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内容导航：1、新会陈皮鉴别经验：如何从新会陈皮“内囊”，发现真假皮的秘密？2、新会陈皮15年价格多少钱一斤：15年新会陈皮价格一斤多少钱1、新会陈皮鉴别经验：如何从新会陈皮“内囊”，发现真假皮的秘密？
如果把一片新会陈皮比喻成一个人，那么外皮有颜色的那一面，就是“面子”，里面没有颜色的内囊，就是“里子”。
陈皮造旧一般是“面子功夫”，用烘干泡染色等工艺人造老年陈皮的“面子”，但里子的内囊，却无法造旧，但凡稍有经验的陈皮行家，都会以内囊的“里子”来判断这个陈皮是否真的“新会货”。
陈皮的内囊，我们也叫“橘白”。我国的陈皮原料主要是柑橘，其不同产地不同时间采摘的柑皮，“橘白”也是不同的，无论厚度、观感、味道等都有明显的差异。因此，在本期内容中，我们将从陈皮的“内囊”角度去看陈皮。
以新会陈皮为例，根据每年采摘的时候不同而分为青皮、二红、大红等，在新皮时，新会柑皮的内囊可以根据明显颜色差异分为两种皮：青皮和大红皮，其中青皮的内容和大红皮的内囊也有明显的差异。
青皮比较薄，内囊小而紧密，因为尚在成长期其皮还没有成熟，所以质感偏硬，薄，内囊的纤维松不明显，无明显的痕迹，油胞油室分布十分明显。
如下图。
新会陈皮的青皮
而到了12月采摘的大红皮，其内囊就是十分厚实，呈现雪白色，因为成熟的柑皮富含糖分和纤维，水分湿度大，海绵浮松状明显，油胞油室张开，显得十分明显而稠密。
如下图。
新会陈皮的大红皮
真正的新会陈皮内囊是“立体”和“自然脱落”状态
一般来说，大红时期的柑皮会比较厚身，而陈化到一定年份时（一般是三年以上），其内囊就会自然脱落，立体感也十分明显，如果你选择的大红皮，商家说起有3年以上，而且看起来内囊厚实，没有脱落感，摸上去甚至是紧致感的，则有可能不是新会陈皮；若是青皮或者老树的薄皮，到了一定年份，内囊也会有自然的脱落现象，跟石灰墙脱落一样的即视感。
看到这里，咱们再来看看下面几个例子。
下图的这个是新会陈皮吗？
不是！
从上图中我们可以看出，这个陈皮的内囊“紧致”，看上去就是纸糊一样的平滑感，更没有任何明显油胞油室状，细看更像是湿透后变干的“纸糊”状。
那么下图的这个是新会陈皮吗？
疑似新会陈皮的大红皮
呵呵，也不是！
从图中可以看出这个确实是大红柑皮，但新会柑是茶枝柑，其大红皮比其他果皮会更加厚实，而这个图中的柑皮的皮身显得非常薄，内囊纤维也不明显。一般来说，如此薄身的柑皮，加上油胞油室分布密度较低，可以判断为“四川柑皮”，也就是行业内说的“川陈皮”。
最后再看一张图片，是新会老陈皮吗？
”疑似“十年的新会陈皮造假皮
让您失望了，这也不是！
从内囊可以看出，其紧致无立体感，内囊颜色深浅变化过渡不均匀，再结合黝黑的外皮，可以猜测到应该是浸泡普洱茶水再烘干的人造工艺陈皮！
一起来看看真的“新会陈皮”
新会陈皮因为其道地因素，有其特有的香味，这和新会地区的水土有关（银洲湖、谭江、西江等咸淡水交汇处形成的冲积平原,，土质条件特殊），新会陈皮会随着储存的年份增加而香味越浓。
一般来说，三年的陈化期后，新会陈皮的香味会有由“果香”转为“药陈香”。所以，你在选购我新年陈皮的时候，商家跟你推介说这是十年或者十几年的新会陈皮时，你可以细闻香味——如果是陈香中带有果香的，基本可以断定是真货；相反，如果只有浓浓的“陈年味”，或者只有“柑果皮香”，那肯定是不到年份或者人造年份皮。
