关于【团餐公司管理制度】，企业团餐运营方案，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、观点丨团餐单位强化内部管理二十有2、团餐公司管理制度1、观点丨团餐单位强化内部管理二十有
1 思想有站位
团餐单位要提高政治站位，增强政治敏锐性，加强组织领导，强化底线思维，以高度的责任感组织好团餐管理，为团餐被服务单位和就餐者搞好服务、保障食品安全。
2 工作有计划
团餐单位完成各项工作都要制定工作计划并制定落实计划的目标责任、人员时间、措施等，制定和落实工作计划必须充分体现路线、方针、政策和工作目标、计划要求等。
3 管理有制度
团餐单位要结合本单位实际，建立健全符合上级主管部门要求和本单位实际的管理制度体系，制定的管理制度体系必须达到科学、规范、系统、有效的要求。
4 岗位有责任
团餐单位各个岗位要承担具体任务，以操作标准或服务标准的形式明确各岗位人员的工作任务及承担的主要责任，建立科学清晰的责任体系，明确相应的责任追究制度。
5 服务有团队
随着人们生活质量的提高，对餐饮服务要求越来越高，因此，团餐单位必须把注意力转向提高团餐的文化品位，打造团餐餐饮品牌，那首先就要从打造服务团队入手。
6 员工有培训
团餐单位要搞好管理、服务、安全，必须对一线员工进行培训，培训包括管理知识、职业技能、服务素质、安全保障等，只有搞好培训才能不断提高全员素质和意识。
7 操作有规范
团餐单位必须按照有关标准，结合实际制定岗位工作规范、岗位作业规范及各种规程等，要指导从业人员正确操作，确保各项安全、产品质量、服务质量、管理效果。
8 消耗有定额
团餐单位应建立科学的人力、物力、财力消耗、利用和占用定额，并分解、落实到各各个环节，要求各加工、操作、经营班组和各个环节按照定额加工、操作、经营。
9 成本有分析
团餐单位要结合工作实际，制定科学有效的成本考核指标，并将科学有效的成本考核指标分解落实到各加工、操作、经营班组和各个环节，要求按分解指标实施。
10 配餐有营养
团餐单位要普及膳食营养知识，改善就餐者膳食营养结构，倡导营养均衡和膳食平衡，实际加工中要做到营养配餐。同时要加强饮食教育，引领就餐者践行“光盘”行动。
11 节约有措施
团餐单位要在就餐者中大力开展文明就餐，杜绝浪费，光盘行动，在从业人员中开展减少制作环节的浪费活动，从根本上解决食品浪费问题，使单位成为节约粮食的榜样。
12 过程有记录
团餐单位对各加工操作和各环节在加工、操作、经营过程中对各个环节、各个方面尤其是重要控制点和控制过程均要按照制定的要求做好记录，以便落实考核、追溯。
13 业绩有考核
团餐单位要健全责任制和考核机制，考核过程一定要公平公开公正。要针对考核指标和要求结合实际，采取相互支撑、互为补充的方式，做到考核有机联系、密有可分。
14 顾客有调研
团餐服务的核心是“以就餐者为中心”，对就餐者需求知之甚少或不了解、不掌握是无法做好餐饮工作的。所以要采取调研、座谈等方式了解和满足就餐者的不同需求。
15 工作有创新
团餐单位在管理创新方面要导入现代化管理模式；在营销创新方面要向全渠道、全网络传播；在服务创新方面要运用智能化；在安全创新方面要全力保障食品安全。
16 安全有保障
团餐单位在食品安全方面要做好食品检测，做到溯源追查；完善的储存条件是保证菜品口味的基础；在员工管理、加工制作、餐工用具洗消等方面要严格执行规范。
17 执行有检查
团餐单位对制订的工作计划、管理制度、各个环节操作标准、消耗定额、成本要求以及上级部署的有关工作，要组织开展定期或不定期专业检查和综合检查。
18 检查有标准
团餐单位要严防各类事件的发生，保障就餐者的身体健康和生命安全。要对各加工、操作各个环节的专业检查和综合检查必须制定科学、有效、全面的检查标准。
19 问题有整改
团餐单位对专业检查和综合检查发现的各种问题，要及时进行分析判断、举一反三，对发现的各种问题要制订整改计划，纠正出现的偏差，做到措施有力，效果明显。
20 整改有验证
团餐单位对各项检查中发现的问题整改情况进行回头看，进行核实验证，如问题整改不到位，要进行批评、教育、处罚，并要求限时整改，整改完毕，继续跟踪验证。
文章来源：山西团餐 作者：孔剑平 图片来源于网络
2、团餐公司管理制度
团餐公司管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度
四、配餐制度
五、食品卫生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全保卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品留样制度
十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
十一、食堂从业人员体检培训制度
十二、食堂环境卫生保洁、检查制度
十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
十五、食品卫生责任追究制度
十六、食品采购、验收与索证制度
餐具用具卫生消毒制度
一、餐具用具使用前必须洗净消毒。
二、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
四、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
五、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
粗加工管理制度
一、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
二、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
三、洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
四、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
五、每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
食堂卫生检查制度
一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
三、管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
六、库房检查：按库房管理制度执行。
配餐制度
