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陕西特色热菜,陕北热菜菜谱大全(一年中难得的好吃食,万荣热菜)

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1、一年中难得的好吃食,万荣热菜

热菜也称烩菜或者熬菜,在万荣一带是极普通的一种炒菜形式。

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在困难时期,因为炒菜是要用油的,所以这样的热菜也不常吃,一般家庭喜欢调一些素凉菜,放上调料、食盐,泼一点热油照样吃得舒心。不舒心也没有办法,在那时,一年一口人只能分一斤多油,不省着吃也没有办法。

有一则笑话,说的是巧媳妇会过光景,每一次做饭用筷子蘸一点油在锅里涮一下,而放在灶边油罐的油越来越多。小时候不理解,长大后才明白,她是把锅里的水都蘸到油罐里了,而水比油重,沉在罐底,这油罐里的油不是越来越多吗?

看似笑话,但非常形象地反映了困难时期农村百姓的贫困程度。今天,今非昔比,吃油再也不会紧张到那种程度了,有些家庭一年的产油量相当于当年生产队全年的生产量。我知道有些老百姓家里是用大瓮盛油的,可见天翻地覆的变化啊!

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热菜一般原料为茴子白、白菜、冬瓜等,辅料为粉条、大肉。平时家中过事(娶媳妇嫁闺女发落老人),早上的流水席就是大米浇臊子,这臊子就是热菜。

当然,这臊子不同于陕西岐山面馆的臊子面里的那种臊子,那臊子是切成小丁的菜肴,细致好看,易入味,好消化。而我们万荣的臊子是切成大块的那种,菜是大块的,肉片子也是大片的,像小学生的橡皮一样,看得见,摸得着,吃得美,很过瘾。但有个客人就看上不够细致,这也从一个侧面,反映了万荣人的厚诚、实在,更显示了万荣人长期的生活习性和粗犷豪放的一面。

而家庭热菜所用原料就更为广泛了,除上述材料外,还有胡萝卜、南瓜、豆角之类,似乎味道更为独特。

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在困难时期,一般家庭生活困难,热菜也是难得的好吃食。在一年中,随意吃的机会似乎也不太多。

农闲时节,每年的乡政府要开“三干会议”(小队长、大队长、乡镇长),是要研究来年的农业生产。这会一般要开三天,这三天也是三干们敞开肚皮尽情享用的时候。

因为乡政府在这三天是要为三干会议作充分的后勤保障的,盘锅立灶,杀猪宰羊,大片子锅支在那里,锅里冒出诱人的香味,袅袅升腾在乡村的上空,不知艳羡死多少乡人。三干们还有没有心情开好三干会我就不知道了。总之散会以后,一人端一碗上面漂着猪肉片子烩菜,筷子上像串糖葫芦一样穿着几个白馍,圪蹴在那里可劲地吃着。

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因那烩菜油水很重,比平时家中的烩菜不知要好吃多少倍,所以三干们吃得幸福无比,劲头更足,也就增强了大干农村社会主义革命的热情,大家就齐声地歌颂起社会主义的优越性。而这一切,一般老百姓就只有羡慕的份了。

所以在那个年代,在那样的生活状况下,社员们就把队长一年一度的三干会议挂在嘴上,羡慕那三天不同寻常的生活改善,天堂般的共产主义生活。那种氛围,那种艳羡,还深深地刻在我的脑海里。以现在的社会经济状况看,那实在不算什么,但在那时,我看也是一种领导们的公开的集体腐败,正如现在的“三公”消费。

今天,热菜走进了寻常百姓的餐桌灶头,成为百姓再不能寻常的普通菜肴,虽然平淡,但很有滋味。

热菜,总给人那么强烈的浮想联翩的想象,我想再过多少年,我们依然热爱你!

