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内容导航：1、这种颜色的蔬菜，更适合肿瘤患者食用2、红辣椒的功效与作用：红辣椒的营养价值及功效1、这种颜色的蔬菜，更适合肿瘤患者食用
研究表明，富含不同营养的彩色时蔬有其独特的抗癌能力。
不过患者在面对各种颜色的蔬菜，有时也会陷入迷茫，该选哪种？据说颜色越深的蔬菜，营养价值越高，真的是这样吗？
下面我们就和大家聊聊不同“色号”的蔬菜的营养差异，以及肿瘤患者更适合吃哪些蔬菜。
一、颜色越深的蔬菜营养价值越高？
根据蔬菜的颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
虽然都是蔬菜，但营养价值却有所不同。那么深色蔬菜和浅色蔬菜到底哪种营养价值更高呢？
一般来说，颜色越深的蔬菜，的确更具有营养优势。
深色蔬菜指的是深绿色、红色、 橘红色、紫红色等颜色的蔬菜，常见有以下几种：
1.深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、苋菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、韭菜、青椒等。
2.红色、橘红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
3.紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。
深色蔬菜比浅色蔬菜富含更多的维生素，包括β-胡萝卜素（维生素A的主要来源）、维生素K1、维生素B2及维生素C等、微量元素（钙、铁等）以及富含更多的植物化学物质，有利于提高免疫力、保护眼睛和牙齿、维护泌尿系统健康等[1]。
此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。
其中，花青素有很好的抗氧化、抗炎、抑菌作用，对缓解眼睛疲劳、保护视力，以及预防心血管疾病有帮助[2]。
浅色蔬菜指的是白色、微黄或微绿的蔬菜。
常见的浅色蔬菜：瓜类（冬瓜、甜瓜等）、竹笋、茭白、花椰菜、卷心菜、白萝卜等。
虽说深色蔬菜营养价值更高，更适合肿瘤患者食用，但并不意味着我们要放弃食用那些浅色蔬菜，浅色蔬菜同样也有自身的特性和营养价值。
浅色蔬菜富含矿物质钾、镁和膳食纤维，能够改善肿胀、提高代谢率和促进毒素排出，多吃还能够改善肠蠕动，改善便秘并降低坏胆固醇，预防肥胖[3]。
二、蔬菜颜色与营养的关系
为了满足日常营养需求，建议大家每天至少吃三种不同颜色和种类的蔬菜。
生活中常见的颜色食物有绿色、黄色、红色和紫色以及黑白色。不同的颜色其营养价值不同，不妨来看一看。
1.绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。
对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
2.黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。
黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
3.红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
4.紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。
最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。
5.黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。
黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。
白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
三、肿瘤患者更适合吃这些蔬菜
深色蔬菜营养价值高，就连《中国居民膳食指南》也提出建议：每人每天保证摄入不少于300g的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上[4]。
因此，肿瘤患者吃蔬菜建议多吃深色的蔬菜，具体推荐以下几类。
1.十字花科蔬菜
常见蔬菜：白菜、萝卜、西蓝花、花菜、芝麻菜、卷心菜、羽衣甘蓝、芥菜等。
十字花科蔬菜富含“异硫氰酸盐”，该物质目前被发现具有不同程度的抗癌作用，包括抑制肿瘤血管形成、抑制肿瘤细胞转移等[5]。
此外，十字花科蔬菜还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、E、K，叶酸和膳食纤维等，这些营养素能增强机体免疫力，促进身体修复，非常适合癌症患者食用[6]。
