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香菇中含有大量蛋白质、脂肪、氨基酸和维生素等营养物质，还含有香菇多糖、麦芽甾醇和核酸物质等有益成分，是一种很受欢迎的高级营养保健食材。香菇虽然有很高的营养和保健价值，但是我们平时在食用时是要注意很多事项的。
那么，食用香菇时要注意什么？
消化功能弱者不宜吃：香菇中含有丰富的膳食纤维，虽然有助于肠胃蠕动和改善便秘，但是却不利于消化。消化功能弱者食用香菇很可能会加重肠胃负担，引起身体不适。
湿气重者不宜吃：香菇是发物，体内湿气重的人食用香菇可能会加重体内的湿气，不利于体质的调理和恢复。
宿疾患者不宜吃：香菇属于发物，会引发宿疾（久治不愈的疾病），不利于旧病的康复。顽固性皮炎等宿疾患者食用香菇势必会诱发旧病，不利健康。
痛风患者不宜多吃：香菇中含有较多的嘌呤物质，痛风患者食用过多香菇，会恶化痛风的病情。
产妇生产后不宜多吃：香菇虽然味甘性平，但还是有点偏寒凉性质。产妇产后如果进食偏寒凉的香菇，很可能会加重体质虚寒的特性，不利于身体的恢复。
老人和小孩少吃：食用香菇时需要细嚼慢咽，老人的牙口一般不好，食用香菇时很可能因为没充分咀嚼就吞下引起消化不良的症状。小孩儿吃东西一般不喜欢咀嚼，咽得也快，如果经常这样食用香菇，不利于小孩的身体健康。
除此之外，吃蘑菇时还有这些注意事项
1.不吃霉变的香菇或有毒的蘑菇：香菇虽然是一种高蛋白且低脂肪的优质食物，但是发霉变质后就不宜食用了，以免影响健康。不要把毒蘑菇认作香菇来食用，以免导致中毒。
2.食用香菇时要细嚼慢咽：香菇中含有大量的膳食纤维，如果食用香菇时不细嚼慢咽很可能会引起消化不良的症状。所以食用香菇时切记要细嚼慢咽，不能吃的太急咽的太快。
有什么好用的香菇食疗方？
凉血止血：准备30克干香菇、10克干黑木耳、油、盐和味精，首先泡发香菇和黑木耳洗净并撕成小块，然后起锅热油炒熟香菇和黑木耳块，最后加适量盐和味精调味。每天吃饭时佐以适量香菇炒木耳食用，长期坚持有凉血止血的功效。
消化功能弱者、湿气重者、宿疾患者、痛风患者和产妇生产后都不宜吃香菇，老人和小孩要少吃香菇，平时不吃霉变的香菇或有毒的蘑菇，食用香菇时最好细嚼慢咽。恰当的使用香菇食疗方，能有效防治癌症术后转移和凉血止血。
2、哪类人群不适合食用香菇：香菇四种人不宜吃
香菇四种人不宜吃
香菇是属于一种菌类食物，不能吃香菇包括胃肠道炎症人群、消化不良人群，同时存在痛风以及过敏的情况下，也需要避免吃。如果不恰当食用香菇，可能会造成一定的影响。
1、有胃肠道炎症人群：如果自身出现了胃部或肠道炎症，一般会伴有胃肠道胀气和疼痛的症状，需要避免吃香菇。香菇中含有膳食纤维成分，吃香菇以后可能会引起胃肠道刺激，可能伴有肠道蠕动加快的情况，容易引起腹痛或腹胀症状加重；
2、消化不良人群：香菇粗纤维较高，属于不易消化的食物。如果自身出现了消化不良，需要减少吃香菇的量或避免吃香菇。因为可能会引起消化不良的症状加重，容易引起营养物质吸收速度减慢；
3、痛风人群：香菇中也会含有一定的嘌呤成分，过量吃香菇以后可能会导致体内的尿酸含量升高，可能使痛风病情加重，导致治疗难度增加；
4、过敏人群：每个人的体质不同，部分人群可能会对菌类的食物过敏，则需要避免吃香菇，比如诱发皮肤出现皮疹，容易引起红肿和瘙痒等不良症状。
香菇四种人不宜吃
吃香菇到底有什么好处呢？
1、聪耳益智，老少皆宜
生活中多吃一点香菇对我们的身体有很好的帮助，我们应该知道香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，是一种比较好的滋补品，平时我们用香菇与鸡焖烧同吃，以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇中含有丰富的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
2、护肝抗癌，疗效肯定
