猪肚是日常饮食中的一种常见食物。猪肚指的是猪的内脏，表面有很多黏液，做的时候可能会影响口感。
要做出美味的猪肚，需要清洗干净，用一些调料腌制后才能品尝。猪肚营养价值丰富，做法多样，各有各的独特风味。
如何做好猪肚？吃猪肚粘液多。光用水洗不够干净。
洗肚前，在顶部直切一个小口，把肚子倒过来，用盐均匀地擦一擦，然后用冷水洗净粘液，用开水浸泡，直到肚子皮毛变白，用刀刮掉粘液和白皮毛，再用清水洗净。五花肉煮熟后，切成长片，放在碗里，加点汤，放在锅里蒸，五花肉的长片会厚一倍。
但是，不要放盐，不然会像牛筋一样硬。冷水猪肚材料：白厚鲜猪肚1个、葱15g、姜20g、陈皮15g、姜5g、葱末5g、姜10g、炒蒜油15g、葱油50g、味精3g、鸡精粉2g、花椒1g、姜粉2g、香油12g、蚝油80g、烧勺。
一、制作猪肚猪肚内的油脂要清洗干净，然后用精盐、淀粉洗净，拌入食用粉，腌制两小时，放入开水锅中，略烫，用刀刮去白膜。然后放入冷水锅中，加入绍酒，煮熟后取出，用清水洗净内外，用清水浸泡2-3小时。
2、锅中加入清水，放入葱、姜片、陈皮、生姜、绍兴酒，放入猪肚，中火煮1小时左右，取出至可用手捏，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时至吸水膨胀，然后将刀换成盘子，浇上调料或蘸上调料食用。二、调料将葱花、姜末放入碗中，锅中炒蒜油，至半熟时倒入盛有葱花、姜末的锅中，加入胡椒粉、姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油拌匀。
特点：五花肉色泽洁白，肥美饱满，嫩滑爽口，味道鲜美。三、注意事项：做这道菜用的猪肚要洁白饱满；必须用食用粉或小苏打腌制，成品才能胀、嫩、爽；去除猪肚子里的油脂和杂物；煮泡的时间要控制好，冷水泡的时间一定要充足。
腐竹银杏猪肚汤食材：猪肚一个，瘦肉160克，腐竹80克，银杏80克，生熟薏仁半碗，马碲肉四碗，盐少许，水适量做法：(1)先将猪肚去脂，打开，用盐和生粉揉匀，洗净；再处理一下，洗干净，在开水里滚一会儿，拿出来再洗一遍(2)把腐竹打碎，白果去核，马蹄切片(3)用直砂锅煮到水八成左右，放入五花肉里煮一个小时左右，加入其他食材再煮一个小时，取出五花肉切片，和其他食材一起放在盘子里。注意：1)汤可以蘸生抽(2)。
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