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快过年了，我们腊月27开始放年假，想想就很开心！可是有同事却说不喜欢放假，因为不喜欢过年，感觉现在的年味越来越淡了，没有小时候的期盼了……是啊，现在过年好像也就是在不停地吃吃喝喝，除了多长几斤肉，似乎没有什么太大的收获！但是仔细想一想，人生在世，无非“吃喝”二字，过年时，老妈做的一锅锅炸鱼、炸肉、蒸饽饽、蒸年糕……老爸乐呵呵地帮妈妈劈柴烧火、儿子开心的放鞭炮、一家人围在餐桌前开心幸福的吃吃喝喝、说说笑笑不就正是浓浓的年味吗？
小的时候看妈妈都会把鱼啊、肉啊的提前炸好，来客人的时候锅里一蒸一热，烧点汤汁一浇就可以端上桌待客。一个家庭的美食文化都会代代传承的~包括味道、包括习惯，这不我就传承了妈妈的这个习惯，每年也是早早把鱼、肉炸好放在冰箱里保存。我们单位今年的年货是一箱鲅鱼、一箱带鱼，属猫的媳妇早早就给我安排好了：鲅鱼熏着吃，带鱼炸着吃！
说起炸带鱼，很多朋友都炸不好，要么炸得太干太硬咬不动，要么炸得稀烂又费油！说到底还是细节没注意到，今天我就分享一下炸带鱼酥脆好吃不腥不腻的做法：
【炸带鱼家常做法】：
1.带鱼去掉鱼头和鱼尾，内脏尤其是肚子里的黑膜一并处理干净，多冲洗几次后剪成8cm左右长的段，加入葱段、姜丝、适量的盐、花椒粉、黑胡椒粉、料酒抓拌均匀后腌制半个小时以上。
2.带鱼腌制好以后控干捞出，放在淀粉中均匀地裹上一层淀粉。
3.锅中加油，油温5~6成热，放入一根筷子试一下油温，筷子周围起密集的小泡时下入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄时控油捞出，美味即成！喜欢吃酥脆的可以多炸一会儿。
【要点总结】：
1.处理带鱼时，鱼肚子内侧的黑膜一定要处理干净了，它是腥味的主要来源！带鱼表面白色的银鳞是不需要去除的，它是一种无腥味的脂肪，有一定的营养价值，而且还能起到保护带鱼在烹饪的过程中不易碎的作用！
2.为了使带鱼更加入味，在炸之前一定要腌制半个小时以上，腌制带鱼时加入适量的胡椒粉，有很好的去腥作用，腌透的带鱼，炸出来才不腥而且里外味道一致。
3.炸带鱼要裹淀粉不要裹面粉，因为面粉吸附性太强，炸时易吸油，导致炸出的鱼特别油腻，外皮还很硬！裹淀粉时要均匀，裹时轻轻按压，裹完后稍微一抖，抖落多余的淀粉，防止入锅炸时，淀粉滑落导致糊锅！
4.带鱼刚入锅炸时是不要着急翻动，这个时候的鱼肉特别嫩、容易碎，待鱼的表面定型后再轻轻翻动，使其受热均匀！
2、青岛熏带鱼正宗做法
青岛熏带鱼正宗做法
鲅鱼洗净，肚子鱼鳃掏空，确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片，撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。
控干水分，下油锅炸，保持中火，两面炸透至金黄色。一定炸的越干酥越好，水分越少后面吸收汤汁就越充分。
以上：葱白，姜，冰糖，香叶，花椒，八角，最重要的，宏仁堂五香粉，超正点的五香味儿，又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。
开始腌鱼的同时煮酱汁，老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开，晾凉，自己尝尝咸淡，淡的话就加适量的'盐。酱汁颜色一定是深色才对，不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着，所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。
所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上，然后重新开火，大火煮开后中小火靠汤。
把所有的汤汁都烧干，最后汤少的时候要注意转锅，不要糊。看，这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候，熏鱼就好了，完全入味。
将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些，装到密封盒内凉透后放冷冻室，想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。
青岛熏带鱼正宗做法
带鱼解冻，剪掉头，去除内脏
剪刀剪成一段一段的，再冲洗一遍
放入盐，抓匀，腌制30分钟，沥干水分
油锅烧热，8成热下带鱼炸，炸5-6分钟两面金黄即可捞出
另起锅，加清水300ml，放入冰糖，盐，中火烧至融化
加入五香粉，醋，烧开锅
放入带鱼，大火烧开，汤汁收干就差不多了
成品
青岛熏带鱼正宗做法
步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
步骤4、中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。
步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
步骤6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面。
步骤7、两面炸好后，捞起略控油。
步骤8、趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。
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