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“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”
--清·袁枚《随园食谱》
粥，我国饮食文化的精粹之一，在中国4000年有文字记载的历史中，粥的踪影一直相伴左右：上古时期，黄帝烹谷为粥，延续了华夏文明；《伤寒论》里张仲景“啜热稀粥一升余，以助药力”，佐证了药食同源；陆游食粥延年，留下了“只将食粥致神仙”的养生心得....
但，相比山珍海味、饕餮大餐、瓜果蔬菜，粥仅是平常之物、平淡之食，所以鲜有人想过去探寻它的真味，也鲜有人想过去问询它的过往，反正问或不问，寻或不寻，粥就是粥。
可，也许正是这份寻常，让它不寻常，得以在中国各地生根，在烟火中历久弥新。
在中国，粥的品类有上千种，各地食用粥的方法也丰富多彩。但若要论会喝粥的话，广东称第二，无人敢称第一。
01
广东人究竟有多爱食粥？
全中国没有哪个地方的人，能像广东人一样爱喝粥。
深夜11点，当广州城区陷入沉寂时，在番禺区，仍有一伙“夜蒲”老饕为粥坚守。因为此时正是番禺猪肉屠宰场贩卖猪杂的时间。
只见，屠宰场边上的大排档里，简陋的装潢、杂乱的厅堂、摇曳的风扇、昏黄的灯光下，食客们排着队，挑选着猪润、生肠、金钱、大肠、猪肚、猪利……而后开战似的，把心仪的猪杂交给伙计，好像慢了一秒，粥的鲜甜就少了一分。
同样舍不下夜粥的，还有一群潮汕人。
他们流连在砂锅大排档里，用“芳糜”、“白糜”，佐以“打冷”作一天的结尾。
你见过凌晨四点的广州吗？街头巷尾的小食店里，一碗碗生菜牛肉粥、皮蛋廋肉粥、猪肝粥被端上桌，食客们啜饮着粥的声音，在暗夜中热闹又安详。
“达叔早晨，照旧猪肝粥？等等我揾（找）下你支红荔！”
而在刚刚破晓的顺德，退休的老街坊们也习惯在家附近的茶馆用一碗粥、一杯酒开启全新的一天。
广东人食粥，可以从这个东方既白吃到下个东方既白。
02
广东人爱食粥也会食粥？
广东人食粥不分昼夜但讲究四时。
古人说四时食补，广东人在饮食上也算将这一要义发挥得淋漓尽致。
苦夏降火、凛冬暖身，一碗容得下所有滋补食材的粥，热衷食补的广东人自然不会放过，正所谓“朝朝一碗粥，饿死医生一屋”。
于是，荠菜老火粥、红豆薏米粥、枸杞百合粥……刻进了广东人的炎夏记忆里；海鲜粥、鸡皇粥、煲仔翅、三菌粥.......等凉风一起就被安排在了广东人的餐桌上。
不过，在外人看来，什么顺应时令、养生滋补，都只是广东人为了吃编造的借口罢了。
图片/知乎--24季
走进一家吃粥小店，墙上菜单的粥品选择之密集、配料之丰富，令人咂舌。陕西人用馍夹一切、山东人用煎饼包万物，而广东人则用一锅粥让岭南的所有生物瑟瑟发抖。
河鱼、河虾、膏蟹、干贝、人参、虫草、沙螺、油鸡、鳝鱼、山羊、黄牛、水蛇......天上飞的、水里游的、地上跑的，都逃不过广东人的熬粥锅。
但在广东人眼里，粥可豪奢如盛宴，也可平淡如家常。繁杂则无穷无尽，鲍参翅肚能配它，简单则一米一水，清粥小菜也果腹。
03
广东人私藏的食粥法则？
“鸡汤不能天天喝，白粥可以天天有”？
话虽这么说，但广东人为了喝到一碗好喝的粥，也算费尽了心思：用油粘米、丝苗米甚至按比例混合东北米；用甘冽的山泉水代替矿泉水；用砂锅瓦煲甚至紫铜煲熬粥……好米、好水、好锅，每一个都兼顾到。
当然，好火也是必备项，所谓“武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀。”
一碗粘稠挂勺的粥底，是每一个广东人食粥的底线。
而在广东熬粥界，又以生滚粥、老火粥、明火粥为尊。
生滚粥，讲究兵贵神速，要在极短的时间里，把新鲜的食材扔进绵滑滚烫的粥水里，生生滚熟。如新鲜的鱼肉片、牛肉片、猪杂片等讲究嫩滑口感的食材，生滚最适合。
老火粥，功力最为深厚，稠度最高，各式食材，从一开始就连同米水直接加入煲中，携手缠绵，大火转小火再慢慢焖制数小时，使各种味道融为一体。像羊肉、咸猪骨这样的食材用老火粥来熬最“出味”。
明火粥，喜欢孑然一身，多以白粥的姿态出现，稠度适中，熬煮时全程开盖，猛火直攻，直至让米粒“开了花”，被逼出了米油。食用时，就着小菜，能吃个肚圆。
好的粥底有了，自然也对得起形形色色的各类食材。
04
广东食粥地图？
每个广东人的灵魂深处，都泛滥着粥的海洋，但围绕着广东地域，不同的地方有不同的粥代表。
艇仔粥
这大概是每个广东人都知道的一种水上小吃，它是昔日珠江三角洲的水上游民疍民所创造出来的美味，配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、海蜇丝、叉烧丝、鱿鱼等等。
食材新鲜，粥水鲜甜无比。
潮汕糜
