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导读：繁殖后就变性，血液还含有毒，却是极品河鲜，如今养殖的35元1斤
秋天是一个收获的季节，不光是山上的好些水果成熟了，在水田、鱼塘里面也有好些作物成熟了。
比如在南方地区，晚稻就要收割了。而荷塘里面的莲藕、荸荠、菱角等作物也要开始采挖了。
而在水稻田里采挖的时候，就容易遇到一种奇特的鱼。它一旦繁殖以后就会变形，而且血液还是有大毒的，可却是极品河鲜，营养价值不输人参。
在20多年前，一晚上能抓几十斤，但是现在野生的极其罕见了，养殖的也要卖到35元一斤，你们认识它吗？
鳝鱼的冷知识
你们怕蛇吗？因为鳝鱼长得和蛇有七八分相似，所以不少人也害怕鳝鱼，尤其是一些比较大的鳝鱼，更是让人有点惧怕。
鳝鱼也叫黄鳝，只因它们的体色一般都是黄色的。这种鱼很喜欢在水田、水沟、鱼塘和河沟等有水的一些淤泥里面活动。
而且这种鱼还有一个特点，那就是平时我们所见到的一些个头大的鳝鱼，一般都是雄性的，而偏小一些的往往是雌性的。很难见到个头小的雄性的，或者是个头大的雌性的黄鳝。
其实这个是因为黄鳝是一种会“变性”的鱼类，它们刚一出生的时候都是雌性的，小鳝鱼的卵巢就在不断地发育和成长中。同时它们还具有精巢，只是前期都是被压制没有发育的。
也就是说，刚出生的鳝鱼，它们实际上是雌雄同体的动物。
等到长到一定体型和年龄之后，鳝鱼具备繁殖的能力了，一旦它们繁殖以后，之前发育的卵巢就会逐渐萎缩了，相反被压制的精巢却要开始发育了。
然后黄鳝就由之前的雌雄同体，彻底变成了一种雄性的动物，这种情况一般是不可逆转的，这也是鳝鱼进化出来的一种独特的方式，就是为了更好的繁殖后代。
极品河鲜的血液却有毒
鳝鱼自古以来，就是一种非常受欢迎的淡水鱼。它在民间的评价还很高，并且还有着“小暑黄鳝赛人参”的说法，意思是说小暑节气前后的黄鳝，美味和营养价值是可以和人参相提并论的。
鳝鱼在农田里很常见，并且是一年四季都有产。在过去一到农闲的时候，特别是夏季的晚上，农村不少人就去水稻田里抓黄鳝。
这种动物虽然很敏捷，但是它们却有“恐光症”，当用手电筒的灯光照射，就像是施了定身法一样，一动也不动。
而只要快速用铁钳把它们夹住就可以了。过去农民就是这样抓捕鳝鱼的，并且当时野生的鳝鱼还很多，一晚上抓一大桶很轻松，有些甚至能抓上三五十斤。
不仅用它来改善家里人的生活，而且还是招待亲朋好友的一道佳肴。这是因为鳝鱼不光是很美味，同时营养价值也很高。
在古代的很多医学书籍都有记载，其中李时珍在《本草纲目》中就记载了黄 鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等方面的作用。
另外在《本草拾遗》、《本草求原》、《蜀本草》等书籍都有记载，均指出了鳝鱼有能补气血，强筋骨，除风湿等方面的价值。
从古人的这些著作中不难看出，在古代的时候鳝鱼不光是有食用价值，而且还有极高的药用价值。
但是很多人不知道的是，鳝鱼的血液却是有毒的，并且还是有大毒的。如果误食了会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
尤其是年数越久的大黄鳝的血液，更是不宜食用的。不过幸好鳝鱼血液中的毒素具有不耐高温的特点，当它被加热到沸腾以后，就会被破坏掉。所以如果食用鳝鱼的血液，一般都要彻底煮熟了才行。
也是基于此考虑，有些饭店，在处理大的鳝鱼时，都会直接把它的血液冲洗干净了，这也是为了安全起见。
结束语
曾经，鳝鱼是稻田、鱼塘里面十分常见的一种鱼类。当农民用耕牛耕田的时候，小孩子就跟着在后面用铁钳捡鳝鱼。
可是这些年，好些地方已经难以见到野生的鳝鱼了。但是它的市场需求量却很大，不少人喜欢吃，毕竟它有水中人参之称，并且还很美味、营养。所以有人开始养殖鳝鱼了。
而养殖的鳝鱼价格也不便宜，相比于四大家鱼可要贵多了，普遍都要卖到35元以上一斤。有些不良商贩看准了一些消费者的心里，特意把一些养殖的鳝鱼冒充野生的来买，售价更是要翻一倍。
