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内容导航:1、四川泡青菜怎么做好吃2、四川老坛酸菜的做法,简单又好吃,就是这个味。1、四川泡青菜怎么做好吃
主食材:四川青菜3颗。
配料:清水20l。
步骤1:将大青菜用到把每一片叶子砍下来
步骤2:水开之后,把每一片叶子一片片的放进锅中,汆烫变色,捞出放凉
步骤3:将青菜依次放凉
步骤4:尽量的宽的地方,让青菜彻底的放凉。烧青菜的水也不能倒掉,也一起放量,后面需要。
步骤5:将放凉的青菜放入车底放凉的水中,再焖7天以上。
步骤6:7天后,打开盖子,如果是好的,就是脆脆的声音。
步骤7:尽量沥干水分。
步骤8:放入保鲜盒冰箱冷藏保存。
2、四川老坛酸菜的做法,简单又好吃,就是这个味。
“老坛酸菜,我们又叫泡青菜,是四川主要家常泡菜之一,原料取自川渝地区盛产的青菜,每年初冬季节就开始上市,加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后,呈酸味,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料,也可用其他菜肴的配菜,用途很广。”
食材明细
主料: 青菜:十斤。
辅料: 盐:适量, 老坛水:适量, 凉白开:适量。
口味:原味, 工艺:腌, 耗时:数天, 难度:简单。
四川老坛酸菜的做法步骤:
1
买新鲜脆嫩的青菜。
2
洗净,沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3
因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方,所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分,青菜变软体积缩小就可以了。
4
如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水,就可以直接把青菜放入老坛水里腌制,然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖,坛沿注满清水隔绝氧气,剩下的交给时间,让青菜发酵。
5
需要开新坛的,可以用一部分老坛水做引子,另外烧一锅开水,放入适量盐,加入两个大料,一小把花椒熬出香味,水放凉后滤去大料和花椒,倒入泡菜坛中,再放入青菜,倒点白酒后封坛。若没有老坛水,可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒,连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
6
腌好的酸菜。
7
成品。味略酸,色泽金黄,香气扑鼻,开胃生津。头年初冬时节腌好,第二年春天正好食用。
使用的厨具:其他
所属分类: 泡酱腌菜 家常菜 自制酱料
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