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下酒美味一一卤猪耳朵
By 豆粉976433
用料
猪耳朵 6只卤汤 2000毫升八角 5克桂皮 6克荜拔 6克白胡椒粒 5克花椒粒 3克生姜 40克白沙糖 2勺植物油 少许食盐 适量做法步骤
1、首先抓一把面粉放水里洗一遍猪耳朵，然后再用清水将面粉清洗干净。把猪耳朵放入沸水中焯一下，捞出后切除外耳道弃去，焯了的水倒掉不要。
2、焯水可使猪耳朵上残留的毛根根全部暴露出来，对其可用喷火枪彻底烧一遍。
3、把经过喷火枪烧燎的猪耳朵放在水里浸泡1小时，再用小刀刮剃去除表面焦痕，用水清洗干净后再用臭氧机过一遍。
4、将卤汤倒入锅里并加入足量水和食盐，再把荜拔、八角、花椒粒、白胡椒粒、调料碎和香叶等装人调料球并放到锅底，大块调料如生姜、桂皮和良姜等洗净后可直接放到锅里。
5、锅里添植物油烧开后加白沙糖，搅拌勾成糖汁子用于猪耳朵上色。
6、把上色糖汁倒入汤锅中再加适量水，开大火煮沸后再调至小火煮沸大约1个多小时，用筷子能戳穿猪耳朵就表示猪耳熟了。乘热把耳朵捞到蒸笼控水。乘热把卤汤用网格漏勺漏一遍除去骨头碴和血沫，漏一小盆洒凉盖好放冰箱冷冻下次再用。卤汤留一半倒出一半卤鸡蛋，倒掉一半卤汤是保持汤的新鲜。
7、把控去水的猪耳朵切成耳丝即可食用，一边品着美味，一边饮着美酒，美哉！美哉！另外，将剩余的猪耳一个个装进保鲜袋，放入冰箱冷冻，待吃的时候取出解冻即可享用。
小贴士
自己卤制猪耳朵可调配自己喜欢的味道。我们的猪耳朵是从八里桥批发市场买的，既新鲜又便宜。
猪耳朵的营养功效
补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。
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2、卤猪耳朵需要多长时间：卤猪耳朵要多长时间
卤猪耳朵要多长时间的答案是：一个小时以上。
通常来说，如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵，需要首先将猪耳朵清洗干净，放入冷水锅中大火汆10分钟，以除去血水。而锅里加好卤料以后，还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后，还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉，以使味道更佳。
卤猪耳的具体做法
材料：猪耳朵1个、八角1朵、桂皮1小块、香叶1-2张、花椒约20颗、姜1块、干辣椒2-3个、香油、冰糖4颗、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、鸡精、辣椒油、盐、蒜末
1、猪耳朵清洗干净;
2、锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中;
3、另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净;
4、煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片;
5、取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可。
猪耳朵怎么去腥
一般来说，在进行清洗之前，先检查猪耳朵上是否有残留的猪毛，如果有的话，可以用火燎一下有茸的地方。然后用盐和白醋搓洗若干次，最后再放到开水里焯一下，这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味。此外，使用烧碱或者是粗盐，倒在猪耳朵上用力搓几遍，然后洗净，也可以有效地除去猪耳朵的腥味。但是搓的时候一定要戴上手套，以免烧手。需要注意的是，用火燎过的地方，最好是再仔细地检查一遍，用小镊子拔去剩余的毛根。
猪耳朵的营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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