甲鱼俗称龟。甲鱼可制成高档佳肴，常用来招待贵宾。
是餐桌上的美味，也经常入药。这是因为甲鱼有很好的滋补作用，比如对肝硬化有很好的治疗作用。
此外，还能补肾壮骨，解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。一、食材：甲鱼1000g母鸡1250 g调料：盐4 g味精3 g花椒2 g酱油30 g黄酒50g葱油30 g大葱20 g香油10 g生姜10 g各适量做法二、制作方法1 .把活甲鱼放在案板上，当它的头伸出来要翻身时，马上用手指按住。
2.将洗净的甲鱼放入开水锅中，盖上锅盖焖15分钟后取出；3.用刀把鱼身上的黑皮刮掉，把尾巴和爪子上的脚趾甲剁掉；4.在背甲周围用刀切开裙裾，取出背甲，取出内脏和腹部油脂，然后用清水洗净；5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；6.将重约1,250g的肥母鸡从背部切开，取出五脏和鸡胗，剁去翅尖和鸡爪，用清水洗净，切成与甲鱼大小相同的块；7.将切好的甲鱼和鸡块放入沸水锅中浸泡，去除血沫，用清水冲洗干净；8.将甲鱼、鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱段、姜片、黄酒，大火烧开，小火煨至酥烂；9.烧热炒勺，放入葱油、葱、姜，炒至黄色，放入原汤(煨甲鱼鸡汤)、酱油、黄酒、味精、精盐；10.然后把甲鱼和鸡块放在勺子里，中火煨6分钟五、。汤变稠后，倒入香油，从勺子中取出。
三、工艺小贴士1。这道菜必须是活甲鱼，必须宰杀煮熟。
屠宰时，血必须放掉。烹饪前必须用开水烫一下，去除鱼体内的氨味；2.炖的时候一定要用原汤；3.煨的时候一定要小火长时间加热，剩1/3汤的时候出锅；4.如果你不不需要整只肥母鸡，你也可以用鸡腿。
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