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内容导航：1、发现了吉利丁片的新用途，用它把豆浆做成了豆花，可把我得意坏了2、吉利丁片可以做什么：吉利丁片是什么作用1、发现了吉利丁片的新用途，用它把豆浆做成了豆花，可把我得意坏了
在网上看到新手们致力于美食事业，结果做出来的成品和想象中的样子千差万别，笑得不行不行的。其实每个人都会有这样的过程，谁也不可能一开始就成熟练工的！当然，有天分的人，上手快，缺少天分的人，努力努力……也还是可以做点熟食喂饱自己的。哈哈。
我家大厨挺喜欢喝豆浆的，我突然想到，去年姨父送了一袋他自己种的黄豆给我们。平时黄豆没人吃，老妈就用肉皮红烧黄豆吃。
这次，我索性拿黄豆来打豆浆吧！当然，豆浆没什么技术含量可言，那就再对自己提个要求，做点豆花吃吃看？
可是，家里没有点豆腐的那种"内酯"怎么办？
我想起夏天为做果冻买的白凉粉了，它不是有凝结作用吗？另外我当时为做甜品还买了几袋吉利丁片，也就是鱼胶或叫明胶，也有凝固作用啊！应该可以吧？
想到这里，我就迫不及待把黄豆先泡上了，大不了做不成功，当豆浆吃呗！
接下来，请参观我的制作过程！
食材：黄豆150克，清水1500-2000克；白凉粉一包，吉利丁片一片10克。
做法：
1.取150克黄豆，洗干净泡在清水里，其间要多换几次水，头一天早上就泡上了，第二天下午才想起来做，大家要做的话也得提前泡豆子，泡上一晚最好！
2.我家有豆浆机，还是一位小同事送的，不过，这次没拿出来用，直接把泡好的黄豆，放进破壁机里，然后加了1000克水，打成细腻的黄豆糊糊。用了一个纱布袋子，这纱布袋子买来是为了装卤料放卤汤里用的，这会儿正好派上用场。然后把豆浆挤到一个大锅子里。别人这里要过滤两遍，我就懒得搞这么精细了。
3.把豆浆放在锅子里后，再兑上500-800克清水，因为本来打豆浆的比例是150克黄豆配1500ml水，破壁机里放不了这么多水，所以剩下的水我就直接兑在挤出来的豆浆里了。想吃浓点的豆浆就兑500克水，想吃稍淡点的再多加点水。不过，我又加了约900克水进去，这大概是导致我后来点豆花的时候折腾了两次的缘故。接下来就是开大火煮豆浆了，要不停用个锅铲搅动，以免糊底。
4.煮的时候上面会浮起一层泡沫，用勺子把泡沫撇掉。
5.豆浆一定要煮开煮透！这样喝了才不会中毒！不要问我为什么，自己网上搜一下就知道了！为了给我家大厨留口粮，煮好的豆浆倒了一碗出来，剩下的另一碗的量，我准备用白凉粉做试验。
6.我只取了15克白凉粉，加进剩下的豆浆里，搅均匀后，关火。
7.然后把加了白凉粉的豆浆倒在大碗里（左边那碗）放凉。
8.因为白凉粉的量没加够，放了一碗的豆花，虽然有点凝结起来了，但是，结得不行，太嫩了！哭，不抛弃，不放弃，取了一片吉利丁片，继续来做试验！吉利丁片要先用凉水泡软。
9.唉，心急吃不了热豆腐！吉利丁片还没有完全泡软，我就迫不及待把它放进锅子里了。对了，吉利丁片如果遇太高的温度，会破坏它的凝结效果！所以要先把豆浆的火关掉，让豆浆的温度回到80多度时再放吉利丁片，我也没有测温度的东西，关火不久就放下去了，搅拌搅拌，让吉利丁片充分融化。然后装在大碗里放凉。
10.豆花可做成甜的，也可做成咸的，我用一勺酱油，加少许葱花、一点点白糖，淋了点麻油，再加半勺开水，兑的一个拌料。有爱吃辣的朋友可再加一点辣椒油进来。
11.放置起码四个小时以后，豆花貌似凝固起来了。
12.但是，我的配比还不科学，不知道是吉利丁片的量放少了，还是没泡软，还是放进去时候豆浆的温度太高了，反正，这次做出来的豆花还是有点太嫩了！只不过，是有豆花的雏形了。淋上酱汁，味道还是不错的。
用吉利丁片也好，用白凉粉来做也罢，都存在一个问题，这样做出来的豆花，只能吃冷的，吃冰的，想吃热豆花就不行了，因为一加热，又会回到豆浆的状态了！
万万没想到吧？当然，放到夏天来用这个办法做豆花，不忌讳吃冷豆花的，还是可以试试这办法的。想吃热豆花，还是去买点内酯备着吧！
2、吉利丁片可以做什么：吉利丁片是什么作用
吉利丁片是什么作用
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸。其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。
吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理。所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说的“软化”。
吉利丁片是什么作用
常见问题
1、建议放到矿泉水（热天时最好用凉水）中侵泡，侵泡时，片与片中间尽可能不必重合；
2、吉利丁要充足吸小水泡软（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，进而造成裂开）；
3、需凝结的水溶液要提早提温至50℃（溫度不高过60℃，不然吉利丁片的凝固作用会减少）；
4、吉利丁溶化后要快速放进电冰箱中冷藏；
5、用吉利丁制做的甜点需冷冻储存，在湿热的自然环境下非常容易融化形变；
6、糖能减少吉利丁的凝固度，因此制做的甜点，糖份越多，就越软；
吉利丁片和琼脂的差别
一、凝点不一样。琼脂在40度下列便会凝结，而吉利丁片则务必冷冻才会凝结。吉利丁片要用在幕斯、牛奶布丁等甜品里，拌和溫度较低，假如用琼脂，则都还没翻拌(非常是和消磨的鲜奶油这类混和的情况下)便会凝结成小块，没法混和匀称了。
二、口味不一样。吉利丁片的口味比琼脂要绵软、Q弹许多，假如幕斯等甜品用琼脂，则彻底失去嫩滑的口味。一样，羊羹等甜品用吉利丁片，口味也失去润爽。
三、用琼脂制做的甜品，即便在夏天还可以室内温度下立即放置(如商场里的羊羹一般是立即包裝好摆在银行柜台上的)，而吉利丁片制做的甜品，则需要冷冻储存防止溶化。
吉利丁片有块状的和粉末状的，块状的是透明色棕褐色的，有腥臭，需要自来水除腥味儿，吉利丁粉应用的情况下先倒进水里，随后使粉末状汲取充足的水份澎涨，不需要拌和，要不然非常容易使粉末状结团，随后粉末状吸足水份以后再拌和至溶化，就可以应用了。吉利丁片是我们只做果冻等食材的一种防腐剂，用途十分普遍，并且身心健康安心。
吉利丁片是什么作用
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸。其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。
吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理。所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说的“软化”。
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