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猪肉腥味最怕“它”，炖煮猪肉加1勺，出锅软烂无腥味，越炖越香
中国人最爱吃的肉是猪肉，肉质鲜嫩，肥瘦均匀，适合多种做法，比如煎、炒、烹、炸、烤等，怎么做都很香。前两年猪肉贵的时候，舍不得吃肉呀，一个星期吃一次；自从去年猪肉降下来，几乎每天都要吃肉，可算吃过瘾了。
炖肉是我比较爱吃的做法，经过长时间的炖煮，猪肉变得软烂，入口即化，老人孩子都爱吃。猪肉有一些腥味，想要做好炖肉，去腥就非常重要了。
红烧肉也是一种炖肉，颜色红亮诱人，是宴席上少不了的大菜，吃起来香喷喷的。
很多人都会做红烧肉，明明加了很多香料，但腥味还是很重，影响了味道。其实炖肉并不是香料越多越好，香料太多会盖住肉香味，突出了腥味，所以去腥的调料不在多而在精。哪些调料的去腥效果好呢？
二舅在饭店做了30多年厨师，经验十分丰富，他告诉我，猪肉的腥味最怕一种调料，炖煮猪肉时加一勺，出锅软烂无腥味，越炖越香，它就是柠檬汁。
柠檬汁是一种营养丰富的调料，含有糖类、维C、B族维生素、钙、铁、磷等营养丰富，因为含有大量的有机酸，所以味道非常酸，带有淡淡的苦涩味和清香味。在肉类中加入柠檬汁，能去除腥味，让肉类更快地入味，炖得更软烂。
下面和大家说说【红烧肉】的具体做法，看看用什么样的方法来给猪肉去腥。
准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、准备一块五花肉，要肥瘦相间的，这样吃起来才肥而不腻。把铁锅烧热，五花肉皮朝下在锅壁上蹭一蹭，直到猪皮变得焦黄后取出。
猪皮上有很多汗腺，产生一股不好闻的腥味，放在铁锅上蹭一蹭，汗腺就被烧掉了，可以有效去腥。用钢丝球把焦黄的部分刷洗干净，切成麻将块。再切一些葱段、姜片，准备给猪肉焯水。
2、锅里倒入清水，五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片，加2大勺料酒，开大火焯水。
煮一会儿，肉中的血水就会被煮出来，变成发黑的血沫子，用勺子撇掉，不然炖肉就会很腥气。煮5分钟就可以了，煮时间久了肉会变老，捞出冲洗干净，沥干水分。
3、另起锅，加少量油，倒入五花肉块，小火煸炒一会儿。想要吃起来不油腻，就要把肉里多余的油脂炒出来，炒至肉块颜色金黄后盛出，猪油倒出来留着炒菜。肉炒太久的话会发硬，不容易炖软了。
4、锅里留底油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉块快速翻炒，裹上一层棕红色。
5、淋入适量料酒翻炒去腥，加入八角、桂皮、香叶炒香，加适量生抽、老抽调味，倒入适量开水没过肉块。
6、加入一勺柠檬汁，不用太多，一调羹即可，搅拌均匀后盖上盖子，煮开后小火炖40分钟。柠檬汁是酸性的，能软化肉质，让猪肉变得更软，可以更好地吸收调料的味道，猪肉才能更香更入味。柠檬汁能去除腥味，又不会掩盖猪肉自身的鲜香味。
7、肉块炖烂后，根据个人口味加入适量食盐，开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
2、清水煮大块猪肉怎么煮
清水煮大块猪肉怎么煮
煮大块猪肉的做法步骤：
一、炖大块猪肉前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。
清水煮大块猪肉怎么煮
炖大块猪肉的粉丝的做法是啥?
原材料
生猪肉500G、八角、米酒、盐、姜
作法
1、生猪肉清洗，切割成尺寸适度的块。
2、放进有冰的放锅里沸后，将水扔掉，再将肉清洗。
3、锅内再次加水，放肉、姜片和米酒。
4、烧开后放生抽、盐，烧开后转文火。
5、备用木筷非常容易就扎透肉，并无有血、肉熟、掉色后取下。
6、用力撕掉肉，沾蒜末吃，还可以立即吃荤。
生猪肉糯米烧卖----会舞蹈的烧麦
原材料
主要材料：肉馅200克，圆粒檽米80克，小麦面粉180克，水75克，调料：盐1汤匙，白砂糖1/2汤匙，生抽2汤匙，米酒1汤匙，鸡精1/2汤匙，白胡椒粉1/4汤匙，芝麻油1汤勺，姜蒜末适当，红萝卜片适当
作法
1、檽米用冷水侵泡4钟头。
2、泡好的檽米沥干水份，放到弄湿的屉布上煮熟。
3、把饺子馅添加1汤匙的生抽、1/2汤匙的'盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、姜蒜末调均匀。
4、再放进蒸熟放凉的糯米糕。
5、加剩余的1/2汤匙的盐、芝麻油翻拌成烧麦馅。
6、小麦面粉中添加冷水，拌和成小雪花状。
7、用力搓揉结团，盖湿抹布饧10分钟。
8、把面糊用电动压面机碾成薄厚约为1mm的面片。
9、水饺磨具放进砧板上。
10、在水饺磨具上遮盖压完的擀面皮。
11、用擀面棍在水饺磨具上擀压。
12、撕下不必要的擀面皮，即成烧卖皮。
13、取一个烧卖皮放到手上，放进包馅。
14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。
15、再在每一个边的正中间捏褶。
16、用手掌把烧卖皮缩紧，整形美容就可以。
17、炒锅煮沸，蒸屉上放进红萝卜片，在红萝卜上面放进烧麦生胚。
18、每一个烧麦上边装点一颗扁豆，盖上火灾再度煮沸，转低火蒸5分鐘就可以。
小茴香猪肉锅贴
原材料
原材料：生猪肉300g(胖瘦3:7)、小茴香250g、平菇10朵、饺皮500g
调料：生姜沫、葱、生鸡蛋1个、盐3勺(调料勺)、少量生抽、味精(香油)
作法
1、原材料清洗，生猪肉放2勺盐一起剁碎肉沫;小茴香切末;泡好的平菇切细条炒出香味放少量生抽
2、把全部的备好的原材料再加调料搅拌均匀就可以包
3、水饺：放上开水上蒸15分鐘;生煎：小火爆锅，抹一层油，将蒸好的水饺或是立即将包裹的水饺放上，分次撒水。盖上盖子，一面煎好换另一面
小技巧
1、味精换为香油得话，味儿会更鲜美
2、立即剁的生猪肉会比外边机搅的美味
3、生煎一定要用文火，我一般是用力撒水的，很匀称，随后就盖上。假如一面都还没煎黄，再次撒水，那样出去的生煎既不容易焦，表皮还很松脆。
4、这一调料相对性较为淡，假如味精换为香油的，盐3勺就可以了。
5、如果是立即将包裹的水饺做生煎的，要焖久点，防止不太熟。
清水煮大块猪肉怎么煮
煮大块猪肉的做法步骤：
一、炖大块猪肉前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。
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