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大田牛尾汤故事
乾隆年间，有一厨师擅做牛尾汤，汤味醇厚，牛尾酥烂，一汤竟有百种味，香味直直勾肚肠，且这汤营养丰富，有填精补髓、润肺补肾、健脾益胃、延年益寿的神奇功效，深得达官贵人的喜爱，这厨师也因此成为御厨。
乾隆二十一年，皇帝二次东巡山东的时候，御厨因久居深宫，思念家人，于是铤而走险通融宫使，私自回家探望母亲。回家之时其发现家中多一高丽（现在的韩国）人士，是游历之人路上借宿。
因时间不多，家中又有外人，御厨仅与母亲见一面之后便离开。临走前亲手做了一碗牛尾汤孝敬母亲。他说：“娘，尝儿所做牛尾汤，皇上亦喜之物。”御厨走后，他的儿子便依照父亲留下的秘方为祖母炮制汤品，不料从此祖母渐渐康健，八旬仍能下地劳作。所以这汤便被家族后人命名为“大田牛尾汤”，成为了象征孝顺的家族秘菜。 而那位高丽人士竟也习得此方，将此方法在韩国进行发展，成为一支韩式菜肴。
追根溯源
于政先生是“大田牛尾汤”的第八代传人。从小喜好厨艺的于政先生凭着自己浓厚的兴趣和对祖先美德的仰慕一直潜心研究牛尾汤中的奥妙(牛尾汤含有丰富的白色脂肪，正宗的牛尾汤熬出来的汤色为奶白色)，终于在将其与韩式餐点的比较中找到了自己的独到心得。
早在2009年4月，于政先生就以100万资金注册了烟台小红房餐饮有限公司，主推牛尾汤，并结合韩国的装修风格，取得了巨大成功。历经十年发展，如今已有30余家分店，100多种菜肴，150余名员工，2000多平方米的大型中央厨房(为把控菜品质量，统一由中央厨房配送)。大田牛尾汤秉承“憨厚”做生意的原则，坚持匠人精神，古法熬汤，在餐饮行业整体浮躁的情况下，大田牛尾汤从不用骨精粉勾兑，真材实料，用牛尾大锅大火熬制8到10个小时，牛尾汤中间不加任何调味品，原汁原味。（牛尾汤含有丰富的白色脂肪，正宗的牛尾汤熬出来的汤色为奶白色）。中间经过28道手工工序，严格把关，只为呈现一碗好汤。道道材料足，味道绝。价格实惠，消费大众化，让普通老百姓吃得起，这就是大田牛尾汤为了将中华美食发扬光大，带给大家更美味健康的食物，更真挚浓厚的食物感情，于政先生决定在参透中华饮食奥妙之际，全力推出以祖传中式“大田牛尾汤”为品牌，数十种自己根据祖先经验和自己多年美食造诣创作的菜肴为主打菜的重点店铺。
如今大田牛尾汤品牌已经在于政先生的全力打造下，除了有符合现代人多元口味的鲜菌、山药、海带、海参牛尾汤这些宫廷秘制变种，更是有铁板系列，开胃系列、炒菜系列和烤肉系列等二三十种精致菜肴。
而且大田牛尾汤因其精致严苛的选材要求，贴心放松的用餐环境，独一无二的秘制味道，春风拂面般的服务态度而火爆当地。功成名就的于政先生则表示自己不忘初心，要将先人灌注感情的美食诀窍和美食精神发扬光大，在鱼龙混杂的餐饮市场做出特立独行的美味、健康、真材实料！以最严谨的态度，最优质的服务将大田文化发扬光大，让更多的顾客享受到大田牛尾汤所带来的饮食幸福！于政先生励志三年内在山东省内开设50家直营店，100家连锁店。五年内在全国开设1000家连锁加盟店。让大田牛尾汤品牌成为国内养生汤的代名词。
大田牛尾汤企业文化
一、企业使命
做健康养生的良心企业，让国人都能喝的起的养生汤，独具匠人精神，传承国之根本。
二、企业文化