2.叶、花和嫩茎类蔬菜
常见蔬菜：油菜、菠菜、青菜、菜心、油麦菜、空心菜等。
叶、花和嫩茎类蔬菜的维生素C含量较高，患者经手术、放化疗后体质较虚弱，免疫力急剧下降，而维生素C能增强机体抵抗力，加速身体恢复以及提高免疫细胞对抗癌细胞的能力，达到防癌抗癌的目的[7]。
总结
肿瘤患者日常饮食中多吃一些新鲜蔬菜，尤其是深色蔬菜，对补充体内营养元素、增强免疫力十分有益。
不过不建议只吃一种蔬菜，多品种、多颜色蔬菜轮流吃，才能确保营养均衡。
最后，深色蔬菜一定要注意烹调方式的选择，希望大家都能吃得营养、健康！
2、红辣椒的功效与作用：红辣椒的营养价值及功效
红辣椒的营养价值及功效
一、红尖椒的营养价值
1、维生素C
一茶匙干红尖椒包含大约1.4毫克维生素C。通常，19-30岁之间成年男子建议摄入量是每日90毫克，同年龄女性是每天75毫克。红尖椒的用量一般比较少，但即使是提供少量维生素，也对健康有益处。
2、维生素E
一茶匙干红尖椒大约包含0.55毫克维生素E。卫生组织建议19-30岁成年男性和女性每日摄入15毫克维生素E。
3、B族维生素
红尖椒里面包含烟酸、核黄素、硫胺和钴胺素。一茶匙干红尖椒含有0.157毫克烟酸，0.017毫克核黄素, 0.006毫克硫胺及0.044mg钴胺素。
二、红尖椒的功效与作用
1、红尖椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2、红尖椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的'发生率。
3、红尖椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、红尖椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
5、但是过多食用红尖椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
红辣椒的营养价值及功效
一、红尖椒的营养价值
1、维生素C
一茶匙干红尖椒包含大约1.4毫克维生素C。通常，19-30岁之间成年男子建议摄入量是每日90毫克，同年龄女性是每天75毫克。红尖椒的用量一般比较少，但即使是提供少量维生素，也对健康有益处。
2、维生素E
一茶匙干红尖椒大约包含0.55毫克维生素E。卫生组织建议19-30岁成年男性和女性每日摄入15毫克维生素E。
3、B族维生素
红尖椒里面包含烟酸、核黄素、硫胺和钴胺素。一茶匙干红尖椒含有0.157毫克烟酸，0.017毫克核黄素, 0.006毫克硫胺及0.044mg钴胺素。
二、红尖椒的功效与作用
1、红尖椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2、红尖椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的'发生率。
3、红尖椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、红尖椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
5、但是过多食用红尖椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
红辣椒的营养价值及功效
红尖椒的做法大全
1、火红酿尖椒
材料：
红尖椒8个、鱼肉150克，色拉油、食盐、酱油、生姜、陈醋少许
做法：
(1)鱼肉剁碎，用姜末，盐腌制，搅拌上劲;
(2)红尖椒洗干净，在中间拉一刀，剖开红尖椒肚子，挖出里面的籽儿，鱼肉酿进红尖椒肚子;
(3)锅里热油，把酿好的红尖椒放进锅里，中小火慢煎，直到皮起皱，鱼肉熟透;
(4)待红尖椒煎好，倒入两勺陈醋，一小勺酱油，均与入味即可装起食用。
2、红尖椒炒油渣
材料：
猪肥肉250克、红尖椒60克，食盐、蒜子、豆豉、白糖、生抽少许
做法：
(1)将猪肥肉切片，红尖椒切圈，蒜子切片;
(2)锅入油，倒入肥肉，炸至肥肉油脂全部出来，变成油渣;
(3)锅留底油，放入蒜片、豆豉炒香，倒入红尖椒翻炒片刻;
(4)放入少许盐、白糖炒匀;
(5)下油渣，翻炒数秒，淋入生抽 、少量清水炒匀即可。
3、香辣爆鸡丁
材料：
鸡脯肉400克、红尖椒60克，食用油、食盐、叉烧酱、生抽少许
做法：
(1)将鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱、生抽腌制20分钟;
(2)将红尖椒洗净，切小段;
(3)锅中放油，油热后，下腌好的鸡丁翻炒;
(4)鸡丁炒至八成熟时，放入红尖椒;
(5)调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可。
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