关于【大火收汁一般几分钟】，大火收汁多长时间，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、大火收汁一般几分钟2、做红烧肉到底应该用“冰糖”还是“白糖”？网友：难怪我的容易糊1、大火收汁一般几分钟
大火收汁一般要3分钟到6分钟，具体时间要看汁的量和火的大小。大火收汁就是开大火把汁熬成稠。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
为什么做菜要讲究大火收汁:如果汤汁太多，就没有味。
汤汁收到粘粘糊糊，香味充分浓缩，和肉能够很好的黏糊到一起，这样才能出一个好的味道。
一般在炖肉的时候，鲜味如果都到了汤里，肉的鲜味就少了——比如鸡肉炖的时间长就会发柴，没滋味，可是鸡汤很鲜。
这时候如果我们想吃肉，肉的口感和鲜味却都很差。
如果收汁的话，在汁收到黏黏糊糊的时候停火，这样做出来的菜汤汁浓浓的，让游离到汤中的鲜味又重新收到肉中，肉自然会恢复它原本的鲜香味。
收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种，下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。
蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。
糖收汁是利用加「糖」增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。
适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等。
2、做红烧肉到底应该用“冰糖”还是“白糖”？网友：难怪我的容易糊
现在随着气温的降低，许多地方都开始陆续的下起雪。这种天气要大家出门去吃饭，估计谁都不想，因为外面实在是太冷了。
所以大多数人会选择在家做饭，而一到肥而不腻的红烧肉，这个时候就成为了许多人的选择。不过在做红烧肉的时候大家有没有发现一不小心就糊了呢？今天我就告诉大家做红烧肉的正确姿势！
食材准备：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。
具体步骤：1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
2、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒；
3、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
4、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
5、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
6、大火收汁，边收汁边翻炒；
7、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
注意事项：在制作红烧肉的时候一定要准备冰糖而不是白糖，白糖在熬制的过程中容易糊。另外红烧肉的汤汁用来拌饭也是非常不错的选择哦。
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