大田牛尾汤秉承“憨厚”做生意的原则，坚持匠人精神，古法熬汤，在餐饮行业整体浮躁的情况下，大田牛尾汤从不用骨精粉勾兑，真材实料，用牛尾大锅大火熬制8到10个小时，牛尾汤中间不加任何调味品，原汁原味。（牛尾汤含有丰富的白色脂肪，正宗的牛尾汤熬出来的汤色为奶白色）。中间经过28道手工工序，严格把关，只为呈现一碗好汤。道道材料足，味道绝。价格实惠，消费大众化，让普通老百姓吃得起，这就是大田牛尾汤最实在的定位。为了保证美食的健康性。大田牛尾汤采用，标准化服务，食材统一运输，规范化管理，让加盟商省心，省力，省钱。坚持匠人精神。传承文化，分享美味的发展初衷，用厚道进行合作之道，多予少取，历经十年发展，现如今已有30余家加盟店铺。大田牛尾汤采用统一化管理，统一的品牌宣传，实现品牌宣传的最大化，在大田牛尾汤让美食带你创想未来财富之道。用美食改变生活。公司秉承健康化、统一化、标准化、创造价值，服务顾客，让顾客满意，让加盟商放心，让员工开心。
三、企业愿景
三年内在山东省内开设50家直营店，100家连锁店。五年内在全国开设1000家连锁加盟店。让大田牛尾汤品牌成为国内养生汤的代名词。
大田牛尾汤蓬莱店引进蓬莱韩餐文化主流
地址：登州街道东关路凤凰花园大门口北100米
订餐电话：0535-3351678
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蓬莱市旅游局 ▏整理发布
2、韩式牛尾汤的做法
韩式牛尾汤的做法
主料：牛尾600克
辅料：牛奶100毫升鸡蛋1个枣(干，大)8粒枸杞子1小把。
调料：食盐适量蒜4瓣，生抽3汤匙，香油2汤匙，大葱1根，胡椒粉2茶匙。
韩式牛尾汤的具体做法
1.牛尾洗净，凉水下锅，大火煮开后保持沸腾3至5分钟，出净血沫。
2.捞出牛尾，用流动的水冲洗干净。
3.另起砂锅，我用铸铁锅，加入足量清水约2000毫升，大火烧开后下入牛尾。
4.大火煮开，并打去浮沫和浮油。
5.转中小火保持沸腾，炖制约2至3小时，至牛尾熟烂，若此时汤汁已经泛白，不加后面的牛奶亦可。
6.捞出牛尾，加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓匀腌制15分钟以上。
7.汤汁中加入大枣和牛奶，再次煮沸。
8.下入腌制过的牛尾，尽量抖去调味料。
9.大火煮开后，打去浮沫。
10.加入适量盐调味。
11.加入少许胡椒粉调味。
12.加入枸杞子，煮开即可关火。
13.鸡蛋一个摊成蛋皮切丝，再切几片大葱花。
14.将石锅或小砂锅烧热，趁热盛入牛尾和汤汁，点缀葱花和蛋皮丝，上桌开搓。
烹饪技巧
1、一次加足清水，避免中途加水影响口味。
2、也可以使用高压锅炖制牛尾，上汽后大约20到30分钟，自然排气后，再行调味。
3、要想保持汤汁的白色，腌制牛尾时尽量使用颜色淡的酱油，过程图是两次拍的，颜色上有些差别，不影响口味。
4、加牛奶提味增色很不错的秘诀，不喜欢也可以不加。
韩式牛尾汤的做法要点
韩式牛尾汤正确的吃法，是将米饭倒入牛尾汤中，将勺子将米饭压松和牛尾汤混合，吃的时候，勺一勺汤泡饭，在米饭表面盖一小块韩国泡菜同食，最后将牛尾骨上的牛肉吃完，再吸进骨髓。
这样一顿好吃到吮指的牛尾汤饭就享用完了，吃完以后，整个人身子都暖了起来，精力满满，活力满满
