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家常炖鲤鱼调料怎么放,家常炖鲤鱼调料怎么放的(鲤鱼炖豆腐是先炖豆腐还是先炖鱼)

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内容导航:1、鲤鱼炖豆腐是先炖豆腐还是先炖鱼?大厨教你正确做法,一学就会2、家常炖鲤鱼调料怎么放

1、鲤鱼炖豆腐是先炖豆腐还是先炖鱼?大厨教你正确做法,一学就会

豆腐是营养价值很高的一种豆制品,其中的含钙量较多,很适合青少年和老年人食用,口感滑嫩细腻,做法多种多样,常与其他食材一起做成汤品,在生活中最有营养的做法,莫过于和鱼一起炖汤了。

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下面就给大家分享一道鲤鱼炖豆腐的详细视频,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

准备择洗干净的鲤鱼一条,从鱼尾处下刀,片开鱼肉,再剁成块,放入盆中备用。

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下面我们把鱼块腌制一下:

盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,蚝油3克提鲜,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟,使鱼块慢慢入味。

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准备老豆腐一块,先切成一厘米厚的薄片,再切成长条,放入盆中备用。

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生姜一小块,切成姜片,蒜子一小把切成段,小米椒几个对半切开,大葱半根切成段,一起放入盆中。

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等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

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10分钟过后,在鱼块里面加入适量的玉米淀粉,加入淀粉可以锁住鱼块里面的水分,使炸好的鱼块外酥里嫩。

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锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入拌好的鱼块,等鱼块定型后,用漏勺轻轻翻动,避免鱼块粘连。

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开中火炸3分钟左右,即可捞出控油备用。

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等油温升到6成热时,下入豆腐条,用勺子轻轻推动,使豆腐受热均匀,炸至豆腐外皮呈金黄色时,即可倒出控油,这个过程大概要三分钟左右。

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另起锅添入半勺食用油,倒入葱姜蒜和辣椒爆香,加入豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油,添入一勺清水,倒入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用。

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等汤汁沸腾后,加入生抽5克,白糖2克,胡椒粉1克,倒入炸好的鱼块和豆腐,加入陈醋3克,改中小火慢慢炖煮,再加入几滴老抽调色。

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改成小火,加入十三香1克,辣鲜露3克,炖10分钟左右,使鱼块和豆腐充分入味。

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10分钟过后,捡出葱姜不用。

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再淋入少许明油,撒上适量的葱段和香菜,即可关火起锅装入盘中。

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好了,这道营养美味的鲤鱼炖豆腐就做好了。

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下面是所用到的食材和调料:

食材:鲤鱼,老豆腐,大葱,生姜,蒜子,小米椒,香菜,玉米淀粉,啤酒,明油

调料:食盐,生抽,白糖,胡椒粉,陈醋,十三香,辣鲜露,料酒,蚝油,豆瓣酱,老抽

2、家常炖鲤鱼调料怎么放

家常炖鲤鱼调料怎么放

1、葱姜蒜切片,将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净,切大块。准备好适量的花椒大料。

2、炒锅置于火上,葱姜蒜炝锅,放入花椒、大料,炒香,放入一大勺酱油、料酒略煮,然后放入适量开水煮开。

3、放入鱼,大火烧开,然后放入些牛奶,据说可以去腥,跟电视上学来的~~试过几次,倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~

4、大概15分钟后,放入鸡精,继续炖5-6分钟,然后放醋,再炖15分钟左右,淋入香油,即可食用啦。小贴士炖制时间根据鱼的大小自行调节~

正宗炖鲤鱼的做法

用料

主料:鲤鱼900克。

辅料:葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。

营养价值

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

家常炖鲤鱼调料怎么放

所用食材:鲤鱼两条1500克左右,葱50克,姜30克,小米辣椒适量,香菜一缕,大豆酱油30克,食醋或者陈醋40克,精盐10克,食用油50克,白糖20克,八角一个。

——制作方法——

1、因为我使用的是冻鲤鱼,所以我将鲤鱼提前进行了缓冻处理,然后将缓好的鲤鱼去掉鱼鳞与内脏,再用清水冲洗干净,在鱼身两侧切上刀口,两个刀口之间的距离为两厘米,这样可以使鲤鱼炖起来更加入味。