2、陕西特色热菜

陕西特色热菜

一:葫芦鸡

说到陕西名菜,葫芦鸡当居榜首,凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,每一道工序对技法要求都很高。另外,葫芦鸡对选材也是非常讲究的,传统的葫芦鸡是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”,不过现在正宗的倭倭鸡很少了,都是用的三黄仔鸡代替了。

二:奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜,也是一道历史悠久的古菜,是从唐朝传下来的名菜,有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料,先煎后煮,煮好后装在大的铜锅里,上桌后下面点上酒精边吃边煮,鱼汤呈奶白色,喝起来非常鲜美,鱼肉也很嫩。

三:温拌腰丝

温拌腰丝也是一道很有历史的名菜,是由唐代的羊皮花丝演变而来的。这道菜的食材看起来很简单,主料就是猪腰和粉丝,但是制作起来却非常考验厨师的技术,特别是刀工上的`要求很高,需要把猪腰去膜然后切成细丝,然后用温拌的技法制作而成,吃起来脆嫩爽口,闻起来香味扑鼻。

四:糟肉

糟肉是陕西的十大代表菜之一,看起来和粉蒸肉有点像,但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤,一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟,闻起来有一种浓烈的香味,吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。

五:酿金钱发菜

发菜是一种野生植物,又叫龙须菜,因为颜色黑,细长像丝发,所以取名叫发菜。加上发菜和发财同音,所以厨师就把发菜酿制成金钱的形状,寓意发财致富,所以这道菜很受欢迎。

陕西特色热菜

1:海参烀蹄子

烀是一种烹饪方法,是把食材放在锅里,加上水,盖上盖子,加热使其变熟。海参烀蹄子是把猪蹄先煮后炸,再和海参等香料一起在锅里烀制而成。吃起来海参软嫩,猪蹄红亮黏烂,汤汁更是鲜美香醇。

2:紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子创始于汉刘邦时期,是陕西第一批非物质文化遗产之一。是选用土鸡、猪蹄、红白萝卜、香菇、木耳等多种干菜为主料,加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等调料,用盆装起来,蒸制而成。这道菜真正吃过的人不多,而且很多小的饭店里也吃不到,因为这道菜制作起来很耗时。

4:带把肘子

带把肘子是陕西的传统名菜,制作起来比较复杂,需要先煮至七成熟,然后再上笼蒸三个小时,吃的时候再配上葱段和甜面酱等。带把肘子具有色、香、味、形四大特点,吃起来不膻不腻、馍筋光棉,其名气比东坡肘子还大。

5:烧三鲜

烧三鲜是一道陕西的家常菜,家家户户都会做,这道菜的食材和做法不是固定的,可以用海鲜,比如海参、鱿鱼、鱼肚等,也可以用猪皮、烧肉、丸子等,可以烧可以烩。这道菜虽然说没有什么太大特色,但是在陕西却是非常有名气的,男女老少都爱吃。

6:煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是西安饭庄的招牌菜,好吃是好吃,做起来也是很复杂的。需要把鱿鱼切丝,先煮至微卷,然后捞出来腌制,再炒,最后再用小火煨制而成。吃起来鱿鱼有嚼劲,味道咸鲜,很是美味。

陕西特色热菜

一:葫芦鸡

说到陕西名菜,葫芦鸡当居榜首,凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,每一道工序对技法要求都很高。另外,葫芦鸡对选材也是非常讲究的,传统的葫芦鸡是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”,不过现在正宗的倭倭鸡很少了,都是用的三黄仔鸡代替了。

二:奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜,也是一道历史悠久的古菜,是从唐朝传下来的名菜,有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料,先煎后煮,煮好后装在大的铜锅里,上桌后下面点上酒精边吃边煮,鱼汤呈奶白色,喝起来非常鲜美,鱼肉也很嫩。

三:温拌腰丝

温拌腰丝也是一道很有历史的名菜,是由唐代的羊皮花丝演变而来的。这道菜的食材看起来很简单,主料就是猪腰和粉丝,但是制作起来却非常考验厨师的技术,特别是刀工上的`要求很高,需要把猪腰去膜然后切成细丝,然后用温拌的技法制作而成,吃起来脆嫩爽口,闻起来香味扑鼻。

四:糟肉

糟肉是陕西的十大代表菜之一,看起来和粉蒸肉有点像,但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤,一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟,闻起来有一种浓烈的香味,吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。

五:酿金钱发菜

发菜是一种野生植物,又叫龙须菜,因为颜色黑,细长像丝发,所以取名叫发菜。加上发菜和发财同音,所以厨师就把发菜酿制成金钱的形状,寓意发财致富,所以这道菜很受欢迎。

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