韩式牛尾汤的做法并不难，材料也不复杂，就是讲究时间和火候，为了让最后熬出的牛尾汤呈清澈奶白色，在熬煮的最初1.5-2小时后，要将煮透的洋葱，大葱，姜片等食材捞出。
牛尾汤继续小火熬煮3个小时，全程熬煮的时间耗费4.5-5个小时，任何美味都是值得等待，长时间熬煮出来的牛尾汤，清澈奶白，香味醇厚浓郁，获得美味是双倍的”
韩式牛尾汤的做法
食材：牛尾、蒜、葱、板栗、胡萝卜。
调料：胡椒粉、盐。
步骤：
1、牛尾洗净哦，可以放入清水里泡30分钟，期间记得换清水哦。
2、板栗弄掉壳，胡萝卜洗净后切块，葱切成葱花，蒜头拍扁或者切成蒜末。
3、将牛尾放入沸水锅里焯一段时间哦，然后捞起。
4、砂锅里倒入适量清水，放入牛尾、板栗、胡萝卜以及蒜头，大火煮开后转小火，炖到牛尾用筷子能戳穿就ok了。
5、最后加入胡椒粉、盐调味，撒上葱花后就可以美味开吃了哦。
韩式牛尾汤要熬多久
我们平时熬汤可能喜欢2-3个小时，煲老火靓汤可能需要6-7个小时，那么煲韩式牛尾汤要熬多长时间呢？追过韩国版《爸爸去哪儿》的宝妈们还记得有一个爸爸在乡村里煲牛尾汤的一幕吗？他们就是从前一晚煲到第二天早上的，吃起来就可以喝点韩式牛尾汤当早饭了。
所以说韩式牛尾汤要熬一个晚上吗？正宗的韩式牛尾汤可能要熬10多个小时呢，这样牛尾中的牛骨髓会炖得烂烂的，汤色就是会变得十分乳白哦。
想喝上乳白色的韩式牛尾汤，可不能偷懒呢。对于生活在城市的`筒子来说，煲一个晚上可能很耗电，耗煤气或者耗天然气哦。其实也可以熬7-8个小时，一般就能熬出乳白色的牛尾汤。
其实可以放多几条 牛尾骨进去熬汤的哦，如果没有牛尾骨的话是无法熬出乳白色的韩式牛尾汤呢，反过来也可以这样想。
放多几根牛尾骨，相同时间内熬出来的汤肯定是牛尾多的汤颜色更加乳白哦。如果不追求乳白汤色的韩式牛尾汤，也可以像往常一样煲2-3个小时就ok了，或者是1个小时。
有些宝妈可能头脑风暴一番，认为加入牛奶就能让韩式牛尾汤变成乳白色啦，这种方法不是更简便么？
其实加入牛奶和话更多时间熬出来的牛尾汤相比，味道和风味是差很多的呢。长时间的火候能让牛尾的鲜美滋味迸发出来，没有任何外物的添加，味道更显原汁原味哦。
韩式牛尾汤营养价值
韩是牛尾汤，其实也没有太多杂七杂八的材料，除了牛尾之外，可能会加入一些配菜，例如上面提到的胡萝卜、板栗，也可以是其它食材。
例如竹笋、松蘑、豌豆以及干辣椒，其中汤底也可以是热鸡汤哦，味道好更营养。看着一锅韩式牛尾汤，简直把人看饿了，汤炖得浓白，十分鲜美。
韩式牛尾汤不仅味美，营养也是很丰富的呢。选择一条肉多的牛尾，牛肉多了口感更好哦，营养也会提升不少。一起看看韩是牛尾汤有哪些营养价值吧。
补锌，KO各种病毒。喝牛尾汤能补锌哦，补锌不仅能让人变得机智，还可以提高身体免疫力哦。得了感冒很久都不好的筒子可以喝点韩式牛尾汤，感冒好得更快哦。一小份牛尾含有的锌能满足人体一日所需呢，也是，再也不担心智商不够用了。
补充蛋白质，拒绝营养不良。牛尾中含有一定的蛋白质哦，吃肉喝汤还能补充胶原蛋白，身体棒棒哒。平时挑食的筒子营养不均衡哦，喝点韩式牛尾汤能补充蛋白质，为身体提供一定的营养支持哦，妈妈再也不用担心我营养不良了。
补充能量。和鸡肉、牛肉一样，其实吃牛尾也能带个人体一些能量哦。带娃到虚脱或是加班加点到虚脱都可以吃点牛尾喝点汤哦，能量回归又有精力的加班加点，累成狗的带娃了！
韩式牛尾汤食材挑选