2、把葱,姜,小米辣椒清洗干净,并切成大小适合的碎块,千万不要切得太碎,块大一些容易在食用的时候被看到,方便我们挑出残渣。

3、先将炒锅放在炉火上烧热,再加入50克食用油,并将10克精盐放在油中,在食用油中加入精盐,可以防止在煎鱼的时候鱼皮与锅粘连,待油温五成热时,我们将整理好的鲤鱼放在锅中煎制,鱼放入锅中时,千万不要去翻动它,在鱼身表面结壳时,在将鱼翻过来煎制。直到将两条鱼全部煎成表面金黄色为止。

4、将鲤鱼煎制完成后,我们先在鱼身上放入40克食醋,用醋烹一下,这样可以去除掉鱼肉中的土腥味,烹烹一下,这样可以去除掉鱼肉中的土腥味,烹过醋以后,先不要加入其它调料,让鱼和醋在锅中停留一分钟。

5、这时我们将葱,姜,小米辣椒,八角加入锅中,让锅中的鱼吸收一些调料的'味道。

6、随后我们在锅中倒入30克大豆酱油,让鱼上色。

7、最后在鱼中加入20克白糖,开小火将鱼慢炖五分钟,这样可以使鱼更多的吸收调料的味道,而且我们还不可以盖锅盖,让鱼肉中的土腥味散发掉。

8、经过五分钟的小火慢炖,这时锅中的鲤鱼已经香味扑鼻了,我们在锅中加入冷水,直到将锅中的鱼没过为止。

9、将炉火开大,把锅中的水烧开,然后转入小火炖至40分钟左右,这时我们将香菜清洗干净切成碎末,再加上一个小米辣椒也切碎,在鱼炖熟出锅之前,撒上香菜和小米辣椒碎末,盖上锅盖焖至五分钟,这道“家常炖鲤鱼”就制作完成了。

在烹饪鲤鱼时,怎样正确地使用调料放入的顺序,还有一些相关的制作技术要点,我在做个最后总结。

(1)烹饪鲤鱼时,调料的正确放入顺序如下。

①将鲤鱼煎好以后,我们先用醋将鲤鱼烹一下,这么做的原因,就是用醋 去除鱼腥味,可以起到去腥增香的作用。

②用醋烹过鱼之后,再加入葱,姜,八角,小米辣椒,这样可以使鲤鱼吸收到调料的味道,因为辣椒与姜都是有去腥的作用。

③放入大豆酱油,是为了给鲤鱼上色提味,但酱油没有去腥的作用,它只是起到上色提味的作用。

④最后加入白糖,是为了增加鱼肉的鲜味,和促使汤汁黏稠的用处,而白糖本身也有去腥的作用。但白糖的用量不要过度,否则鱼肉吃起来口感过甜,就会影响鱼肉的鲜美度。

(2)在制作“家常炖鲤鱼”时,需要注意以下几个技术要点。

①在煎制鲤鱼时,我们需要使用“热锅冷油”的煎制方式来操作,这样可以防止在煎制鲤鱼的过程中,鱼皮与锅粘连,而在油中加入精盐,可以很好的起到保正鱼皮煎制完整的作用。

②我们在鲤鱼中加足调料之后,需要用小火慢炖五分钟,这样可以使鲤鱼能吸收调料的味道,而炖制出来的鱼肉,味道更鲜滋味更浓。

③再炖制鲤鱼时,我们不可在锅中添加热水,而是需要用冷水炖鱼,这样可以使炖制出来的鲤鱼,鱼肉更加软嫩,汤汁也更加浓郁鲜香。

④鲤鱼在炖好出锅之前,加入适量的香菜末和小米辣椒末,可以给鲤鱼增加香气,并且增加这道菜的美观度,而且吃起来的味道也会更好。

家常炖鲤鱼调料怎么放

1、葱姜蒜切片,将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净,切大块。准备好适量的花椒大料。

2、炒锅置于火上,葱姜蒜炝锅,放入花椒、大料,炒香,放入一大勺酱油、料酒略煮,然后放入适量开水煮开。

3、放入鱼,大火烧开,然后放入些牛奶,据说可以去腥,跟电视上学来的~~试过几次,倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~

4、大概15分钟后,放入鸡精,继续炖5-6分钟,然后放醋,再炖15分钟左右,淋入香油,即可食用啦。小贴士炖制时间根据鱼的大小自行调节~

正宗炖鲤鱼的做法

用料

主料:鲤鱼900克。

辅料:葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。

营养价值

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

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