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今天逛超市，发现一种叫万年青的干野菜，摆在柜台上样子类似铁观音茶，看标价59元一公斤，价格直追茶叶。
售货员身边放着一盘用万年青蒸制的麦饭，麦饭在我们当地叫苦累，凡在摊子前经过的人均可品尝。妻子尝过后，立马买了一斤，说，“咱们回家也做一顿苦累吃。”
售货员说，万年青是用冬油菜为主要原料加工而成的一种干菜制品，这种菜品的加工方法特殊，里面的维生素和矿物质都没有流失，人们食用后对身体有好处。万年青一定要用沸水浸泡15分钟以上、才能使万年青充分涨发，食用口感更佳，一斤可泡三斤。
在我们河北石家庄赵县当地，有吃苦累的习惯。春天，田野里的野菜开始生长了，家家户户都采野菜馏苦累。它的确是调节餐桌口味，滋养农家人的大众食物。
我最早吃到苦累时，是在儿时一段旧时光里。那时，我国生活困难时期刚刚过去，但各家的日子尚未缓过劲来，家家户户都过的很紧巴。姥姥为了让一家人吃好，尽可能将粗粮细作。一年四季瓮里罐里的粗粮在她手里变着花样做。玉米面野菜团子、炒杂面、蒸苦累是她的拿手好戏。荠菜、面条菜、蒲公英、榆钱都市溜苦累的好食材。野菜是大自然馈赠给人类的礼物，是绿色生活的气息。野菜没有污染，营养丰富，清新可口，无论是凉拌、馏苦累和包饺子都有不俗表现，深受人们的青睐。
苦累是菜面结合的食品，所以蒸好的苦累既可当菜吃又可充当主食，省事又解饥。我小时候，姥姥习惯往玉米面里掺杂些时令蔬菜或野菜蒸苦累，由于经常变换菜料，即使常吃也不会觉得单调和腻烦。春风送暖，地里的荠菜冒出了地皮，今天功夫就繁茂起来。姥姥带我采回来用清水淘洗干净，沥干水分，切碎再从瓦罐里舀出一碗玉米面，一点点搅拌到荠菜里抓匀。然后摊入笼屉蒸熟。蒸熟的荠菜要用花生油炝辣椒和蒜末，入香醋。这样一份鲜香苦累就新鲜出炉了。
苦累可选用的食材特别多，老豆角、扫帚苗、槐花、苜蓿、萝卜缨儿皆渴。所以，农家若想吃苦累，在一年四季里都能吃得到。“家菜不如野菜香”，当人们吃腻了高脂肪的食物时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它会使人食欲大增。
买回万年青之后，我先将它浸泡开来。然后按姥姥的方法开始一步步做苦累吃。我将泡开的万年青洗净，沥干水分切碎，用玉米面和白面拌匀，之后大火蒸熟，倒进预备好的盆子里。苦累只有浇了精心勾兑的蒜汁才好吃，这很关键。妻子帮我捣好蒜泥，倒上半碗香醋和味极鲜进去。我学着姥姥的样子，将锅加热，倒上香油炸几粒花椒，按顺序先把蒜汁倒进盆里接着将热油直接烹到蒜汁上，搅拌均匀。
万年青苦累吃起来，黏黏的滑滑的，有一种野菜特有的清香，菜的清香伴着各种佐料的好滋味，连吃两碗还不够。朋友如果有闲情不妨也下厨做一次，这才真正是春天的味道。
2、吃万年青菜干禁忌：万年青菜干为何那么甜
万年青菜干为何那么甜
两种可能。
1、在加工过程中添加了甜味剂。
2、晒干后含水量减少，味道感觉更甜。
吃万年青菜干禁忌
在治疗缠喉风这种疾病的时候，要首先吧万年青的根部切碎，再进行打烂，把把弄出来的汁服下，等到喉咙中的痰被吐出的时候就可以了，这样就能一定程度上缓解这类患者的疾病症状。
把万年青准备好之后，清洗干净，晒成干，接着把晒干的万年青碾成末，在用薄荷水配合着服下，而且在睡前喝最为有效，治疗起来最有效果。
首先把所需要的万年青准备好，之后吧万年青的根部切出来，搭配着鲜佛田草、鲜半边莲草，放在一起捣烂之后敷在局部，就有一定的治疗的效果。