一、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内盆、桶、，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
二、食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
三、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品卫生“五四制”
一、由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、不食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
二、成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
团餐公司管理制度
一、团餐的运营模式有哪些
1、自主经营
是指各企事业单位、公司等自行筹建、组建人员，自行采购加工和生产销售，为内部员工提供就餐服务的。自主经营不是商业经济活动，其菜品价格也不是市场价格，也不产生税费，很大程度上可以理解为各企事业单位、公司的福利。
2、合作模式
是指各企事业单位、公司等团膳需求方委托团膳企业进行生产销售及正常运营管理的一种模式。团膳企业只有维护正常运营权和人事日常管理权，且不自负盈亏。
3、承包管理
是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权委托专业的.团膳公司进行整体运营的承包制管理。 需求方无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对团膳企业进行监管和协调等。
二、团餐管理流程
团餐食堂管理主要要做好前场的管理地面干净，摆放整齐，不能有劳动用具;备餐间要干净，人员的衣服要统一整洁，不能有劳动用具；后场的操作间货架的摆放要合理；灶台厨具悬挂，冲洗干净；库房的管理，统一标示，上轻下重；更衣室的管理，工作人员换好工作服。团餐管理要建立专人负责制。
三、团餐怎么出去跑业务
团餐企业需要在运营模式、营销模式、服务模式、商业模式四个方面不断创新，从后台走向前台，以更好地适应客户和消费者的需求变化，做好这几个方面，不愁没有团餐客户。团餐因制作场所不同可分为现场制作和配餐：产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院等一般以现场制作为主;写字楼、大型会议、大型活动、航班等则一般以配送为主，所以挖掘客户可以从这些行业入手。
四、如何挑选团餐
挑选团餐品牌首先要看团餐企业的实力，包括团餐企业的注册资金，人员总数，成立年限，营业执照上的经营范围等；看是否通过国际iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理体系认证及守合同重信用证书。其次要看相同规模的同类经营团餐食堂案例；是否能提供一站式服务也是考察重点。
团餐公司管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度
四、配餐制度
五、食品卫生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全保卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品留样制度
十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
十一、食堂从业人员体检培训制度
十二、食堂环境卫生保洁、检查制度
十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
十五、食品卫生责任追究制度
十六、食品采购、验收与索证制度
餐具用具卫生消毒制度
一、餐具用具使用前必须洗净消毒。
二、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
四、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
五、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
粗加工管理制度
一、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
二、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
三、洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
四、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
五、每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
食堂卫生检查制度
一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
三、管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
六、库房检查：按库房管理制度执行。
配餐制度
一、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内盆、桶、，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
二、食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
三、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品卫生“五四制”
一、由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、不食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
二、成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
本文关键词：团队餐厅的管理制度，团餐的运营管理，团餐公司管理制度及流程，团餐公司管理制度范本，公司伙食团管理制度。这就是关于《团餐公司管理制度，企业团餐运营方案（观点丨团餐单位强化内部管理二十有）》的所有内容，希望对您能有所帮助！