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内容导航：1、营养学专家：过期面粉易发生霉变，大量摄入会有慢性毒性反应2、干面粉发霉了还能吃吗1、营养学专家：过期面粉易发生霉变，大量摄入会有慢性毒性反应
到底食用过期面粉会有什么风险？可能给人体带来哪些伤害？
3月25日，上海交大医学院营养系专家沈秀华向澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者表示，保质期内的食品无论从口感上、颜色上以及化学性质方面来看都更为安全，一旦过了保质期再食用，影响的不仅是口味，食用的危险系数升高，微生物相关指标的变化也将会导致食品的“质变”。
沈秀华建议，过了保质期的食品最好及时处理，即使没有发生颜色、出现霉菌等表面的反应，闻上去也没有异味，但没有专业的检测条件，一般人也很难判断是否发生霉变，最好的办法是扔掉。此外，生活中也要注意没有包装的称重食品，购买时也要了解保质期，在塑料袋上标注好生产日期和保质期，便于日后查看处理。
上海交大医学院附属瑞金医院临床营养科主任施咏梅则表示，面粉等谷物类一旦过了保质期容易发生霉变，黄曲霉素就是这类谷物产生的一大毒素，这也是一种致癌物，尤其容易导致消化道肿瘤，如肝癌的发生，但并不等于吃了过期面粉就会得肝癌。
“黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡，肾脏也可受损害，还会降低免疫能力。”上海市食品安全工作联合会会长顾振华说道。我国小麦粉标准规定，含水量一般≤13-14%。但面粉有个特性，就是会吸潮，很容易吸附空气中的水分，加上一般用来装面粉的布袋子又不密封，因此面粉中的含水量会不断提高。
“水分增加会导致多种问题，首当其中就是霉变。水分达到一定高度、且适宜温度下，面粉就可能发生霉变，尤其是超过保质期的面粉。 霉变也分两种，一种是感官上能够明显看到的霉斑、结块等情况；另一种就是霉菌毒素增加，但这仅仅是细微的变化，肉眼并不能察觉。” 顾振华进一步表示，水分含量提高还会影响面粉的品质。面粉中有丰富的蛋白质和其他活性成分，包括营养素都会随之被破坏。 如果面粉发生霉变后，一部分霉菌会产生代谢物，也就是霉菌毒素。其中就有大家比较熟悉的黄曲霉毒素，还有名叫镰刀菌的霉菌毒素等等。
施咏梅称：“临床上，我们会发现一些微生物污染如大肠杆菌等可能会导致人体出现急性胃肠炎，这是一类急性食物中毒，但不是所有人吃了过期面粉类食品，都会表现出明显的身体反应，一来是因为霉菌对身体的影响是长期作用的结果，短时间、非大量食用并不可能看到对健康产生影响，但身体没有反应是并不代表就是无害的，可能存在慢性毒性反应，需要大量摄入的前提下才可能出现。”或许有人认为，高温烹饪可以杀死许多细菌包括霉菌，但上述专家均表示，对于像黄曲霉毒素这样的霉菌毒素来说，由于耐高温，即使经过烹饪后，也无法被杀死。“烹饪要达到280摄氏度才能破坏黄曲霉素的化学结构，但一般家庭加工食品都不可能达到这个温度，一旦食用就存在潜在风险。”施咏梅表示。
2、干面粉发霉了还能吃吗
干面粉发霉了还能吃吗
面粉发霉了肯定是不能吃的。面粉发霉会出现很多细菌和病菌，甚至有致癌的微生物。所以建议千万不要吃发霉的面粉，直接扔掉就可以，不光是面粉，别的食物出现发霉的情况，也建议尽量尽早扔掉。盲目使用，可能会出现呕吐，恶心的中毒症状，得不偿失。所以建议不要盲目的使用发霉的物质。
发霉的面粉可以吃吗
面粉一旦受到霉菌污染，不仅颜色、味道发生改变，其中的营养物质也遭到破坏，降低了食用价值。如果继续食用发霉面粉，霉菌进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。
如何辨别面粉是否发霉
1、面粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净，干燥松散，用手攒紧再松开后，面粉不成团，用手指捻面粉，有细腻滑爽之感，放在口中味淡、无异味，加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。
2、如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
面粉捂了还能吃吗
捂了的面粉不能吃。因为已经变质了。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，风味迥异。
面粉受潮结块还能吃吗
面粉受潮轻微结块可以食用，如果发霉变色或有异味，就不能再吃了。
面粉由于粉粒细小，活化面积大，空隙小，极易结块成团，吸湿发热霉变，严重时会酸败变苦。面粉在夏季的保质期一般是3个月，其他季节是6个月。轻微结块不影响食用，如果发霉变色或有异味，就不能再吃了。
干面粉发霉了还能吃吗
面粉发霉了肯定是不能吃的。面粉发霉会出现很多细菌和病菌，甚至有致癌的微生物。所以建议千万不要吃发霉的面粉，直接扔掉就可以，不光是面粉，别的食物出现发霉的情况，也建议尽量尽早扔掉。盲目使用，可能会出现呕吐，恶心的中毒症状，得不偿失。所以建议不要盲目的使用发霉的物质。
发霉的面粉可以吃吗
面粉一旦受到霉菌污染，不仅颜色、味道发生改变，其中的营养物质也遭到破坏，降低了食用价值。如果继续食用发霉面粉，霉菌进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。
如何辨别面粉是否发霉
1、面粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净，干燥松散，用手攒紧再松开后，面粉不成团，用手指捻面粉，有细腻滑爽之感，放在口中味淡、无异味，加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。
2、如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
面粉捂了还能吃吗
捂了的面粉不能吃。因为已经变质了。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，风味迥异。
面粉受潮结块还能吃吗
面粉受潮轻微结块可以食用，如果发霉变色或有异味，就不能再吃了。
面粉由于粉粒细小，活化面积大，空隙小，极易结块成团，吸湿发热霉变，严重时会酸败变苦。面粉在夏季的保质期一般是3个月，其他季节是6个月。轻微结块不影响食用，如果发霉变色或有异味，就不能再吃了。
干面粉发霉了还能吃吗
面粉存储的方法
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会
到了夏天面粉容易发霉，那发现面粉发霉了还能吃吗?一旦发现面粉发霉了，最好就不要食用了，因为发霉的食物中会滋生各种菌，对我们的身体伤害非常大
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