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一块好砧板，能增加烹饪的快感和乐趣。没有一块好砧板，再好的厨房利器也没有用武之地。
挑选一块好菜板，材质的影响是决定性的。
而从传统的木菜板，到现在的合成材料菜板，菜板的材质不断地发生变化，究竟选择哪种材质才不会出错呢？
过来人告诉你：菜板一定“3不选”，很多人不懂，小心病从口入！
“3不选”
1.树脂菜板
树脂菜板一般选用抗菌塑料为原料，它的硬度偏软，不容易发霉，不会太重，方便拿取。
但是缺点也很明显，就是软性材质菜板在使用之后会变得伤痕累累，容易掉屑，塑料碎屑可能会对人体造成不好的影响。
其次是容易被红辣椒、胡萝卜等食物染色，染色之后很难清理，并且不耐高温，容易变形，所以不建议购买。
2.304不锈钢菜板
最近很流行的304不锈钢菜板，安全健康，有一定的抗菌效果，不会发霉，容易清洗，不会掉碎屑。
但是噪音很大，切肉的时候容易滑刀切到手，厚度薄缓冲小，切菜根本就没有回弹，不适合砍剁、易伤刀，所以不推荐。
3.钢化玻璃菜板
钢化玻璃菜板的颜色和花纹很丰富，颜值一般都很高，并且安全健康，容易清洗，不容易发霉。
但是缺点和不锈钢砧板相似，那就是有噪音问题，使用时刀感极差，是对刀刃损伤最大的一种砧板非常伤刀。而且会有碎裂的可能。
砧板哪些可以选？
1.木菜板
中国家庭最常见的就是木砧板，木砧板的优点在于，材料天然，普遍厚重、韧度合适，很适合剁肉、剁骨头。但是会掉木屑，保养不当会滋生细菌。
所以 选择木砧板，木头的品类就非常重要了。木质砧板最大的问题是掉屑，所以最好是选择蚬木、乌檀木等硬木。
2.竹菜板
竹菜板硬度大，不容易裂开掉渣并且容易清洗风干，不容易发霉。
不过要注意的是，拼接而成的竹砧板会有胶水和较多的缝隙，容易滋生细菌，并且经受不起重击，所以最好是买整块的。
3.复合材料菜板
麦秸秆菜板、稻壳菜板等植物纤维合成的菜板，都是复合材料菜板。
好切、耐用、不伤刀、抗菌、易打理，可以说是最接近完美标准的菜板，就是价格较贵，如果预算可以，那就推荐购买。
关于菜板的使用：一个厨房最好是准备2-3块菜板，做到生熟分类，避免交叉感染。而且不管是哪种菜板，用完之后一定要及时清洗，防止通风处阴干，不可以暴晒。
2、切菜板怎么选
切菜板怎么选
作为一种重要的厨房工具，菜板会和众多食材亲密接触，然而却有新闻说： 菜板比马桶盖还脏，甚至还会发霉，产生致癌物质。这种说法过于夸张，但菜板的好坏确实很重要，毕竟用发霉的菜板切菜或者饭里吃出菜板碎屑，影响食欲不说，更可能影响身体健康。
木质菜板
木质菜板吸水性适中，弹性不错，不易开裂，对于经常会砍、剁的人来说，木质菜板简直不能更好用。
例如： 剁肉很好用的木菜墩
注意事项：怕潮湿，易长霉。
木质菜板用完后如果保养不当，会滋生霉菌，虽然不会致癌，但确实会影响人体健康，而且也会缩短菜板的使用寿命。
保养方法：用完后及时清洗，竖立放置，平时也需要经常涂油保养，防止开裂。
竹菜板
竹子的纤维坚韧，加工后硬度增加，很耐剁。而且吸水性较低，不容易发霉，适用度很高。
不过，竹菜板容易使食材打滑，不当心可能就会切到手，并且对刀具很不友善，如果家里的刀具比较高级，那最好不要选竹菜板。
注意事项：小心竹菜板里有甲醛。
竹菜板在制作过程中，需要使用胶粘剂进行拼接，而粘胶剂大部分是以甲醛为主要原料生产的脲醛树脂胶，所以竹菜板可能会残存有微量的甲醛。
如果购买的竹菜板有较大异味，建议在通风处放几天，让气味挥发后再使用，使用前最好先用流水清洗。
塑料菜板
塑料菜板的主要原料是聚乙烯（PE)和聚丙烯（PP)，这种材质的菜板，不吸水，硬度中等，方便轻巧，不易长霉。其优点是较轻，易携带。但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，不合格的菜板还会有化学物析出，对身体有害。只适合于切新鲜蔬菜和水果。
但塑料菜板不耐磨，长时间使用会掉屑。而且在处理高油脂食物后不好清洗，也不耐高温和阳光直射。如果没有添加抗菌成分，很容易滋生细菌。
注意事项：不靠谱的牌子别买。
国家质检总局在对市场上塑料制品进行质检时，发现塑料菜板其实有不少问题，最关键的有两点：
会掉色；有不明成分物质溶出。
从安全角度考虑，不太推荐使用塑料菜板。如果要买，也尽量找大型商超买大品牌产品。
保养方法：避免阳光直射，不要用来切很烫的.食材，用热水加适量洗涤剂进行清洗。
合成菜板
合成菜板主要有两种：植物纤维合成材料和全人工合成材料。
合成菜板吸水少，掉屑少，对刀具友善，食材不打滑。
不过，合成菜板也有缺点：价格高（几百块一个)，不能干大活。
日常切菜没问题，但如果想剁排骨，还是别用它们，每个刀印都是银子啊。
注意事项：购买时查看有无抗菌功能。
合成材料的菜板本身不具备抗菌功能，而是靠厂家在表面增加抗菌材料，没了这层物质，合成材料菜板的性价比就不太好了。
切菜板怎么选
作为一种重要的厨房工具，菜板会和众多食材亲密接触，然而却有新闻说： 菜板比马桶盖还脏，甚至还会发霉，产生致癌物质。这种说法过于夸张，但菜板的好坏确实很重要，毕竟用发霉的菜板切菜或者饭里吃出菜板碎屑，影响食欲不说，更可能影响身体健康。
木质菜板
