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内容导航：1、空心菜是“抽筋菜”，重金属超标会致癌？3种蔬菜才真的要少碰2、空心菜的功效与作用：空心菜功效与作用1、空心菜是“抽筋菜”，重金属超标会致癌？3种蔬菜才真的要少碰
“别再吃空心菜了，重金属超标，人家外国人都不吃。”
“一吃空心菜就抽筋、痛风，不健康！”
......
空心菜在南方很常见，尤其是两广地区，它清甜爽口，受到不少人的喜爱，但是最近网上有传言说空心菜不健康，会致癌，诱发抽筋痛风，是真的吗？
一、为什么空心菜炒出来很容易就变黑？吃了对身体有害吗？
空心菜也叫做蕹菜、通心菜等，在古代就已经有关于它的记载，《本草纲目》中记载到：“蕹菜，解野葛毒，煮食之，亦生捣服。捣汁和酒服，治产难”。
现代营养学对空心菜的营养价值也进行了研究，发现每100g的空心菜中含有99毫克钙、1520毫克胡萝卜素、25毫克维生素C以及1.9克的膳食纤维。由此可见，空心菜是一种营养丰富的蔬菜。
不过，有经验的人都知道空心菜炒出来后很容易就变黑，于是担心会对健康造成不良影响。其实，这是由于空心菜中含有容易氧化的多酚类物质，所以炒出来的空心菜很快会变黑，虽然有点影响食欲，但是对健康的影响不大。
二、空心菜中重金属超标致癌，外国人都不吃？
据说老外都不喜欢吃空心菜，主要原因是听说空心菜的重金属超标，会致癌，这是真的吗？
东南快报的记者购买了空心菜、芹菜、菠菜、韭菜和苋菜，并将这些蔬菜送至江苏省理化测试中心检测铅、汞、砷、镉、铬等5种重金属的含量。结果显示，和其他蔬菜相比，空心菜的所有指标几乎都处于中等水平，有的甚至还比其它蔬菜更低。因此，空心菜的重金属含量并没有偏高。
科信食品与健康信息交流中心的阮光锋主任提到，我国对空心菜的种植环境、农药等都有严格的规定，进入市场售卖的空心菜都会进行严格的质量把控和多层检测，所以只要是在正规的超市或菜市场购买的空心菜是可以完全放心食用的。至于老外不吃空心菜，只是因为饮食习惯不同而已。
三、为啥有些人一吃空心菜就抽筋、痛风？
关于空心菜的争议不止是重金属的问题，还有人将空心菜称为“抽筋菜”和“痛风菜”，这又是怎么回事呢？
1、“抽筋菜”
暨南大学附属口腔医院的内科副主任医师刘真介绍，由于空心菜中含有的草酸类物质较多，容易影响人体吸收钙离子，还会加速钙离子的流失，所以可能会出现吃空心菜抽筋的情况。但是这种情况的发生概率很低，因为空心菜中含有丰富的钙离子，能够对抗草酸引起的钙流失。
2、“痛风菜”
根据食物中嘌呤的含量不同，又可以将食物分成三类，分别是高嘌呤食物（每100克的食物中含有150~1000毫克嘌呤）、中等嘌呤食物（每100克的食物中含有25~150毫克嘌呤）、低嘌呤食物（每100克的食物中含小于25毫克嘌呤）。
而每100克空心菜中的嘌呤含量只有17.5毫克，属于低嘌呤的食物，再加上嘌呤溶于水，如果在炒空心菜前焯一下水，那么嘌呤更是所剩无几。此外，空心菜不含有酒精、果糖等会抑制尿酸排泄的物质，所以完全不用担心吃空心菜会导致痛风。
四、这些蔬菜真的要少吃
比起空心菜，我们更应该注意这几种蔬菜，要少吃为好：
1、不熟的西红柿
未成熟的西红柿中含有龙葵素，吃了后容易中毒，出现头晕、恶心、呕吐、流涎等症状，生吃的话危害会更大。
2、烂姜
腐烂的生姜会出现黄樟素，是一种具有很强毒性的物质，容易导致人体的肝细胞中毒。
3、发芽马铃薯
正常的马铃薯中含有很少的龙葵素，不会影响人体健康，但是马铃薯一旦发芽就会大大增加龙葵素的含量，这是一种有毒物质，就算加热也无法去除。
总之，空心菜并没有传言中的那么恐怖，没有必要因为害怕而不吃空心菜，但是我们确实要注意少吃真正会影响人体健康的蔬菜。#谣零零计划##头号周刊#
参考资料：
[1]张露尹. 空心菜累积重金属的特征及其与矿质营养元素的关系[D].暨南大学,2013.