万年青作为食物来说，有些部分能够食用，而有的部分是万万不能食用的，会有毒性的地方，所有如果在养殖万年青的家庭需要注意，自己的`家中有没有小孩或者是宠物，要时刻注意不能让他们去咬万年青，否则很容易出现中毒的现象，对健康来说是非常不利的。
万年青菜干为何那么甜
万年青的作用与功效
1、万年青有清热解毒，强心利尿的作用。用于防治白喉，白喉引起的心肌炎，咽喉肿痛，狂犬咬伤，细菌性痢疾，风湿性心脏病心力衰竭;外用治跌打损伤，毒蛇咬伤，烧烫伤，乳腺炎，痈疖肿毒的功能。
2、万年青以它独特的空气净化能力著称：可以去除：尼古丁，甲醛。空气中污染物的浓度越高，它越能发挥其净化能力，万年青能为家庭带来清新的空气，很适合家居摆放。
3、万年青对室内的空气还具有吸收室内毒气废气,释放氧气,起到净化的作用,尤其是对免疫力比较弱的老年人来说非常有好处的。
万年青的注意事项
万年青具有一定的毒性，对皮肤和眼睛有刺激性。皮肤会发生骚痒，而如果不小心进入眼睛里的话，则有可能短暂失明。因此，要做好防御措施，马上用清水冲清。注意不要过度食用，以免造成不适。
万年青的做法
1、芝香万年青
准备材料万年青，芝麻油，盐等。先用清水将干的万年青洗一下，如果不是免洗的就多洗几遍，之后用80度左右的热水泡5分钟。拧去水分，如果嫌菜干太大，可以稍微切一下。放到碗里，加适量盐和麻油，拌匀即可。
2、凉拌松仁万年青
首先用万年青菜干50克，松仁10克，调料：芝麻油(也可用橄榄油)1汤勺，盐1茶勺，白糖，鸡精等材料。然后将松仁用微波炉中高火挡烘熟，把万年青菜干用500ml的温开水(50度左右)，浸泡在一个干净的大碗里.半小时后用浸泡的水把菜干上的浮灰清洗一下，然后捞出菜倒去水。把浸泡好的万年青捞出，用手捏去水，加入调料和松仁，拌匀即可食用。
万年青对于人们有很好的保健作用，可以增强体质，促进身体健康。很适合日常生活食用，而且万年青的功效很好，能够有效预防疾病，提高身体免疫力。
万年青菜干为何那么甜
万年青菜干的功效与作用
万年青菜干有一定的辅助降低血脂水平的功效，因为万年青菜干当中富含丰富的膳食纤维，能够减缓脂肪吸收的速度和程度。因此适当的吃一些万年青菜干补充膳食纤维，在辅助降低血脂水平方面有着积极的作用。
万年青菜干当中的膳食纤维还能够吸水膨胀，增加饱腹感，避免摄入其他过多的食物，因此在控制能量、预防超重肥胖方面也有着积极的作用。万年青菜干当中的膳食纤维还能够机械性刺激肠道蠕动，促进粪便的形成，因此对于大便干燥、排便困难的人，适当的吃万年青菜干补充膳食纤维，都有很好的增进排便、预防便秘的作用。
青菜如何保鲜
青菜保鲜首先要保障它的干燥性，然后给青菜呼吸的空间，生活中最常见的是冷藏保鲜，在冷藏时，首先要确保它无水分，有水分可以用纸巾吸掉蔬菜表面的水分，然后再用塑料袋装起来放进冷藏，不要封口，可以让蔬菜很好的呼吸，保鲜时间也长些。
青菜如何长时间存放
青菜想要长时间的存放，只有将它焯水，保新绿，放在冷冻室里存室起来，这样才不会变色、变质。将新鲜青菜择后，清洗干净，然后再烧一锅水，加入适量的食用盐和小苏打，进行焯水处理，将青菜捞起来，放在清冷水中，，让青菜冷却，沥干晾干水分后用保鲜袋装好，冷冻存放可以放很长时间。
青菜想要保绿，不失原色，就加适量的加入些小苏打焯水处理，青菜如何长时间存放，这样的方法是不失绿的最佳也是最长的贮存方法，它最大的特点是方便快捷，想吃时化冻即可，随吃随取。想让青菜保绿，看起来新鲜，就选择冷冻。
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