其实现在市面上野生的鳝鱼已经很少了，就算是六七十元一斤也未必买得到。因为野生的很少了，基本没有人去抓了，就算偶尔抓到一些，也都是舍不得卖，而是家里人吃了。
估计在不久的将来，70后、80后童年的美好回忆——抓黄鳝、泥鳅，这些也只能是成为回忆了。
2、黄鳝和泥鳅哪个更营养
黄鳝和泥鳅哪个更营养
黄鳝的营养价值要比泥鳅更高一点。
黄鳝和泥鳅的主要区别在于蛋白质含量不同，黄鳝的蛋白质含量比泥鳅更高一些。黄鳝的营养价值非常高，黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，经常摄取卵磷脂有助于提高记忆力
所以食用鳝鱼有补脑健身功效。鳝鱼所含脂肪很少，适合糖尿病人食用。黄鳝还富含维生素A，能改善视力问题，改善眼干、眼涩等症状。
泥鳅所含蛋白质含量虽然没有黄鳝高，但是脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，因为含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
通过饮食调理身体是安全的一种方法，但是也需要特别注意黄鳝最好不要和菠菜一起食用，否则可能会引起腹泻，有瘙痒性皮肤病患者也要忌食。
黄鳝和泥鳅的区别？
黄鳝和泥鳅都是生活在水底层的水产区，它们是有一些区别的。虽然它们都是气息水底，但泥鳅喜欢转入淤泥里，黄鳝则喜欢钻洞，气息环境有一点的区别；另外，从长度来说，黄鳝要长的多，泥鳅则比较短，泥鳅属于短胖型的，黄鳝属于细长型的，有形状上的区别。
泥鳅的品种比较多，黄鳝则都差不多，品种区别不大。黄鳝的口感小编认为比泥鳅好，泥鳅有微微的泥腥味，黄鳝则没有，从价格来说，黄鳝的价格也相对比较泥鳅要高点。总的来说，区别还是比较明显的。
黄鳝和泥鳅哪个更营养？
黄鳝和泥鳅都是含有丰富的蛋白质、微量元素的水产品，都被称为“水中人参”！如果说黄鳝和泥鳅哪个营养价值更高，其实，也差不多，营养价值差距不大。
黄鳝约每100克食物中的含能量89 千卡、蛋白质18 g、脂肪1.4 g、胆固醇126 mg、饱和脂肪酸0.3 g、多不饱和脂肪酸0.2 g、单不饱和脂肪酸0.4 g、碳水化合物1.2 g；
泥鳅每100克食物中的含能量96千卡、蛋白质17.9 g、脂肪2 g、胆固醇136 mg、饱和脂肪酸0.4g、多不饱和脂肪酸0.4g、单不饱和脂肪酸0.5 g、碳水化合物1.7 g。营养没有太大的差距，都是不错的滋补品，各有自己的特点。
黄鳝和泥鳅哪个更营养
泥鳅和黄鳝哪个更营养
泥鳅和黄鳝各有千秋，泥鳅和黄鳝大个的才好，好吃有营养。只是大个的泥鳅越来越少，大个的鳝鱼还是有，单条3两的就很好了。两者是有一定区别的:
1、黄鳝和泥鳅的外形区别
想要辨别黄鳝和泥鳅的简单的方法就是嘴尖有胡子的，宽扁的；就是泥鳅。泥鳅比较宽短。头大没有胡子的，尾巴尖的是黄鳝，黄鳝比较细长。
2、泥鳅和黄鳝的营养
①泥鳅的营养
泥鳅是吃杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。它味甘，性平。其实都说泥鳅是熟火，它能补益脾肾，利水，解毒等，泥鳅能补肾助阳，能起到加强精子质量和数量的作用，所以，备孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虚就多吃泥鳅滋补好。
②黄鳝的营养
黄鳝喜欢吃荤不喜欢吃素，常以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓为主，包括小泥鳅也吃，所以都说它是凉性，并视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。它每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2克，因此能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、泥鳅和黄鳝的口感