粥，在潮汕被称为“糜（mue）”，跟广式粥不同，糜粒粒颗颗分明、特立独行。煮糜火要够猛，水一次加足，米粒刚开花就熄火，让糜在余热中慢慢熟透。
这样煮出来的“白糜”米浆之鲜稠，与米粒之嚼劲并具。此外，潮汕人还能拿出一百道不重样的小菜来搭配着“白糜”吃。
卤鹅、卤猪蹄、卤豆干、巴浪鱼、大眼鸡、薄壳米大肠、猪尾炖豆仁、春菜煲......潮汕人「一鲜、二熟、三干、四咸、五腌」的饮食体系在食粥的小菜里完整呈现。
红遍全国的海鲜砂锅粥归类为“芳糜”。粥如其名，使用砂锅将生米明火煲粥，待到粥七、八成熟时，再加入各类海鲜肉类提鲜。蟹钳、黄油蟹膏、海虾……海鲜的浓郁鲜美与米粥融合得恰到好处，在咕噜咕噜的汤粥里翻滚，光看着就食指大动。
顺德毋米粥
“毋”通“无”，毋米粥有“有米不见米，只取米精华”之意。粥如其名，熬煮毋米粥需至米粒熔化，无颗粒，化成牛奶色的汤水即成。
做好的毋米粥，还可以当作毋米粥火锅的锅底，烫海鲜没有腥味，烫肉类越烫越嫩，口感一绝。
徐闻羊肉粥
广东西南最角落的雷州半岛有肉质最好的山羊——徐闻山羊，于是徐闻人卖羊肉也卖羊粥。
他们取山羊之羊肉羊骨，加上中药材吊出高汤，再加米煮出了一锅清鲜不油的绝佳好粥。再配上一碟淋满鲜榨花生油的嫩羊肉，一根油条和一碟辣椒豉油小料，这就是当地人最日常的享受。
......
广东因地制宜，有着许许多多的粥类，但最好喝的那一碗永远是，深夜妈妈特地为你煮的那碗粥。
记得美食家陆文夫回忆起那碗最好吃的糖粥，他写道：“那时候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身边，你妈妈用绣花挣来的钱替你买一碗糖粥，看着你在粥摊的旁边吃得又香又甜，她的脸上露出了笑容；看着你又饿又馋，她的眼中含着热泪。你吃的不仅是糖粥，还有慈母的爱怜，温馨的童年。”
是啊，粥早就不是吃的本能了。
2、一升花生油等于多少斤
一升花生油等于多少斤的答案是：1升花生油，根据测量数据，花生油的相对密度为0.91-0.92kg/m^3左右，根据密度计算公式p=m/v，而且1kg=2斤。已经知道了质量和体积，代入公式，便可以计算出来质量大概等于0.91-0.92kg，即1.82-1.84斤
花生油的体积、密度会随温度、压力的变化而发生相应的变化。花生油是较常见的食用油，为淡黄色、色泽清亮、气味芬芳的透明液体，是一种比较容易消化的食用油。
1、标签上通常能直接看到花生油的加工工艺、等级、生产日期等。
2、挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。知名品牌一般都注重产品的全方位管理，相关部门对它的监控也更加到位。所以，这类产品相对放心。
3、20℃以上时，其外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物；20℃以下时，产品有部分沉淀、悬浮物，但这并不影响食用。一级、二级压榨花生油都具有浓郁的花生香味和滋味，无异味。
4、要选择澄清透明，金黄色到粽黄色之间的，如果可以开盖，要关注它的香味，要有花生油特有的香味，香味浓郁、香气保留时间长，没有其他异味，也可以品尝一下，没有涩味、酸味等。
5、食用油保质期一般是18个月，如果用量少，建议选择小包装，开盖后尽快食用，但是如果选择大包装、开盖后食用时间较长，尽量选择新鲜日期，或者是食用后尽快盖好瓶盖，减少和氧气、光、高温的接触。
1、要合理地选择花生油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。人们往往习惯用金属或塑料瓶(桶)盛装食用油(商店也是如此)， 实际上是很不科学的，因为金属分子和塑料中的增塑剂，能加速食油的酸败变质。
2、储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成，所以，储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。
3、储存花生油要防止高温。储存温度以10°--15°C为最好，一般不应超过25°C，因此，夏季不宜储存，应尽量购买新鲜花生油，建议购买新鲜花生油专家龙大花生油，经常食用新鲜油。另外要注意，食油内不能混入水分，否则容易使油脂乳化，混浊变质。也可按40: 1的比例往油中加入热油，可起到吸收水的作用。
4、防止花生油的氧化变质。若单位发放或亲朋好友馈赠食用油较多-时吃不完时，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外，其余的容器储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。
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