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受访专家:北京食品学会老年食品与健康专委会副主任委员、中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
环球时报健康客户端记者 王淑颖
要问食品界的“流量担当”是谁?奶茶当之无愧。国庆假期前,“秋天的第一杯奶茶”爆火,话题热度一路飙升,这两天“一杯奶茶能量值可高达6碗饭”又登上热搜。让无数人痴迷的奶茶,到底还能不能喝?
一杯奶茶热量超过一顿饭","content"
近期,广西消委会从南宁市30家奶茶店铺随机购买30款现制奶茶,包括“蜜雪冰城”“喜茶”“大维”“霸王茶姬”等品牌,单价从7元至23元不等。结果显示,30款奶茶样品中,能量最高的一款为715千卡/杯(以500克/杯计,下同),最低的为189千卡/杯。
一般来说,1碗二两蒸米饭热量约为115千卡,以此为标准,这些奶茶的热量值大致相当于1.6~6碗米饭。以能量的每日营养素参考值 2000千卡为标准,能量最高的一杯奶茶超过一顿饭的热量。
图为二两蒸米饭的重量
测评显示,能量值排前5名的奶茶样品,分别加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛奶等,奶茶用料越复杂,热量也会随之增加。
北京食品学会老年食品与健康专委会副主任委员、中国农业大学营养与食品安全博士后王国义告诉“环球时报健康客户端”记者,奶茶的热量跟其用料及用量有关,市面上的产品一般有以下几部分组成。
奶盖。有的是由奶盖粉(又叫奶泡粉)打发而成,主要成分是奶精、白砂糖、奶粉、稳定剂、香精等;也有的是由奶油加牛奶和风味物质打发而成。奶精也叫植脂末,由植物油氢化得来,饱和脂肪含量很高,除了让你长胖外,过多脂肪还会升高血脂,伤害血管和心脏。之前上海市消保委检测发现,一杯含奶盖的奶茶最高可提供41克脂肪,已超过成人每日推荐摄入量的2/3。
“奶”。“奶”是奶茶丝滑口感的来源,但你喝到的可能是牛奶,也可能是淡奶(浓缩的牛奶)或奶精。此次广西消委会检测的30款奶茶中,有10款蛋白质含量为0,也就是说,这些奶茶一滴奶都没有,可能使用的是奶精或者植物奶油等脂肪制品。
糖。奶茶甜味来自糖或糖浆。浙江嘉兴海盐县市场监督管理局的检测显示,以500克/杯计,奶茶的含糖量在10~66克之间。其中8批次标注“少糖”或“不另外加糖”的产品中,含糖量最高的为34克/杯。而《中国居民膳食指南(2022)》建议,添加糖的每天摄入量不超过50克,最好控制在25克以下。
辅料。珍珠、椰果、芋圆、烧仙草等辅料口感顺滑,嚼劲十足,它们主要是以淀粉和食品添加剂制成,会额外增加热量摄入,增加长胖风险。
“茶”。奶茶的茶味来自茶叶提取物或茶粉,有的也可能是茶汤,其提供的能量可以忽略不计,是咖啡因的重要来源。此次广西消委会的检测结果显示,30款奶茶的咖啡因含量为39~368毫克/500克。按照目前的科学共识,普通人群每天摄入的咖啡因应控制在400毫克以内。由此可见,每天喝两杯奶茶,咖啡因的摄入量就可能超标了。
奶茶为何越喝越上瘾","content"
尽管很多人知道奶茶不健康,可根本停不下来,越喝越上瘾,这是怎么回事?当丝滑的奶茶触碰到舌尖,其体内的“四大成员”就开始工作了。
成员一,糖。糖与味蕾上的甜味受体迅速结合,大脑上相应区域的信号被激活,进一步触发奖励机制分泌多巴胺,让你感觉到兴奋愉悦、越喝越嗨。糖进入血液,血糖上升,也会让人感到幸福和满足。
成员二,脂肪。脂肪会带来顺滑的口感,也能“操纵”大脑——刺激下丘脑产生炎症,并引诱你摄入更多的热量。更可怕的是,当高糖遇上高脂,大脑内应对碳水化合物和脂肪的两套神经机制同时被激活,进一步刺激多巴胺分泌。
成员三,咖啡因。咖啡因的分子结构跟腺苷非常像,腺苷和它的受体结合,会催促神经系统进入睡眠状态,让你感到昏昏欲睡。咖啡因冒充腺苷,抢了它的受体,让你神清气爽、元气满满。
成员四,辅料。珍珠、芋圆、椰果等辅料口感软软糯糯,咀嚼它们会能增加神经元活性,让大脑放松、减压。
就这样,在糖、脂肪、咖啡因和辅料的“共同努力”下,多巴胺越来越活跃,就像推销员一样,不断强化你喝奶茶的欲望,让你对奶茶的依恋越来越深。然而,这些成分摄入过多,不但会让你长胖,还可能升高血脂,伤害血管和心脏,过多的咖啡因会导致焦虑、失眠、手足颤抖、四肢无力、呕吐等症状。