泥鳅肉嫩而，煮熟以后不易烂，而黄鳝肉板实，熟后而不柴。黄鳝一年四季都有，但是以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝怎么做好吃
腊肉熬黄鳝
第一步，1000克黄鳝，6条左右。买黄鳝，不论养殖还是野生，一定要挑选外皮光滑无伤，鲜活。
第二步，信阳腊肉500克，江淮一带的腊肉特色。洗干净，整块水煮20分钟。捞出晾凉切片。煮肉的汤留着备用。
第三步，剖黄鳝，收拾干净，剁寸段。
第四步，热油爆香葱姜，炒腊肉到出油焦香，放入鳝段，继续爆炒到鱼皮起泡，啪啦炸响，然后鱼皮有焦黄，放甜酒酿和现磨胡椒碎，加煮腊肉的汤。
第五步，大火15分钟的样子，完成收汁，关火出锅装盆上桌。
泥鳅怎么做好吃
干烧泥鳅
1、把泥鳅多清洗几次，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅
3、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起
4、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味，下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加
5、7加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
6、加盐加少许的.水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓
7、加鸡精和香葱翻炒均匀，稍微炒1分钟左右即可出锅了。
黄鳝和泥鳅哪个更营养
黄鳝的营养价值要比泥鳅更高一点。
黄鳝和泥鳅的主要区别在于蛋白质含量不同，黄鳝的蛋白质含量比泥鳅更高一些。黄鳝的营养价值非常高，黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，经常摄取卵磷脂有助于提高记忆力
所以食用鳝鱼有补脑健身功效。鳝鱼所含脂肪很少，适合糖尿病人食用。黄鳝还富含维生素A，能改善视力问题，改善眼干、眼涩等症状。
泥鳅所含蛋白质含量虽然没有黄鳝高，但是脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，因为含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
通过饮食调理身体是安全的一种方法，但是也需要特别注意黄鳝最好不要和菠菜一起食用，否则可能会引起腹泻，有瘙痒性皮肤病患者也要忌食。
黄鳝和泥鳅的区别？
黄鳝和泥鳅都是生活在水底层的水产区，它们是有一些区别的。虽然它们都是气息水底，但泥鳅喜欢转入淤泥里，黄鳝则喜欢钻洞，气息环境有一点的区别；另外，从长度来说，黄鳝要长的多，泥鳅则比较短，泥鳅属于短胖型的，黄鳝属于细长型的，有形状上的区别。
泥鳅的品种比较多，黄鳝则都差不多，品种区别不大。黄鳝的口感小编认为比泥鳅好，泥鳅有微微的泥腥味，黄鳝则没有，从价格来说，黄鳝的价格也相对比较泥鳅要高点。总的来说，区别还是比较明显的。
黄鳝和泥鳅哪个更营养？
黄鳝和泥鳅都是含有丰富的蛋白质、微量元素的水产品，都被称为“水中人参”！如果说黄鳝和泥鳅哪个营养价值更高，其实，也差不多，营养价值差距不大。
黄鳝约每100克食物中的含能量89 千卡、蛋白质18 g、脂肪1.4 g、胆固醇126 mg、饱和脂肪酸0.3 g、多不饱和脂肪酸0.2 g、单不饱和脂肪酸0.4 g、碳水化合物1.2 g；
泥鳅每100克食物中的含能量96千卡、蛋白质17.9 g、脂肪2 g、胆固醇136 mg、饱和脂肪酸0.4g、多不饱和脂肪酸0.4g、单不饱和脂肪酸0.5 g、碳水化合物1.7 g。营养没有太大的差距，都是不错的滋补品，各有自己的特点。
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