油室对比：青皮油室
油室对比：二红皮油室
油室对比：大红皮油室
说到人造假皮，即使你买回去也不会陈得起来。因为一般发黑发亮的人造皮，在制作的过程中泡水、烘干的过程破坏了陈皮的油胞，没有了皮囊中的挥发油，即失去了黄酮类化合物等活性物质（新会陈皮的含量为1.9%—3.5%）以及多种柠檬烯、柠檬醛、川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等脂类和醇类物质后，陈皮的陈化就没法进行，所以购买了人造皮，就别再奢望其可以再通过存放变成“真陈皮”了！
用“五官”去感受新会陈皮的特质
用指甲刮一刮新会陈皮是茶枝柑的大叶种油身油品系，其果实的油性明显，只要我们用指甲轻轻刮一刮陈皮的表皮，刮过的地方对着光亮的灯光或者太阳，都可以看到明显的有油光，在用鼻子闻闻，可以闻到明显的果香味道。而以杂皮假冒的“新会陈皮”，就不具有此“刮皮即可闻香”的特点。
用嘴巴尝一尝真品新会陈皮生皮入口即有回甘，仔细品爵会有甜带涩的味道，这是其中的挥发油的味道，而冒充新会陈皮的杂皮，通常入口会有明显的酸苦口感，俗称“辣嘴”的味道，仔细嚼烂还有麻痹的口感，没有回甘，余味是浓重的苦涩味道。
真的新会陈皮煮水，只需要“一瓣”放进1升水的壶中沸腾20分钟，其汤色琥珀，其味道不苦，甘甜耐泡，其沸腾期间的甘香味可持续挥发，可以连续煮上几次还有香味；而杂皮煮水两三壶后即无味，汤色只有柑果香味，而没有回甘，后劲余味苦涩。
煮水之后摸一摸若以年份来说，5年以内陈皮煮水，其汤色青黄，略有果香味，嘴巴敏感之人可以吃到果的涩味；如果是8年以上的老皮，其汤色黄棕；如果是10年以上的皮，茶色深棕，但清亮通透醇香，入口没异味，只觉有特殊的醇香味；如果是15年以上的陈皮，就有明显的“樟香药味”，而这个年份的真皮，可以连续可煲多壶水仍然甘味不退！
真的新会陈皮泡水之后
而其他产地的陈皮，即使是同样年份，同样的煮水泡茶，其汤色香味都不能跟新会陈皮相比，甚至带有明显明显的辛苦味，而且不耐泡耐煮。
“假陈皮”在煮水之后内囊开始变色
如上图的陈皮，就是笔者在某个新会品牌陈皮网店购买的所谓“十五年陈”。而现在市面上很多新会陈皮都是以都染色泡水烘干的工艺造假。其实判断是否染色皮，方法也很简单，就是用把陈皮浸泡于热水中，其内囊明显呈现深色的，就是染色的，真正的新会陈皮，期内容是不会有“掉色”的感觉！
“果蒂”看一看传统的新会陈皮都是人手采摘，因为每个采摘时期都不一样，因此每一个摘皮都有“蒂”，而落地皮，则没有蒂。落地皮，就是“落地果”制作而成的皮。大多数落地皮都有一个“菊花”一样的圆形嘴；而手摘柑大多是剪刀剪掉的果蒂，切口非常明显。
“三角”的中心是用剪刀剪断的果蒂
“落地皮”究竟好不好呢？落地皮有两种，一种是没有发育完成就自然落地的，因为每棵柑树的营养供应不同，每个柑树枝的承受力也不同，因此柑果也有优胜劣汰的过程，最后柑树会自然淘汰掉一些比较“弱”的柑果，让它们提前落地。
另外一种就是台风打掉的柑果。新会地处台风季风地带，每年夏季都是台风高发的地区，一些果被风刮掉，这些落地的果实也是“落地果”。但这些果实落地了，但是本身的问题并不大，作为新会柑的药效还是一样的。
需要正确看待“新会陈皮”价格和价值