很多人应该不知道，香菇可以保护我们的肝脏香菇中含有一种人体需要的物质香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，特别是对于患有乙肝的朋友来说，吃香菇不仅能提高机体的`免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。
3、长骨润肤，美容佳品
女性朋友在平时多吃一点香菇是比较好的，香菇中的有效成分麦角甾醇，这个物质在太阳光照射之后，可以转变成维生素D。维生素D能够帮助我们调节体内的钙物质，它可以促进骨组织的成长钙化，能够为身体补钙。同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，可以让我们的皮肤变得更好。
4、健胃助食，补而不腻
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。现代药理研究表明，香菇富含维生素B1及维生素PP。维生素B1又称硫胺素，它参与糖氧化中的辅酶合成，为机体充分利用糖类所必需，并能增进食欲和促进生长。
维生素PP也称尼克酸，体内长期缺乏时，可出现食欲不振、易疲劳、衰弱等症状。因此，平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。
吃香菇的好处虽然很多，但这4类人最好别吃：
1、脾胃虚弱的人
香菇里面的膳食纤维十分丰富，100克可食用的部分可能还有7%左右的粗纤维，所以人们在日常生活中多吃一点儿香菇可以促进肠胃的蠕动。这是因为香菇里面的膳食纤维有促进肠胃蠕动，还有改善便秘的作用，但是却很难消化。
2、体内湿气过重的人
香菇是一种发物，有动风之效如果人的体内脾胃虚寒，寒气比较重，并且湿气比较重，那么就不宜食用香菇。如果这些人在日常生活中经常吃香菇，就有可能会造成体内寒气和湿气加重。
3、皮肤瘙痒的人
香菇因为是冻风的食物，所以可以引发旧疾，在日常生活中比较容易过敏，皮肤瘙痒的人不吃香菇比较好，特别是那些患有顽固性皮肤瘙痒的人不适合吃香菇，否则食用香菇之后，就会导致旧疾复发，或者是导致病情加重。
4、老人和小孩不宜多吃
香菇比较难消化，吃的时候需要仔细咀嚼，老人牙口不好，可能没有充分咀嚼就吞下去了，容易引起消化不良。小孩子咀嚼和消化功能发育得还不完善，吃太多香菇也不好消化。
香菇四种人不宜吃
哪些人不能吃杏鲍菇、杏鲍菇的注意事项
一、哪些人不能吃杏鲍菇？
湿疹患者忌食。
二、杏鲍菇的适用人群
一般人群均可食用，特别适合心血管疾病患者、癌症患者、体弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。
三、杏鲍菇的食用禁忌
1、一定要炒熟后再食用。杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃。
2、杏鲍菇为动风食物，过敏者勿食。
相克食物：
杏鲍菇+鹌鹑蛋：易使人面生黑痣。
杏鲍菇+鹌鹑肉：易使人生痔疮。
杏鲍菇不能和驴肉、田螺、鸡蛋、鹌鹑肉一起吃，避免发生中毒的现象。
杏鲍菇属于菌类食物，是一种真菌，所以真菌过敏的人不能吃；另外它含有比较高的嘌呤，所以痛风患者禁吃或是控制摄入量。
1、真菌过敏：杏鲍菇是一种真菌，对真菌过敏的人群不能吃，包括严重湿疹患者需谨慎食用，吃了后易引起身体的过敏反应，导致身体不适，比如起疹子、皮肤瘙痒等不适症状，情况严重者需要在医生指导下服用抗过敏的药物，还需要外涂止痒药膏治疗。
2、痛风患者：痛风患者不能吃高嘌呤的食物，所以不建议吃杏鲍菇，易引起体内血尿水平升高，痛风发作等风险。
杏鲍菇除了真菌过敏、严重湿疹患者及痛风患者不能食用外，其它人一般都可以吃。杏鲍菇味道比较鲜美、有健脾开胃的功效，能改善欲不振，胃溃疡、消化不良患者吃杏鲍菇有改善和治疗的作用。
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