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腌肉的腌制方法盐配比四川(腌肉的腌制方法盐配比)

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1、腌肉盐水比为1比4。

2、腌肉方法是把肉块放入盐液中浸腌。

3、盐水比为1比4,把切好的肉块分层放入缸内,然后倒入盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。

4、这种方法的优点是,盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。

5、盐液能反复使用,陈盐液还能增进腌肉的色,香,味和品质,腌出的肉质柔软,鲜艳,缺点是蛋白质流失较多,水分含量大,不易贮藏。

6、还有一种干腌法:用盐抹擦肉块,每1公斤肉用100克盐,擦后分层入缸,每一层再撒些盐,压实,最上面压石头或木板,20天左右就能腌成,这种腌法的优点是操。

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