随着人们收入水平提高，对养生也越发重视，名贵珍稀中药材也渐渐成为收藏界的新宠。在北方，以长白山野山参为代表的珍稀中药材，拍卖价格屡创新高，拍出千万元天价。而在南方，作为“广东三宝”之首的陈皮近年来也出现了大受热捧之势，有50年历史的陈皮，在2015年都曾被拍卖出了12.5万元/100克的高价！
目前市面上最多的10年(即2010年制)陈皮，2010年之前是按吨来计算，而2010年之后都是按斤来算。根据笔者的调查，目前市面上2013年的陈皮价格已经高达800元/斤，是前三年价格的3倍。而年份在的二十年以上的新会陈皮，目前市场上并没有公开的报价，交易也不容易。
总之，陈皮是储存年份越久，价格越高，而市面上的低价陈皮，多数为利益驱使之下的外地仿冒仿造品或者广西柑等杂皮的“人造皮”。
笔者收藏的少量梅江陈皮
因为越少越稀缺，很多物品的收藏价值就越高，追逐的资金也就越为之狂热。
以目前广为人知的陈皮核心产区“梅江”为例，笔者在文章新会陈皮“核心产区”被征地：“一线产区”在消逝，陈皮要涨价？已经讲述过，梅江产区已经划为“主城区”，大面积的征地已经让原先著名的“塞口围”变成高楼大厦林立的市中心。在过去的原来2000多亩梅江柑种植基地如今不到两百亩！
2、新会陈皮15年价格多少钱一斤：15年新会陈皮价格一斤多少钱
我随便在某宝、某京、某猫、某多上大致搜索了一些“新会陈皮”，来看看他们的零售价格。
上图为某猫上“15年新会陈皮”，从图片标题看“新会陈皮十五年老陈皮15年地道50g”,我给它算一下138×10=1380元/斤。
新会核心产区新会柑陈皮制作成本：
（15年最低）160×（1+20%）^14=2054.269元
（15年最高）380×（1+20%）^14=4878.89元
这个商家牛逼啊，居然可以做到亏674.269元卖给顾客！！！你觉得可信吗？搞慈善？
不可能吧！
只有一个可能——卖假货！
15年新会陈皮的功效与作用：1、治疗胸腹胀满。陈皮理气健胃，用于肺气郁结，腹满腹胀等症状，可与木香、枳实等一起食用。
2、治疗化痰止咳、祛湿、中焦等疾病。 陈皮用于健脾行气，中药常用陈皮治疗湿痹、中焦、腹胀、恶心，常与白术、厚朴合用。如果痰多，可以试试半夏、茯苓。
3、改善脾胃虚寒、饮食不畅、消化不良、恶心呕吐。因为陈皮能健脾开胃，所以饮食不好、脾胃虚弱的人可以尝试与人参、茯苓、白术一起服用。对于发冷和呕吐，与生姜一起使用。
15年新会陈皮的食用方法：煲汤：
新会陈皮具有理气、健脾、燥湿化痰的功效。
可用于煮汤，使汤汁鲜美可口。也可用于预防饭后腹胀和疼痛，有助于增进食欲。
熬粥：
没胃口的时候，可以用新会陈皮熬粥。
通常，陈皮在水中浸泡30分钟以上，然后洗净，与米一起放入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火煨至米熟，即可食用。
糖水：
陈皮红豆沙是广东的传统甜点。
红豆的甘甜，陈皮的清香，吃后唇齿留香。
放一小块陈皮，除了它的功效外，甜而不腻的效果也很明显，而且还有助于消化。
入菜：
新会陈皮可搭配多种食材。
菜里用的是新会陈皮，味道醇厚不腻，吃起来鲜香可口。
调味：
无论在海鲜和肉类烹饪中使用多少姜和葱，都无法完全消除鱼腥味，但加入一小块陈皮（五年以上）可以轻松去除鱼腥味和羊肉味。
这是由于新会陈皮的固有香气和独特的香气，薄而厚。
酿酒：
新会陈皮还可作为酿酒原料。
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