传统奶茶营养价值高","content"
据古籍记载,我国最早的奶茶源自北方游牧民族,是地区交流融合的产物。相比市面上的奶茶,传统奶茶整体营养价值较高,其用料相对简单,通常只有牛奶和茶叶。奶是补充钙质的高手,含量与吸收率都很高,富含优质蛋白质、B族维生素等;茶叶中的茶多酚等保健成分有抗氧化、保护心脑血管等作用。
因此,爱喝奶茶的人不妨自制。选择较好的红茶,沸水煮3分钟,滤出茶叶,把茶水盛入杯子;将纯牛奶加热煮沸后,兑入之前的茶水,比例可视个人口味而定;待奶茶稍微凉些后,可加适量蜂蜜调味。也可加入各种水果丁、柠檬片,或榛子、核桃等坚果碎,喝起来别有一番风味。
如果在外购买,选择时应注意以下几点:第一,尽量不加奶盖;第二,选择优质茶底;第三,选择三分糖或无糖;第四,选择牛奶或淡奶;第五,少加或不加辅料,如果吃了辅料,当天就少吃主食。▲
2、1碗米饭的热量是多少大卡:一碗米饭的热量是多少大卡
一碗米饭的热量是多少大卡的答案是:400大卡左右
米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食,是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水,煮出来的米适当的膨胀,里面全熟,去除水份后即成。
1、碳水化合物
米饭的主要成分是碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。
2、蛋白质
米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收具有健胃消食功效。
3、铜
富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、钙
钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
1、卤肉盖浇饭
原料:稻米(400克)、冬笋(60克)、猪肉(肥瘦)(100克)、小白菜(150克)、大葱(10克)、盐(5克)、味精(2克)、酱油(4克)、淀粉(豌豆)(5克)、花生油(50克)
做法
(1)将猪肉洗净,沥水,切成片;小白菜洗净,沥干水分,切成段;冬笋去壳煮熟切成片;葱洗净切成段,备用。
(2)将大米淘洗干净,做成米饭,备用。
(3)将炒锅倒入花生油,用中火烧至五成热时,放入葱段炒几下,放入猪肉片,翻炒,放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精,翻炒几下,倒入适量肉汤,烧沸,用少许淀粉勾芡,做成浇汁。
(4)米饭分装到碗里,浇上汁,即可食用。
2、家常蛋炒饭
原料:米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量(其它配料根据个人口味适量添加)、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。
做法
(1)剩米饭,这里有3人份,想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的,只是最好提前些时间蒸出来放凉,饭也要蒸的硬一点。
(2)配菜随意准备吧,蔬菜,鸡蛋,豆制品,肉类都可以,这里有青椒,芹菜,胡萝卜,豆腐干,香葱,鸡蛋。
(3)把所有材料切成小丁,胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水,也可省去这步直接炒。
(4)取个大容器,打入两个鸡蛋,打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液。
(5)炒锅置火上,倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火不停的翻炒,直至米粒松散开来,粒粒金黄,然后倒入除香葱外的所有配菜,继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,最后临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后即可盛出。
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