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平时做菜中会用到各种各样的调料，能够正确地使用它们，才能为菜肴增味添色，但对于非专业人士来说，很多调料在自己心中始终都是模棱两可的存在；
每次听到名字都很恍惚，始终搞不清到底该怎么用，比如今天的两大主角“生粉”和“淀粉”。
今天就来详细地聊一聊这两个在美食中少不了调料的区别。
生粉和淀粉是我们做菜经常用到的厨房调料主要用来做汤腌制勾芡。
很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，其实生粉和淀粉是有区别的用途也是完全不一样。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等一些多糖含量较高的薯类食品，是已经加工过的粉。
而生粉都是以玉米和土豆为原材料制作的，是没有进行加工过的。
原料粉生粉的包装配料，会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，我们这个是玉米淀粉，简单来说，生粉就是淀粉，而淀粉却不一定是生粉。
淀粉是一个大的统称，而生粉仅仅是淀粉中的其中几样，比如玉米、淀粉和土豆淀粉就属于生粉。
而其他淀粉，比如绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、葛根、淀粉都是属于淀粉，这些一般不能用生粉代替。
一般勾芡用的就是玉米淀粉，就是统称的生粉，勾芡的目的是为了锁住菜品的营养和味道，让食物产生润滑的口感。
而淀粉就比较适合用来挂糊做油炸食品，由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒比较粗，吸水性比较强。
炸出来的食物更加干爽酥脆，还有平时做汤粥类，想让做出来的汤更加浓稠的话，一般也会加一点淀粉。
而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就会变得非常的粘稠，所以生粉并不适合来做汤中类，做不同的菜，要用不同的粉。
千万不要混淆，如果用错了粉将会破坏菜的口感，看完以上内容，对于生粉和淀粉大家有所了解了吧？
来源：生活小窍门
2、生粉是什么东西：生粉是什么
简要回答
生粉就是我们常说的淀粉，是从玉米、绿豆、土豆等食物种提炼出来的。在烹饪时候使用可以使食物产生滑润的口感。
生粉对于经常做饭的人来讲，并不陌生，尤其是烧肉时候经常都会用到。那么生粉到底是什么东西呢？下面小编来给大家具体的介绍一下。
详细内容
生粉又被称为淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。常见生粉有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉，红薯粉，木薯粉等等。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉多数用来勾芡，勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
常见生粉勾芡有种方式：一种是淀粉汁加调味品，俗称兑汁，多用于火力旺，速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴。另外一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
淀粉属于复合碳水化合物，必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为养分，也正因如此，吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久。除了提供身体的饱足，淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素。
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