木质菜板吸水性适中，弹性不错，不易开裂，对于经常会砍、剁的人来说，木质菜板简直不能更好用。
例如： 剁肉很好用的木菜墩
注意事项：怕潮湿，易长霉。
木质菜板用完后如果保养不当，会滋生霉菌，虽然不会致癌，但确实会影响人体健康，而且也会缩短菜板的使用寿命。
保养方法：用完后及时清洗，竖立放置，平时也需要经常涂油保养，防止开裂。
竹菜板
竹子的纤维坚韧，加工后硬度增加，很耐剁。而且吸水性较低，不容易发霉，适用度很高。
不过，竹菜板容易使食材打滑，不当心可能就会切到手，并且对刀具很不友善，如果家里的刀具比较高级，那最好不要选竹菜板。
注意事项：小心竹菜板里有甲醛。
竹菜板在制作过程中，需要使用胶粘剂进行拼接，而粘胶剂大部分是以甲醛为主要原料生产的脲醛树脂胶，所以竹菜板可能会残存有微量的甲醛。
如果购买的竹菜板有较大异味，建议在通风处放几天，让气味挥发后再使用，使用前最好先用流水清洗。
塑料菜板
塑料菜板的主要原料是聚乙烯（PE)和聚丙烯（PP)，这种材质的菜板，不吸水，硬度中等，方便轻巧，不易长霉。其优点是较轻，易携带。但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，不合格的菜板还会有化学物析出，对身体有害。只适合于切新鲜蔬菜和水果。
但塑料菜板不耐磨，长时间使用会掉屑。而且在处理高油脂食物后不好清洗，也不耐高温和阳光直射。如果没有添加抗菌成分，很容易滋生细菌。
注意事项：不靠谱的牌子别买。
国家质检总局在对市场上塑料制品进行质检时，发现塑料菜板其实有不少问题，最关键的有两点：
会掉色；有不明成分物质溶出。
从安全角度考虑，不太推荐使用塑料菜板。如果要买，也尽量找大型商超买大品牌产品。
保养方法：避免阳光直射，不要用来切很烫的.食材，用热水加适量洗涤剂进行清洗。
合成菜板
合成菜板主要有两种：植物纤维合成材料和全人工合成材料。
合成菜板吸水少，掉屑少，对刀具友善，食材不打滑。
不过，合成菜板也有缺点：价格高（几百块一个)，不能干大活。
日常切菜没问题，但如果想剁排骨，还是别用它们，每个刀印都是银子啊。
注意事项：购买时查看有无抗菌功能。
合成材料的菜板本身不具备抗菌功能，而是靠厂家在表面增加抗菌材料，没了这层物质，合成材料菜板的性价比就不太好了。
切菜板怎么选
厨房里锅碗瓢盆的干净卫生也是我们最关心的。一块小小的切菜板，也是我们经常用到的。切鱼切肉切蔬菜，每天反反复复。要提醒大家的是清洗菜板是件很重要的事情，如果清洗的不够干净就会直接影响到我们的饮食卫生。
菜板的6种清洗方法
紫外线消毒：把菜板放在阳光下暴晒30分钟以上，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖。
洗烫消毒：先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，再用100摄氏度的开水冲洗一遍。
撒盐消毒：每次使用菜板后，都要用刀将板面的残渣刮净，每隔6～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。
葱姜消毒：菜板用久了，会产生怪味。用生葱或生姜将案板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失了。
醋消毒：切过鱼、肉的菜板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。
化学消毒：一公斤水加入新洁尔灭50毫升浸泡菜板15分钟左右，然后用清水冲洗干净。
还有一点务必注意：家里最好是两个菜板，生熟分开使用！
保持菜板卫生的小窍门
由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。
最好备两块菜板。切菜时生熟分开，就可以很有效的防止食物被污染！
传统菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。
不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。
识别铁木砧板与普通木砧板
一、看特点。铁木/枧木砧板其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑，清洁卫生、使用寿命长。普通木砧板，常用枫木，梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑。
二、看相对密度。铁木/枧木砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。
三、看纹理。“铁木/枧木砧板木为斜纹，纹理交错，普通木则否。
四、看硬度。铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。
五、听声音。铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声，而普通木则发出啪啪叭叭的声音。
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