熬一锅韩式牛尾汤，如果食材不新鲜的话不用指望汤味道鲜美清香哦，浪费了那么多纸币、煤气和人工，最后熬出来的牛尾汤却一点也不诱人，甚至是砸锅不想喝也是醉了。
所以食材一定要新鲜，尤其是牛尾。起个早去菜市场转一圈买点新鲜的牛尾回家吧，记得选择个头大一点的哦，这样的牛尾肉多。
牛尾的肉质比较粗哦，而且发红，如果是肉质细腻的牛尾可能是假的呢，要擦亮双眼哦。买牛尾可以从2个方面下手哦，颜色以及肉质。
颜色上。牛尾的颜色会发红呢，一般切成一块块的，肉和骨的比例其实差不多。牛尾上面是奶白色的脂肪和深红色的肉哦，记住这句话就ok了。
肉质上。牛尾的哦肉质比较紧密哦，也比较粗。捏捏牛尾有弹性的话是比较新鲜的哦，否则就是不新鲜的牛尾。
买牛尾一定要去正规的地方买呢，否则买到的牛尾可能会被抽掉了牛骨髓哦，这样熬出来的汤是不会变成乳白的呢。
不知道大家在买牛尾时候会不会专门挑牛尾根部，其实根部和末梢的部位营养成分没有多大差别呢，主要差别主要是肉和骨髓的含量，其它没有什么大不同。
韩式牛尾汤的做法
主料：牛尾600克
辅料：牛奶100毫升鸡蛋1个枣(干，大)8粒枸杞子1小把。
调料：食盐适量蒜4瓣，生抽3汤匙，香油2汤匙，大葱1根，胡椒粉2茶匙。
韩式牛尾汤的具体做法
1.牛尾洗净，凉水下锅，大火煮开后保持沸腾3至5分钟，出净血沫。
2.捞出牛尾，用流动的水冲洗干净。
3.另起砂锅，我用铸铁锅，加入足量清水约2000毫升，大火烧开后下入牛尾。
4.大火煮开，并打去浮沫和浮油。
5.转中小火保持沸腾，炖制约2至3小时，至牛尾熟烂，若此时汤汁已经泛白，不加后面的牛奶亦可。
6.捞出牛尾，加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓匀腌制15分钟以上。
7.汤汁中加入大枣和牛奶，再次煮沸。
8.下入腌制过的牛尾，尽量抖去调味料。
9.大火煮开后，打去浮沫。
10.加入适量盐调味。
11.加入少许胡椒粉调味。
12.加入枸杞子，煮开即可关火。
13.鸡蛋一个摊成蛋皮切丝，再切几片大葱花。
14.将石锅或小砂锅烧热，趁热盛入牛尾和汤汁，点缀葱花和蛋皮丝，上桌开搓。
烹饪技巧
1、一次加足清水，避免中途加水影响口味。
2、也可以使用高压锅炖制牛尾，上汽后大约20到30分钟，自然排气后，再行调味。
3、要想保持汤汁的白色，腌制牛尾时尽量使用颜色淡的酱油，过程图是两次拍的，颜色上有些差别，不影响口味。
4、加牛奶提味增色很不错的秘诀，不喜欢也可以不加。
韩式牛尾汤的做法要点
韩式牛尾汤正确的吃法，是将米饭倒入牛尾汤中，将勺子将米饭压松和牛尾汤混合，吃的时候，勺一勺汤泡饭，在米饭表面盖一小块韩国泡菜同食，最后将牛尾骨上的牛肉吃完，再吸进骨髓。
这样一顿好吃到吮指的牛尾汤饭就享用完了，吃完以后，整个人身子都暖了起来，精力满满，活力满满
韩式牛尾汤的做法并不难，材料也不复杂，就是讲究时间和火候，为了让最后熬出的牛尾汤呈清澈奶白色，在熬煮的最初1.5-2小时后，要将煮透的洋葱，大葱，姜片等食材捞出。
牛尾汤继续小火熬煮3个小时，全程熬煮的时间耗费4.5-5个小时，任何美味都是值得等待，长时间熬煮出来的牛尾汤，清澈奶白，香味醇厚浓郁，获得美味是双倍的”
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