道比较腥，和用的调料有很大的关系。
今天我就和大家分享一下炖骨头汤的正确方法，喜欢喝的朋友快学一学，保证和饭店里做的一样香。
【炖大骨头汤】
炖骨头汤，要选猪、牛、羊的腿骨，含有大量的胶原蛋白、钙等营养，对身体好。
1、浸泡
用斧头从腿骨的中间砸开，这样方便去腥，而且也能把骨髓炖出来，鲜美又营养。把骨头放入清水中，浸泡4个小时，把血水都泡出来，这样骨头汤就不会有腥味了，颜色也不会发黑。
2、焯水
去腥最好用的方法，就是焯水，但有一点要注意，肉类、骨头焯水要冷水下锅，很多人都用开水焯水，血水被锁在里面，就导致骨头汤发黑，腥味重。
冷水下锅，加葱姜、料酒，用勺子把血沫撇干净，这一步很关键，没有血沫后就捞出来，再用开水冲洗干净就可以了。也可以用温水、热水，但不能用凉水洗。
3、煎炒
不管是肉还是骨头，炒一炒才更香。锅烧热，加入适量油，放2块葱姜，放入骨头煎炒几分钟，当骨头变得金黄后就可以了，这样炖出来的骨头汤更加浓白，味道也鲜香。淋入适量的料酒，可以帮助去腥。
4、炖骨头汤，哪些调料能放？哪些调料不能放？
花椒、八角等香料，一定不要放，不仅会让骨头汤变黑，而且味道也只有香料味了，喝不出骨头的鲜美了。可以放葱、姜来去腥，还不会盖住骨头的鲜味，非常管用。
料酒在煎骨头时可以放，有助于去腥，但炖汤时一定不要放，会影响汤的味道。
5、炖煮
当骨头变得黄亮亮的，而且香味特别浓时，倒入足够多的开水，记住是开水，而且要一次性加够，千万别用凉水，不然汤不白，也不香。
把骨头和汤水转移到砂锅中，砂锅保温性好，更省火力，而且更容易炖出乳白色的浓汤。用铁锅炖汤，汤色会发黑。
汤色白不白，和火候也有关系，只有一直用大火，才能炖出浓白的汤，煮开后转小火，就只能炖出清汤。煮开后继续大火炖40分钟，大量的胶原蛋白、钙等溶入汤中，白汤就出来了。如果水特别少了，可以加开水，不过味儿会变淡。
汤色变白后，转小火继续炖1~2小时，让骨头中的营养充分溶解在汤中，这样鲜味才浓郁。
6、调味
2小时后，骨头汤就炖好了，颜色特别白，而且闻起来特别香，把葱姜捞出来后开始调味，加入适量食盐、白胡椒粉就可以了，其它的调料一律不要放，不然就不好喝了。
舀一碗骨头汤，撒上葱花、香菜末，喝一口太鲜了，连喝3碗都不过瘾。
【技巧总结】
炖骨头汤其实很简单，炖之前有3步要做，就是浸泡、焯水、煎炒，去除骨头的血水和腥味。炖的时候调料很重要，不放香料不放料酒，只加葱姜即可。调味只加盐、白胡椒粉，其它都不放，就能炖出浓白鲜美的骨头汤了。
2、炖大骨头汤的做法：怎么煮大骨头汤
怎么煮大骨头汤
大骨头炖山药的做法：
材料：
山药，大骨头，辣椒，姜，盐，五香粉，玉米油，大枣等
步骤：
1、把山药切段，去皮。
2、把大骨头放入锅里焯水，然后捞出。
3、锅中加入玉米油，油烧开放干辣椒，放入骨头。
4、炒一会加入五香粉，姜，盐，加入适量的清水，炖20分钟。
5、二十分钟后加入山药，大枣。
6、再炖五分钟后加入一点鸡粉就可以了
以上主要介绍了大骨头炖山药的做法，你学会了吗？可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于山药的小知识。
山药的制作技巧
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药的保存方法
如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
以上就是关于：“大骨头炖山药的'做法 超滋补超美味”的分享，希望对你有帮助。
怎么煮大骨头汤
猪大骨高汤
材料
猪大骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升。
做法
1、将猪大骨洗净，切为块状备用。
2、把虾米洗干净，放一边备用，将鸡骨洗净，切为块状备用，将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5—6分钟，将血渍泡去除干净。
3、将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。
4、备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30—40分钟。
5、将作法6锅中的骨头用漏勺捞出。
6、最后我们要做的是用滤网把汤汁中的碎骨过滤出来，留下来的就是非常鲜美的猪大骨汤了，大家是不是都学会了呢？
大骨头火锅
材料
大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许。
做法
1、大骨头在水中浸泡一天。
2、将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味。
3、将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。
4、是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。
5、至骨头烂为止。
6、煮好的汤浓稠发白。
7、准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜。
8、这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了。
9、大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好。
10、西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈。
11、香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味。
12、粉丝，洗净后用温水泡一下备用。
13、西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃。
14、木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用。
15、青菜洗净后备用。
16、火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。当然这个料放得多和少，自己决定拉。
17、全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的胶原蛋白了。
茅根竹蔗大骨汤
材料
猪筒骨，茅根，竹蔗，姜，盐。
做法
1、茅根洗净，绕成一扎。
2、竹蔗洗净，每小根切成4份。
3、猪筒骨洗净，用开水煮2—3分钟。
4、锅内放清水煮开，放猪筒骨大火烧开10分钟。
5、放茅根、竹蔗、姜，煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。
莲藕花生薏米大骨汤
材料
七孔莲藕500克，花生100克，薏米30克，枸杞半把，大骨500克，姜两大片。
做法
1、将莲藕洗干净，切块备用。
2、花生洗净，用烧开的水烫两分钟捞出来备用。
3、猪骨飞水。
4、除枸杞外所有材料一起下沙锅，加水大火煮沸后小火慢煲一个半小时。
5、莲藕和花生变粉煮熟以后，放入洗净的枸杞，放盐调味即可。
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