[2]《空心菜是“万毒之王”？真相来了！》.三峡晚报.2021-06-23
[3]《空心菜最容易富集重金属，是五毒之首？还能放心吃吗？》.科信食品与健康信息交流中心.2017-06-07
[4]《【食品安全】这些蔬菜不能吃》安徽药品监管.2015-11-19
2、空心菜的功效与作用：空心菜功效与作用
空心菜功效与作用
空心菜优点
空心菜它是一种绿色的蔬菜，绿色的蔬菜，就含有丰富的维生素，另外还含有丰富的钾元素。日常生活当中绝大多数的人都适合吃空心菜，尤其是痛风的病人甚至是高血压以及糖尿病人，都非常适合吃这道菜。
空心菜适宜人群
至于说什么样的人不能吃，其实空心菜并没有太绝对的人不能吃，绝大多数人都适合吃。如果说身体特别虚弱比如拉肚子或者是肠胃特别弱的人尽量少吃，但是也不能说不能吃。
空心菜吃法
下面给大家分享几种空心菜的.做法。第1个比较常见的做法就是把空心菜洗干净，配一个青辣椒炒着吃，这种炒法把空心菜洗干净，切成两大刀就可以，不必切的太碎，这样炒出来的冰心菜味道特别新鲜，最后再放上蒜末。
第2个吃法就是把空心菜切成碎末，撒上一点白面，然后在铁锅里面蒸，大约15分钟左右可以关火，然后把蒸好的空心菜凉拌一下，放上，蒜末，醋，香油搅拌一下就可以。
第3种吃法就是做成空心菜饺子，也可以做成空心菜馒头，刚蒸出来的热腾腾的绿色馒头配上蒜末香油一起蘸着吃，味道特别香。
【空心菜的功效和作用有哪些】
1、防癌空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
2、降脂减肥和美容空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
3、防暑解热粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜功效与作用
空心菜优点
空心菜它是一种绿色的蔬菜，绿色的蔬菜，就含有丰富的维生素，另外还含有丰富的钾元素。日常生活当中绝大多数的人都适合吃空心菜，尤其是痛风的病人甚至是高血压以及糖尿病人，都非常适合吃这道菜。
空心菜适宜人群
至于说什么样的人不能吃，其实空心菜并没有太绝对的人不能吃，绝大多数人都适合吃。如果说身体特别虚弱比如拉肚子或者是肠胃特别弱的人尽量少吃，但是也不能说不能吃。
空心菜吃法
下面给大家分享几种空心菜的.做法。第1个比较常见的做法就是把空心菜洗干净，配一个青辣椒炒着吃，这种炒法把空心菜洗干净，切成两大刀就可以，不必切的太碎，这样炒出来的冰心菜味道特别新鲜，最后再放上蒜末。
第2个吃法就是把空心菜切成碎末，撒上一点白面，然后在铁锅里面蒸，大约15分钟左右可以关火，然后把蒸好的空心菜凉拌一下，放上，蒜末，醋，香油搅拌一下就可以。
第3种吃法就是做成空心菜饺子，也可以做成空心菜馒头，刚蒸出来的热腾腾的绿色馒头配上蒜末香油一起蘸着吃，味道特别香。
【空心菜的功效和作用有哪些】
1、防癌空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
2、降脂减肥和美容空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
3、防暑解热粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜功效与作用
1、消脂减肥
空心菜热量极低，其所含的烟酸、维生素C等能够降低血液中甘油三酯、胆固醇的含量，起到降血脂的作用，经常食用还可以抑制脂肪的吸收，从而达到消脂减肥的效果。
2、增强抵抗力
空心菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，它们含量是很多蔬菜所无法超越的，经常食用可以提高机体免疫功能，从而有效增强抵抗力。由于老人和小孩的抵抗能力较差，建议日常生活中多食用空心菜。
3、护齿
空心菜富含丰富的纤维，还有很多的绿色叶子，我们在咀嚼这些纤维以及叶子的时候，也是对于牙齿的一种保护，能够避免出现龋齿。
4、缓解便秘
空心菜中含有大量的钾元素以及氯元素，它可以帮助人们调节体内水平衡，使肠内水分充足，减少食物在肠内的堆积，从而减少便秘的发生。
5、美容护肤
空心菜中纤维素含量丰富，食用后能够帮助食物消化，同时促进体内毒素的排泄，从而减少色素沉着，让面部肌肤洁白细腻。此外，空心菜还含有叶绿素，这种成分能够清洁口腔预防口臭，润泽肌肤，被称为“绿色精灵”，是美容佳品。
6、保护神经系统
空心菜中含有丰富的钾元素，钾元素可以有效利用蛋白质修复破坏的组织，还能保护中枢神经系统不受损害，因此经常食用空心菜可以保护神经系统。
7、降血糖
空心菜里面有一种紫色雍菜，紫色雍菜中含有大量的胰岛素，胰岛素可以有效降低血糖，因此高血糖患者经常食用空心菜可以帮助降低血糖含量，另外，空心菜也被看作是高血糖患者的食疗蔬菜。
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